Herkes karabiberlerin tarihini çok eski çağlardan beri biliyor. Bir zamanlar Avrupa'yı fethettikten sonra Roma ve Antik Yunan ile başlayan ilk Hint baharatlarından biri haline geldi.
Karabiber nerede yetişir?
Karabiber olarak böyle bir bitkinin doğduğu yer Hindistan, ya da daha doğrusu, güney batı sahilidir. Orada ağaç benzeri bir liana meyvelerinden elde edilen klasik bir baharat var.
Zamanla, biber Endonezya'ya ve diğer Güneydoğu Asya ülkelerine ithal edildi. Daha sonra Afrika ve Amerika'ya gitti. Bugün Java, Sri Lanka, Borneo, Sumatra ve Brezilya'da yetiştirilmektedir.
Karabiber'in Rusya'da nerede büyüdüğü sorulduğunda, şartlar yerine getirildiğinde her yerde yetiştirilebileceği söylenebilir. Genellikle pencere kenarında yetişir ve bunu doğu ve batı pencerelerinde yapmak daha iyidir.
Karabiber nasıl büyür?
Karabiber tipik bir tropikal bitkidir. Biber ailesinden ağaç lianası anlamına gelir. Yükseklik altı metreye kadar ulaşabilir. Ormanda vahşi doğada, liana ağaçları sarar, ve plantasyonlarda bunun için özel destekler yapılır.
İlk meyveler ekimden üç yıl sonra ortaya çıkar. Bir hafta boyunca güneşte kurutulmuş olan olgunlaşmamış kırmızı meyveleri topladıktan sonra baharat alın. Kurutma işlemi sırasında meyvelerin siyaha dönmesidir.
Olgun meyveleri toplarsanız (sarı-kırmızı olurlarsa), dış kabuğu kurutup temizledikten sonra beyaz biber alırsınız. Daha narin bir tada, güçlü ve asil bir aromaya sahiptir.
Kesinlikle olgunlaşmamış meyveler toplarsanız, tüm biberlerin en güzel kokusunu alacaksınız. Doğru, özel bir işlem teknolojisi gerektirir.
Biberin keskinliğine gelince, bu tat, içindeki piperin içeriğine bağlıdır. Buna ek olarak, biber nişasta, uçucu yağ, havicin, yağlı yağlar, pyrolyn ve şeker gibi maddeler içerir. Saklanan biber yanlış depolanırsa, esansiyel yağlar buharlaşır.