İyi bıçaklar elde etmek için, en profesyonel bıçakların bile ihtiyaç duyduğu kalite keskinliği hakkında hemen düşünmeniz gerekir. Profesyonel bıçak bileyiciler, bıçakların keskinliğini mümkün olduğunca hızlı ve verimli bir şekilde geri kazanabilir.
Profesyonel bıçak bileme makinelerinin sınıflandırılması
Tüm bileme makineleri, elektrik ve mekanik olmak üzere iki büyük kategoriye ayrılabilir. Her birinin bir fikir sahibi olmanız, satın almanız için gereken avantajları ve dezavantajları vardır.
Elektrikli profesyonel bıçak bilyeleri çok verimlidir ve bu nedenle çoğu zaman yemekhanelerde kullanılır - kafelerde, restoranlarda vs. Bıçakların yardımı ile bilenmesi, hızlıca ve kullanıcının özel fiziksel çabaları olmadan gerçekleşir.
Asya ve Avrupa bıçaklarıyla çalışacak şekilde tasarlanmış, tek ve çift taraflı bileme ile elektrikli bıçak bileme makineleri bulunmaktadır. Ayrıca, bazı modellerde 2 veya 3 aşamada taşlama yapılır.
En iyi elektrikli bileme makineleri, Work Sharp Bıçak ve Takım Bileyici WSKTS-I ve Keskin Bıçak ve Takım Bileyici WSKTS-KO-I gibi profesyonel Amerikan bıçak kalemtıraş Şefin Seçimi gibi marka modelleridir.
Mekanik profesyonel bileme makinelerinde olduğu gibi, daha yavaş çalışırlar ve benzer araçlarla çalışma konusunda fazla tecrübeye sahip olmayan kullanıcılara önerilir. Bu tür bileyiciler büyük bir artı özerklik ve hareketliliktir. Onlarla birlikte doğaya, kır evine ve başka bir yere kolayca götürülebilirler.
Buna ek olarak, Doğu ülkelerinden gelen profesyonel bıçakların çoğu elektrikli cımbızlara uymadığından, kesinlikle Japon bıçakları için profesyonel bir kalemtraşa ihtiyacınız olacaktır. Bunun nedeni, bıçakların çok güçlü bir çelikten yapılması ve belli bir açıda bileme gerektirmesidir. Elektrikli kalemtıraşın kullanılması genellikle bıçak bıçağının bozulmasına yol açar.
Kural olarak, mekanik bıçak bileme makineleri, saklama ve taşıma çantası için uygun bir şekilde donatılmıştır. Bu kategorideki en iyi profesyonel bıçak bileyiciler, Edge Pro Apex 4, Şefin Seçimi, Lansky Deluxe Bıçak Bileme Sistemi LNLKCLX ve Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Bıçak bileme ve bileme için kurallar
Eğer manuel (mekanik) bileme işlemi az ya da çok açıksa, o zaman elektrik bileyici ile çalışmak için biraz bilgi ve beceriye ihtiyacınız vardır. Bazı temel kural ve tavsiyelere uyulursa, bileme bıçağı üzerinde çalışmak oldukça kolay olacaktır.
Her şeyden önce, aşındırıcıya kadar bıçak, herhangi bir bozulma olmaksızın mümkün olduğunca doğru bir şekilde uygulanmalıdır. Ekipman kuru tipte ise, taşın aşırı ısınmasını önlemek için taşla su periyodik olarak nemlendirilmeli ve bu da makinenin kırılmasına neden olabilir.
Büyük devrimlerden kaçınmak, keskinliği hızlandırmak istememek ve uygulamanın doğruluğunu takip etmek işyerinde tavsiye edilir. Doğru bileme açısını doğru bir şekilde ayarlayabilmek ve bıçağın taşlama işleminin zamanla durdurulmasının (tekdüze çapak oluşumundan hemen sonra) son derece önemlidir. Taşlama tekerleği üzerinde ya da manuel olarak çalışın.
Kalemtraş kullanmanın temel kurallarını unutma. Sadece kullanım amacına uygun olarak ve kullanma kılavuzunda belirtilen şartlara uygun olarak kullanın. Kalemtraşı düşürmeyin ve vurmayın, aşırı yükleyip iş yüzeyinin kirlenmesine izin vermeyin.
Cihazı neme karşı koruyun ve su ve diğer sıvı ile silin. Cihazı açmadan önce, kapalı olduğundan emin olun. Onunla çalışma becerisine sahip olmayan çocuklara ve insanlara izin vermeyin. Cihazı gereksiz yere açık bırakmayın ve çalışmasının izin verilen maksimum süresini aşmayın.