En profesyonel şefler ve sadece sevenler bir mutfak bıçağı seçimi için çok dikkat çekiyorlar. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü lezzetli ve kaliteli yemeklerin hazırlanmasında yardımcı olan en gerekli araçlardan biridir. Son zamanlarda, ustalar mutfak için Japon bıçaklarını Avrupalı olanlara tercih ediyor. Bu seçim, üretimi sırasında özel dikkat gösterilen bu mutfak aracının gerçekten benzersiz özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Japon şef bıçağı
Şam çeliklerinden Japon bıçaklarının mutfakta gerçek mucizeler yaratabileceğine inanılmaktadır. Bu, yapıldıklarında aşağıdaki gibi özel bir teknoloji kullanmaları gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bıçağın çok katmanlı bir yapısı vardır, yani:
- Bıçağın çekirdeği, düşük karbonlu çelik veya demirden yapılmış güçlü ve viskoz bir çubuktur;
- bıçak boyunca, neredeyse tekdüze bir karbon çeliğinden oluşan bir başka kaynak yapılır.
Japon mutfak bıçaklarının Şam çeliklerinden geleneksel aletlere göre avantajları aşağıdaki gibidir. Geleneksel bıçakların sertliği genellikle 54-56 HRC'yi geçmez. Bu çeşitli mutfak süreçlerini yürütmek için yeterlidir. Bu bıçağın dezavantajı, kenarı düzeltmek için gerekli olmasıdır.
Japon bıçakları için sertlik 61-64 HRC'dir. Çok ince, böyle bir sertliğe sahip bir bıçak hızla kırılacaktır. Çok kalın ve çok kalın olmayan ürün. Bu nedenle Japonlar ve eski teknolojilerin kullanıldığı bıçakların üretiminde, bunları en yeni ile birleştirerek. Çekirdek, difüzyon kaynağı ile yapılır. Yumuşak alaşımlar ve çelik levhaların üretimi için. Bu, bıçak esnekliğini ve gücünü vermenizi sağlar. Japon bıçaklarıyla çalışma tekniği bir dizi özelliği ifade eder:
- "Sağ" kavrama;
- özel kesme tekniklerinin uygulanması;
- İş yerinde sadece ahşap kesme tahtalarının, tercihen uçların kullanılması tercih edilir.
Japon çelik bıçak çeşitleri
Farklı ürünleri işlemek için farklı bıçaklar vardır. Yani, aşağıdaki türleri ayırt edebiliriz:
- Balıklar için Japon bıçakları (sashimi veya sushi için bıçaklar). Tek taraflı bileme şekli vardır. Sapı üretmek için, silikon ve antiseptik emdirilmiş özel bir Japon çamı cinsi kullanın. Bu araç balık, balık filetosu ve çeşitli deniz ürünleri ile çalışmak için uygundur. Yardımı ile ince bir kesme kenarı ile sağlanan ince bir kesim yapabilirsiniz. Bıçak 30 cm veya daha uzun bir uzunluğa sahip olabilir. Cihazın uzunluğu, kesilmeden tek bir kesim ile ne kadar bir kesimin yapılabileceğini doğrudan etkiler.
- İnce kesim için bıçaklar . 10-15 derecelik bileme açısına sahiptir. Bileme asimetrik olarak karakterize edilir, aletin kesme kenarı yansımayı manuel olarak yansıtmak için parlatılır. Sap, şekildeki herhangi bir değişikliğe tabi olmayan karbon fiberden yapılmıştır.
Japon seramik bıçakları
Japonya'da seramik bıçak üretimine başlandı. Üretimleri için bir malzeme olarak zirkon minerali kullanılır. Kütük en az iki gün kavurmaya tabi tutulur. Bıçaklar beyaz veya siyah olabilir. İkincisi daha dayanıklı ve pahalıdır. Japon seramik bıçaklarının avantajları, kesme sırasında ürünleri oksitlememesi, korozyona karşı duyarlı olmamasıdır. Ancak katı ürünleri kesmek ve katı bir yüzey üzerinde çalışmak için kullanılamazlar.
Japon mutfağı, özel geleneklerle karakterize edilir. Ürünlerin çok ince dilimlenmesini sağlamak için son derece büyük önem verilmektedir. Bu yüzden bıçak çok keskin olmalı.
Japon bıçağı, ürünlerin yüksek kalitede işlenmesini sağlayacaktır. Bu nedenle, hem profesyoneller hem de sıradan amatörler arasında haklı bir popülerliğe sahiptir.