Kandaki yüksek kolesterol - modern zamanların gerçek bir belası. Kolesterol artışından dolayı, en önemli ölüm nedenlerinden biri olan kardiyovasküler hastalık riski artmaktadır. Kötü kolesterol kaynakları, hayvansal kaynaklı birçok üründe bulunan doymuş yağlardır. Bu yüzden doktorlar, diyete yararlı doymamış yağların kaynağı olan daha fazla ürün eklemeyi tavsiye ediyor.
Doymamış yağlar ve doymuş olanlar arasındaki fark nedir?
Doymuş ve doymamış yağlar arasındaki farkı anlamak, kimyasal özelliklerini incelemek için yardımcı olur. Doymuş yağlar, tek bir karbon bağıyla karakterize edilir, bu da küresel bileşikler halinde birleştirilmesini, kolesterol plaklarının oluşturulmasını ve yağ depolarında biriktirilmesini kolaylaştırır. Doymamış yağlar, çift karbonlu bir bağa sahiptirler, böylece aktif kalırlar, hücre zarlarına nüfuz eder ve kanda katı bileşikler oluşturmazlar.
Ancak bu, et, yumurta, çikolata, krema, hurma ve hindistan cevizi yağlarında bulunan doymuş yağların diyetten tamamen çıkarılması gerektiği anlamına gelmez. Bazı vitaminlerin ve eser elementlerin daha iyi asimilasyonu, insan üreme sisteminin düzgün işleyişi, hormonların üretimi ve hücre zarlarının yapımı için doymuş yağlar gereklidir. Buna ek olarak, doymuş yağlar eşsiz bir enerji kaynağıdır ve özellikle soğuk mevsimde gereklidir. Günlük doymuş yağ normu 15-20 gr.
Obezite gelince, özellikle herhangi bir yağın aşırı tüketimi ile elde edilebilir - sindirilebilir karbonhidratlar ile birlikte.
Hangi gıdalar doymamış yağlar içerir?
Doymamış yağlar, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu türlerin her ikisi de, diyette aşırı miktarda doymuş yağın neden olduğu kötü kolesterol düzeyini düşürmek için yararlıdır. Doymamış yağlar içeren ürünler genellikle her iki tipte yağ asidi içerir.
Özellikle değerli bir doymamış yağ kaynağı zeytinyağıdır. Çok sayıda tekli doymamış yağ asidi sayesinde, zeytinyağı kan damarlarını temizlemeye ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, kanser ve tip II diyabetin önlenmesine hizmet eder, beyin fonksiyonunu, cildin ve saçın gelişmesini sağlar. Ancak, zeytin, diğer bitkisel yağlar gibi, hala kalori içeriği çok yüksek olan saf yağ olduğunu hatırlamakta yarar var. Bu nedenle, küçük porsiyonlarda kullanmanız gerekir - bu arada, yaklaşık 120 kilokalori olacak bir çorba kaşığı, daha fazla!
Birçok doymamış yağlar, özellikle de omega-3 (çoklu doymamış yağ asitleri), deniz balığı içerirler (nehir balıklarında da bulunurlar, fakat daha az miktarlarda). Doymamış yağlar nedeniyle deniz balığı sinir sistemi, eklem ve damarlar için çok faydalıdır ve yüksek oranda vitamin ve mineral içeriği bu ürünü insanlar için çok değerli kılmaktadır.
Zengin doymamış yağ kaynakları, bitkisel yağlar (keten tohumu, mısır, soya fasulyesi, ayçiçeği), deniz ürünleri (karides, midye, istiridye, mürekkep), fındık (ceviz, badem, fındık, kaju fıstığı),
Doymamış yağların zararı
Herkes tarafından diyetten çıkarılması gereken en zararlı yağlar trans yağdır. Ve garip bir şekilde, trans yağlar, yararlı doymamış yağlar temelinde üretilir. Hidrojenasyon işleminden dolayı, bitkisel yağlar sertleşir, yani. geçirgenliğini yitirir ve kan damarlarında kolayca trombüs oluşturma özelliğini edinir. Trans yağlar, hücreler içindeki metabolizmayı bozar, toksin birikimini tetikler, diyabet riskini artırır, bağışıklığı zayıflatır ve birçok sağlık sorununa neden olur. Mayonez, margarin, ketçap, bazı şekerleme ürünlerinde trans yağ içerir.