Eğer uzmanlara inanıyorsanız, sadece belirli işleme tabi tutulan endüstriyel ürünler söz konusu olduğunda zararlı gıda ürünleri hakkında konuşmak mümkündür. Ve günümüzde en zararlı gıdaların fast food sunduğumuz yiyecek olduğu kimseye bir sır değil. Doğal gıda için gelince - burada yararlı ve zararlı gıda kavramı çok göreceli. Tüm doğal ürünler vücudumuz için sadece iyilik için olacaktır - ılımlılık gözlemlediğimiz sürece. İkinci faktör, yemeğimizi hazırlama şeklimizdir. Yanlış pişirilmiş, en kaliteli gıda bile zararlı olabilir. Aşağıda, yemek pişirirken gıda ürünlerinde görülebilecek bazı zararlı maddelerin yanı sıra çok daha iyi kullanılabilecek ürünler hakkında size bilgi vereceğiz.
Trans yağlar. Trans yağlar, çoklu doymuş yağlara (kızartma, fırınlama) dayanma ve ömrünü uzatma kabiliyetine sahip bir işlem olan çoklu doymamış bitkisel yağların (örneğin ayçiçeği) hidrojenlenmesi sırasında ortaya çıkar.
Trans yağların yüksek miktarda alınmasının “kötü” kolesterol seviyesini yükselttiği (düşük yoğunluklu lipoprotein veya LDL), “iyi” düzeyini düşürdüğü kanıtlanmıştır - (yüksek yoğunluklu lipoprotein veya HDL) ve böylece kardiyak hastalık riskini arttırır. Ayrıca trans yağlar, arterlerin ve kemiklerin sağlığı için gerekli olan K vitaminini yok eder.
Trans yağlar nerede? Genellikle kızarmış yiyeceklerde veya endüstriyel tarzda atıştırmalıklarda - örneğin, en zararlı yiyeceklerin listesinin başında olabilecek çıtır patatesler.
Kaç trans yağ güvenlidir? Bilinmiyor. Bununla birlikte, Amerikan Tabipler Birliği'ne göre, trans yağların değiştirilmesi sadece ABD'de 100.000 kişinin yıllık ölümünü önleyebilir. Danimarka ve New York'ta, trans yağ tüketiminin önemli ölçüde azaltıldığı özel önlemler alınmıştır.
Poliaromatik hidrokarbonlar. Poliaromatik hidrokarbonlar, bir ızgara üzerinde pişirilen yağlı etlerde bulunur. Küllerdeki yanıkları eriten yağ ve ortaya çıkan duman ete nüfuz eden poliaromatik hidrokarbonlar içerir. Bütün füme gıdaların önemli miktarda poliaromatik hidrokarbon içerdiğine inanılmaktadır. Çalışmalar, kömürde pişirilen bir pirincin, yaklaşık 500 sigara içerdiği kadar kanserojen madde içerebileceğini göstermektedir. (Neyse ki, sindirim sistemimiz solunum sisteminden daha dayanıklıdır). Her ne kadar yüksek kaliteli et taşımacılığına ait bir pirzola olsa da
Poliaromatik hidrokarbonlar nerede? Kömürün yanı sıra, füme peynir, sosis ve balık da pişmiş gıdalarda. Buna ek olarak - fabrika borularının dumanına ulaşan veya kuru dalların yanmasından çıkan alanlarda yetiştirilen sebzeler ve meyvelerde.
Kaç poliaromatik hidrokarbon güvenlidir? Resmi bir veri yok. Eti gerçekten seviyorsanız, ızgarada pişirilmişseniz ve genel olarak da füme gıdaların tadını çıkarırsanız, bunları diyetinizden tamamen ortadan kaldırmaya gerek yoktur. Uzmanlar sadece ayda bir veya iki kez sınırlandırıyorlar - uzmanlar tavsiye ediyor.
Civa. "Ağır metaller" anlamına gelir, endüstriyel aktiviteden doğaya salınır ve kanserojen ve mutajenik bir element olarak kabul edilir. Bir kadının vücudundaki cıva birikimi, fetüsün, çocukların ve ergenlerin sinir sisteminin gelişimini etkileyebilir. Kadınların azalan fertilitesinden de aşırı merkür sorumludur.
Merkür nerede? Deniz ürünlerinde (istiridye, midye) ve büyük balıklarda (ton balığı ve somon gibi). Metil civa, esas olarak yağlı balıklarda (örneğin, somonda) bulunur.
Ne kadar cıva güvenlidir? ABD Gıda ve İlaç Dairesi, anneleri ve küçük çocukları emziren hamile kadınların diyetlerinde “şüpheli” balıklardan (ton balığı, kılıçbalığı) kaçınmasını önermektedir.
Tuz. Tuz% 40 sodyumdur. Böylece, kan basıncını yükseltme özelliği vardır - ki bu da inme ve kalp krizlerinden sorumludur.
Tuz nerede? Gıdaya eklediğimiz tuz miktarına ek olarak, çoğu endüstriyel ürünlerde tuz bulunur. Soslar, bisküviler, çörekler, tütsülenmiş yiyecekler ve peynirlerin yanı sıra hazır hamburger tipi yiyeceklerde de tuz buluyoruz. ABD nüfusunun endüstriyel üretim ürünleri ile% 75-80 oranında tuz tüketildiği varsayılmaktadır. Bununla birlikte, bazı tuz uzmanları kendileri için zararlı gıda maddelerine atıfta bulunmazlar - sadece ılımlılıkta kullanılmasının gerekliliğine dikkat çekerler.
Ne kadar tuz güvenlidir? Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine göre, önerilen günlük tuz miktarı 6 gram veya 2.3 mg sodyum - 1 çay kaşığıdır.
Doymuş yağlar. Bu, kandaki kolesterol düzeyini arttırmakla suçlanan hayvansal yağlarla ilgilidir - yani kalp hastalığıyla doğrudan bağlantısı vardır.
Doymuş yağlar nerede? Koyun yağında kuzu eti en yağlılardan birini ifade eder. Domuz eti ve sığır eti. Sığır yağından farklı olarak domuz yağı görünür ve çıkarılması kolaydır. Hayvansal yağlarda ve süt ürünlerinde. Ve ayrıca hurma yağında kızartılmış veya hurma yağı (çikolata, gevrek, bisküvi, tatlılar, tatlı doldurma ile çörekler) içeren atıştırmalıklar.
Ne kadar doymuş yağ güvenlidir? Uzmanlar, doymuş yağlardan elde ettiğimiz kalorilerin, günde alınan toplam kalori miktarının% 10'unu geçmediğini belirtiyorlar. Örneğin, kişi günde 2,000 kalori tüketirse, doymuş yağlardan alınan kaloriler 200'ü geçmemelidir - bu da yaklaşık 22 gram doymuş yağa karşılık gelir.
Masanız için taze, kaliteli ürünler alın ve içlerindeki besin değerini yok etmeyecek şekilde pişirin. Bazen satın aldığımız yiyeceklerin sadece mutfağımızda zararlı olduğunu görüyorsunuz.