Çok uzun zaman önce, yemek ekipmanı pazarı dramatik bir şekilde değişti. Daha önce profesyonel ekipman, özel aletler ve ekipman sadece şefler ve restoran sahipleri için mevcutsa, bugün kolayca bir şey satın alabilirsiniz. Ama bunun içinde bazı saçmalık var: satın almak sorun değil, ama bu farklı bir maddeden yararlanmak akıllıca. Örneğin, siz ve bizimkiler son zamanlarda modaya uygun bir bıçak santoku aldınız, ancak neden gerekli olduğunu biliyorsunuz.
Japon bıçağı santoku
Hepimiz uzun soluklular kategorisine giren oryantal insanlar olduğunu biliyoruz. Bir kereden fazla, yaşam ve beslenme ya da daha çok diyet yolunda çok şey söylendi. Böylece mutfak aletleri de günümüze doğru ilerleyerek ürünlerde tam olarak değişiklik yaptı.
Japon rasyonunun temeli pirinçli sebzeler olduğu ve Japon bıçağı santoku'nun Fransız kesme bıçağı ile ilgili olduğu için sonuç mükemmeldi. Bıçak, kesme, ufalama ve doğrama ürünleri ile kolayca başa çıkabilir. Çeviri içindeki isim bile "üç iyi şey" anlamına geliyor. Aldığınız şey bu: Ürünleri üç şekilde ezme yeteneği.
Bıçak sebze, et ve balık ile başa çıkacak. Ve birçok insan ellerinde alışılmadık bir duyguya dikkat çekiyor: tüm ağırlığı ve hantallığı için, bıçak çok uygun olduğunu kanıtlıyor, elin bunları nasıl manipüle etmenin gerekli olduğunu anlıyor gibi görünüyor.
Santoku ya da şefin bıçağı mı?
Bu soruyu cevaplamak için, santoku'nun bıçağının ne için kullanıldığını anlamanız gerekir. Ayırt edici özelliği, oldukça geniş bir bıçağın ve çok küçük bir sapın olağandışı birleşimi. Ayrıca bıçağın aynı zamanda ağırlık açısından da dikkate alındığına dikkat edilmelidir: Ağırlık merkezi, bıçağın daha hızlı çalışmasını sağlayan noktanın sonuna doğru yer değiştirmiştir. Aşçı, malzemeleri kesmek veya doğramak için çok daha az çaba harcamalıdır. İkinci taçlandırma özelliği tek taraflı bileme. Son zamanlarda, geleneksel iki taraflı bileme ile modeller vardı.
Sonuç olarak, bıçak santoku'nun kullanıldığı ana şey, ürünleri büyük miktarlarda ve çok hızlı bir şekilde parçalamak veya kırmaktır. Belli sebeplerden ötürü, sorunun kendisi ortaya çıkıyor, ama düzenli bir şefin bıçağını almak daha kolay değil.
Santoku bıçağının uygulanmasında ana şey çok yönlülüğüdür, aslında her bıçak üç tip ürünle başa çıkamaz. Bu bıçak ve aşçı arasındaki fark gelince, birkaç tane var. İlk olarak, çok daha kısa (şefin uzunluğu 330 mm uzunluğunda) ve onun bıçağı sadece 188 mm. Ayrıca santoku çok daha geniştir, kesme kenarının karakteristik bir dik yükselmesine sahiptir. Sonuç olarak, hem bir erdem hem de dezavantaj olarak düşünülebilecek daha fazla ağırlığa sahibiz.
Santoku'ya bir bıçak atama
Santoku için bir bıçağa ihtiyacımız olan şeyle anladık, ama sıradan bir ev hanımına mı ihtiyacı var? Sonuçta, bu modern pazarın paradoksudur: Herhangi bir mutfak yeniliği satın alabiliriz, ancak sonuç olarak, sadece bizim gardırop süsler.
Burada karşıt görüşlere sahibiz. İlke olarak bu tür yeniliklere karşı tavrınıza bağlıdır. Bir yandan bıçak, hem haşlanmış tavuk filetolarının ince dilimlerle kesilmesiyle hem de bir patates kaşığıyla başa çıkacaktır. Çoğunlukla bıçak, yeşillikleri gerçekten çok ince kesmeye yardımcı olur ve balık filetolarını kıyma haline getirir - ve daha da fazlası. Santok da bu konuda bir usta.
Bu, satın almanın temel avantajı: bıçak gerçekten evrensel, ama sıradan bir ev hanımı bile herhangi bir pişirme dersi olmadan ustalaştırabilir. Evet ve boyutlar oldukça kompakttır, bu da bıçağı mutfak kutusu içindeki diğer eşyalarla birlikte saklamanızı sağlar.