Galantin, jöleli yemeklerin çeşitlerinden birine atfedilebilir çünkü Fransız "galantine" den yapılan çeviri "jöle" anlamına gelir. Çanağın bu adı sebepsiz değildi çünkü klasik versiyonda bitmiş galantin pişirme işleminin son aşamalarında ince bir jelatin tabakası döküyordu.
Bugün bir multivarkta tavuk galantini pişirmeyi öğreneceğiz.
Sığır eti ile tavuk galantine
maddeler:
- tavuk - 1 karkas;
- kuru beyaz şarap - 80 ml;
- domuz eti (eti) - 400 g;
- Antep fıstığı - 1 avuç;
- kekik - 1 şube;
- tuz, biber - tadı;
- krem - 100 ml;
- yumurta - 1 adet;
- un - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- jelatin.
hazırlık
Tavuğum ve karkastan karkasları çıkarın. Bu tek bir tabakanın yapılması tavsiye edilir (evet, özel bir beceri gerektirecektir). Cilt tuzlanır, biberlenir ve şarap serpilir. Et kemiklerden kesilir. Kemikleri soğuk suyla doldurun ve 1,5-2 saat kadar et suyuyla pişirin. Bu arada et küp şeklinde kesilir ve et kıyma makinesinden domuz parçalarıyla geçirilir. Kıymalı tuz ve karabiber ile terbiyeli, antepfıstığı ekleyin. Bir kapta, kremalı yumurta ve un ile birlikte çırpın. Kremayı doldurma üzerine döküyoruz.
Tavuk derisi kasete konur ve ortada kıyılmış et yerleştirilir. Doldurma etrafındaki derisi ile cildi sarın ve sıkıca sarın.
Tavuk çorbası çok değişkenli olarak dökülür (eğer hazırlarsanız
Jelatin, paketin üzerindeki talimatlara göre yetiştirilir. Bir mutfak fırçasının yardımıyla, galantin jelatin solüsyonunun yüzeyini yağlayın (elbette, film bundan önce çıkarılmalıdır). Galantininizi kaplamak istediğiniz kalın jelatine bağlı olarak yağlama prosedürü tekrarlanır.