Marmelat, marshmallow , şekerlemeler - bunlar ve diğer yumuşatmalar sentetik ve doğal kalınlaştırıcılar kullanılarak yapılır. Doğal koyulaştırıcılardan en popüler olan agar-agar'dır. Pasifik Okyanusu ve Beyaz Deniz'de yetişen kahverengi ve kırmızı alglerin ekstraksiyon yöntemiyle elde edilir.
Agar-agar, E-406 dengeleyicisi olarak etiketlenir. Kesinlikle güvenli bir gıda takviyesi olarak kayıtlıdır. Agar-agar sadece tatlılarda değil, soslar, mayonez, konserve, aperatifler, sakızlarda da kullanılabilir. Endüstride çok yaygın olarak kullanılmasına rağmen, bedava satışta bulmak kolay değildir.
Agar-agar bileşimi
Agar-agar bu tür maddelerden oluşur:
- Ağırlığın% 70-80'i polisakaritlere düşer: galaktoz, pentoz, anhidrogalaktoz, agaroz, glukuronik ve piruvik asitler, agaropektin;
- % 18'i su;
- % 2-4 mineral tuzlarına düşer: iyot, kalsiyum, demir, magnezyum, folik asit;
- Bu koyulaştırıcıda büyük miktarda lif bulunur.
Ürünün ana besin değeri, kütlenin yaklaşık% 76'sını oluşturan karbonhidratlardır. Proteinler yaklaşık% 4 içerir ve yağlar yoktur. Aynı zamanda, agar-agarın kalori içeriği yaklaşık 300 birimdir. Bu yüksek bir rakam olmasına rağmen, 1 kilogram civarında bir kilogram hatmi kullanılıyor. sonunda kalınlaştırıcı, kalorilerde minimal bir artış sağlar.
Agar-agar'ın faydalı özellikleri
Doğal agar-agar kalınlaştırıcısının bir dizi faydalı özelliği vardır:
- tiroid bezi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisinde yararlı olan anti-enflamatuar ve antibakteriyel özelliklere sahiptir;
- Sindirim sistemini geliştirir;
- özellikle meme kanseri ile ilgili onko-koruyucu özelliklere sahiptir;
- Agar-agar, cildin elastikiyetini artıran kolajen içerir.
Agar-agar, sağlığı iyileştirir, ancak alerjik reaksiyonlara ve hazımsızlığa neden olabileceğinden, sınırlı miktarlarda tüketilmelidir.