Bu abartılı güzel isimle - "Esterhazy" ile ilgilendiğinizden eminiz ve bu pastayı daha önce denemek için evde nasıl pişireceğimizi öğrenmek için can atıyorsunuz. Ve esrarengizliği, hamurun pratikte unsuz olarak pişirildiği ve tavuk yumurtası proteinlerine dayanan keklerde yatar. Size "Esterhazy" cazibesi ile lezzetli bir Avusturyalı kek için en iyi tarifi sunuyoruz ve size evde nasıl pişireceğinizi anlatıyoruz.
Klasik Avusturya kek "Esterhazy" - orijinal tarifi
maddeler:
- yağlı süt - 270 ml;
- tavuk yumurtası - 9 adet;
- toz şeker - 0,5 kg;
- tereyağı (% 82.5 yağ) - 320 g;
- haşlanmış süt - 1 yemek kaşığı. bir kaşık (bir dağ);
- vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- herhangi bir likör - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Zemin tarçın - 2 çay kaşığı.
- badem - 120 g;
- ceviz taneleri - 120 g;
- buğday unu - 2.5 yemek kaşığı. kaşık;
- beyaz çikolata - 220 g;
- yağlı krema - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Acı, bitter çikolata - 70 g;
- Kayısı reçeli (reçel) - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- Yaprak şeklinde badem bitmiş talaşı - 80 g.
hazırlık
Yağlı sütü kepçeye dökün ve orta ateşte soba üzerine koyun. Isınmakla birlikte, yumurta içeriklerini farklı kapasitelere bölüyoruz: birindeki proteinler ve bir diğerine sarılıyoruz. Sıcak süt piale hafifçe dökülür ve geri kalanlar kaynatılır. Bu kasede, dört ayrı sarısı ve çatalı uzatarak, bunları sütten hızlı bir şekilde ayırıyoruz. Ve şimdi, zaten kaynatılmış sütte çok yavaş, sürekli karıştırırken, kaseden karışımı dökün. Müdahale etmeden, 30-40 saniye bekletelim, sonra ateşten bırakıp soğuyana kadar dokunmayın.
Kızartma ve bademler, önceden kızartılmış, bir kaseye koyup bunları unun durumuna getirin. Ortaya çıkan fındık unu bir kaba aktarılır, üzerine buğday unu eklenir, tarçın serpin ve dikkatlice karıştırın. Tüm proteinleri alıyoruz ve yavaş yavaş 200 gram şekerle birleştiriyoruz, sürekli karıştırıp her şeyi bir mikserle karıştırıyoruz ve döktükten sonra kitleyi yemyeşil, dayanıklı bir köpüğe taşıyoruz. Fındık karışımını proteinlere yavaş yavaş eklemeye başlarız ve bir silikon spatula kullanarak, proteinleri somun tozu ile birleştirerek, tekdüze bir somun-protein hava testi elde edilene kadar yavaşça birleştiririz.
Pişirme kağıdında kağıdı parşömenden ayırın ve üzerine 28-29 santimetre çapında iki daire çizin; bunlar uygun bir kapak veya plaka ile yapılabilir. Eğer bir şekerleme çantanız yoksa, o zaman hamurun içine sıkıca koymadığımız, poşetin burnunu kestiğimiz ve hamurumuzun merkezden başlayarak, boşluk dolduruluncaya kadar sarsacak bir çember içine sıkıştırdığı plastik bir poşet alırız. Bu yüzden, daha sonra her biri 40 dakika boyunca sadece 160 derecede fırında pişirildikten sonra tüm kekleri oluşturuyoruz.
Kalan sıradan şeker ile yumuşak tereyağı ve vanilyanın eklenmesi, karıştırıcıya kadar karıştırıcıyı çırpın. Bu noktada, burada iki muhallebi harcıyoruz ve burada bir muhallebi ile eşit bir şekilde karıştırın. Sonunda, krem likörünü, yoğunlaştırılmış süt kaynattık ve nihayet bir kez daha çırpın.
Keklerin her birini bu krema ile kaplıyoruz ve daha sonra, şekillendirilmiş kekin kenarlarına uygulayarak, ince yaprak şeklinde bitmiş badem talaşlarını yırtarız. Esterházy'nin tepesi boltur
Ayrı olarak, bir buhar banyosunda, beyaz ve koyu acı çikolatayı tamamen eritin. Beyaza, krema ekleyin ve dikkatlice karıştırın, herşeyi bir reçel tabakasına dökün. Kağıt kağıdında, koyu çikolatayı dökün ve hamurun üzerine serilmesi prensibine göre, beyaz bir tabaka üzerine uygulayın, sadece daireler arasında 2-2,5 cm mesafe bırakın. Keskin bir kürdan alırız ve merkezden başlayarak kekin kenarına ulaşan şeritler çizeriz, böylece bir gökkuşağı örümcek ağı çizeriz. Çemberi kapatana kadar, kekin üst tabakasının tüm alanını yapalım.
Bu harika pasta "Esterhazy" nin hazırlanmasının size büyük bir keyif vereceğini umuyoruz.