Çikolatalı keke baktığımızda, gördüğümüz ilk şey kuşkusuz çikolata kaplamasıdır - ganache. Geleneksel olarak çikolata ve kremadan yapılır, ancak şekerlemeler tatlıları süslemek için birçok yemek tarifini yaratmıştır. İşte birkaç seçenek.
Kek kapağı için çikolata ganache tarifi
Bu tarife göre ganache kek üzerine sertleştiği zaman bile ayna parlaklığını ortaya çıkarır.
maddeler:
- jelatin - 10 g;
- şeker - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 mi;
- su - 150 mi;
- çikolatalı acı - 65 g.
hazırlık
Jelatin oda sıcaklığında, soğuk değil, sıcak değil, oda sıcaklığında su dökün. Kakaolu şekeri karıştırın ve bir kaşıkla iyice rendeleyin, böylece topaklar kalmaz. Kremi doldurup karıştırın, su dökün ve tekrar iyice karıştırın. Şimdi en minimal ateşi yak ve ısıt. Bizim görevimiz homojenliği sağlamaktır, kitlesel kaynamaya gerek yoktur. Çikolatayı ekleyip çözmeden önce karıştırın. Sonra şişmiş jelatini dökürüz, aynı zamanda çözünmesi için karıştırmaya da ihtiyaç duyarız. Kek ganache'yi kapatmadan önce soğukta tutulmalıdır. Böylece krem erimez ve ganache çabucak kavrayacaktır.
Mastik kek için çikolata ganache nasıl yapılır?
Bu ganajın ana işlevi, öncelikle, kalıbın yüzeyini mükemmel bir şekilde düzleştirmeyi mümkün kılan esnekliğidir. İkinci olarak, ganache krem ve sakız arasında bir bariyer oluşturur ve eriyemez, nemi emmez ve bu sayede şekli iyi tutar.
maddeler:
- çikolatalı acı - 200 g;
- konyak - 15 ml;
- Krem% 33 - 100 ml.
hazırlık
Eğer sütlü çikolata kullanırsanız, 100 ml krema için 250 g krem alırız, eğer beyaz çikolatanız varsa, 300 gram alır. Çikolatayı daha hızlı çözünmesi için bıçakla doğrayın, kremi ısıtın, ancak kaynatmasına izin vermeyin. Kremayı çikolatanın içine dökün ve birkaç dakika bekletin ve sonra daha fazla konyak ilave ederek parlak ve homojenliğe dikkatlice yoğurun. Prensip olarak, bu kütle, sıcakken keki örtmek mümkündür. Ama eğer ganache mastiği ise, donmalıdır. Ama buzdolabına koymayın, aksi takdirde sertleşecek, yeterli oda sıcaklığı.
Bir çikolata ganache pastası nasıl dekore edilir?
Sakız altına uygulanan ganajdan, kek için güzel süslemeler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, parşömen üzerine basit bir kalemle bir resim koyun. Bir paket veya parşömen konisi kullanarak, şablona ganache uygulayıp buzdolabına koyarız. Bant sonuna kadar donmamalıdır. Ganache hala pastanın etrafına sarılı plastik iken ve burada bu pozisyonda nihayet donuyor ve sonra parşömenleri çıkarıyoruz.
| | |
Ayrıca bu ganajdan büyüleyici kelebekler de yapabilirsiniz. Bir kelebek taslakları ile bir şablon hazırlayın, bir parşömen tabakasının altına yerleştirin ve deseni bir ince nozulla bir şekerleme torbasına aktarın.
| | |
Merkezde ayrıca virajı büküyoruz, inşaatı açık bir kitaba yerleştirmek mümkün. Havalıyız.
| | |
