Taze huş ağacı kabuğu, çörekotu, beyaz veya yağlı mantarlardan yapılan mantar çorbası, sonbahar döneminde, ormanın içinde çok sayıda mantar bulunduğu ve onları toplamak için mükemmel bir zevktir. Buradaki ana şey, mantarların doğru olması.
Mantarlar hakkında
İlk olarak, bulunan mantarları dikkatli bir şekilde inceliyoruz: güçlü, çok büyük değil, yoğun, solucan olmamalıdır. Doğal olarak, mantarları sadece güvenli yerlerde, iş yerlerinden, yoğun trafiğe sahip yollardan, çöp toplama alanlarından toplayabilirsiniz çünkü mantarlarda biriken bu zehirli maddeler zehirli olmasa bile ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Mantar toplayıcılarının altın kuralını hatırlayın: mantarlarda herhangi bir şüphe varsa, onları düşünmeden atın. Sonunda sağlık daha pahalıdır.
İkinci önemli nokta mantarların hazırlanmasıdır. Soğuk sularda birkaç saat ıslatılan orman ihtişamından toplanan, periyodik olarak değiştirilen mantarları temizleriz: bacakları kesip çıkarır, tahriş olmuş bölgeler varsa cildi çıkarır, çıkarırız. Mantarlarda iğneler, yapraklar, başka döküntüler olmamalıdır. Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar bir tencereye konur, suyla dökülür (böylece mantarları bir buçuk parmakla kaplar), soyulmuş soğanı ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Soğanlara bakarız. Renk değiştirmemişse, yemek için mantar kullanırız, eğer bir değişiklik varsa - onu fırlatırız.
Basit çorba
Podberezovikov gelen mantar çorbası - basit bir yemek, onun tarifi basit, en az malzemelerle, ama bu kokulu, zengin çorba tadı herkesin iştahını uyandıracak.
maddeler:
- podberezoviki - 1 kg;
- "Çiftçi" yağı - 3 çorba kaşığı. kaşık;
- Soğan - 2 adet. (büyük) + 1 adet. (büyük değil);
- patates - 4-5 adet;
- maydanoz - 12-15 dallar;
- ev yapımı kalın ekşi krema - 200 g.
hazırlık
Mantarları hazırlayın: Suya dalın ve yaklaşık 3 saat boyunca kendi işini sessizce yapın, sadece ara sıra suyu değiştirin. Podberezoviki küçük parçalarını temizleyip kesip, küçük bir soğanı olan bir tavaya dökün, su dökün ve yaklaşık 7 dakika kaynattıktan sonra pişirin Soğanlar alındıktan sonra, bir kevgir içinde mantarlar atılır, yıkanır ve suya boşaltılır. Kalan soğan iyice temizlenir ve rendelenir. Tencereye tereyağını koyup, eritin ve soğanları hafifçe kızartın, daha sonra mantarları ekleyin ve nemi buharlaşıncaya kadar karıştırın. Bir tencerede, suyunu ısıtın, soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri koyun, 4 dakika kaynatın, hazırladığınız podberezoviki ve tomim'i 5 dakika daha kapağın altına ekleyin, ekşi kremaya çorbayla doldurun, ince doğranmış maydanoz serpin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberlerin her biri tavaya tadacaktır.
Çeşitli çorba
Podberezovikov, beyaz mantar, petrol ve çörek mantar çorbası pişirebilirsiniz. Bütün mantarlar yaklaşık olarak aynı miktarda piştikleri için onları sıralamayacağız.
maddeler:
- podberezoviki - 200 g;
- Soğan - 3 adet. (Büyük);
- çörek - 200 g;
- petrol - 300 g;
- beyaz mantarlar - 300 g;
- "Köylü" yağı - 100 g;
- havuç - 2 adet;
- patates pembesi - 5-6 adet;
- maydanoz - 1 küçük demet;
- pirinç - 1/3 fincan.
hazırlık
Huş kabuğu ve diğer mantarlardan mantar çorbası çeşitlerini pişirmenin çeşitli yolları vardır. Onları ilk tarifdeki gibi soğanla kızartırsınız, ama farklı şekilde pişirebilirsiniz. Mantarlar, tüm parçaları temizlemeli, iyice temizlenmiş ve yıkanmış, aynı parçalara kesilmişlerdir. Onları kaynar suya indiriyoruz, orada 1 tane soyulmuş soğan ekleyip bir saat dörtte bir pişiriyoruz. Bu arada, eritilmiş tereyağında ince kıyılmış soğan ve rendelenmiş havuç geçiriyoruz. Ampulü mantar suyundan çıkarın, dilimlenmiş patatesler ve yıkanmış pirinç içine koyun. Yaklaşık 7 dakika pişirin, bundan sonra passekrovka ve maydanoz ekleyin. Ekşi krema veya soslar, sarımsak ve krutonlarla bu çorba servis yapabilirsiniz.
Kremalı çorba
Daha az lezzetli ve çok lezzetli yemek - podberezovikov gelen mantar çorbası püresi, bu yemeğin tarifi de çok basittir.
maddeler:
- podberezoviki - 400 g;
- soğan - 1 adet.
- beyaz haşlanmış patates - 4 adet.
- "Çiftçi" yağı - 40 g;
- ekşi krema ev - 150-180 g;
- Yeşiller - 1 küçük paket.
hazırlık
Mayınları temizleyin, mantarları temizleyin, biraz kesin, soğanla yaklaşık dörtte birini pişirin, sonra soğanları atın, kesilmiş patatesleri ekleyin ve patates hazır olana kadar pişirin - yaklaşık 10 dakika. Çorbayı bir karıştırıcıya tereyağı ve püre ile koyun. Servis yaparken ekşi krema ve rendelenmiş yeşillikler ekleyin.