Yunancadan tercüme edilen "pektin" kelimesi "dondurulmuş" anlamına gelir. Bu madde gıdada çözünebilir lifleri ifade eder. Yiyecekleri daha uzun süre saklamaya ve nemliliğini korumaya yardımcı olur. Endüstriyel amaçlar için narenciye, elma, ayçiçeği ve şeker pancarı pektini çıkarılır. İlk pektin, 200 yıl önce meyve suyundan izole edildi ve bilim adamları bu maddenin olağanüstü özelliklerini keşfettiler. Bağırsak mikroflorasını korurken, metabolitleri temizler ve metabolizmayı düzenler.
Pektin bileşimi
Bugün pektin veya E440 bir gıda katkı maddesidir. Aslında, bitki materyalden türetilmiş saflaştırılmış bir polisakkarittir. Aynı anda bir kalınlaştırıcı, stabilizatör, jelleştirici ve arıtıcıdır. Gıdadaki pektin, farklı bir sayıda bulunur. Pektin bir sıvı özü ve bir toz formundadır. Her iki tür de çeşitli gıda ürünlerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Sıvı pektin, sıcak ürünler için tasarlanmıştır ve toz, soğuk sularla karıştırılabilir. Dükkanlarda raflarda satışa pektin olarak pektin şeklinde en sık rastlanır.
Pektin özellikleri
Pektin bir jelleşme özelliğine sahiptir. Bu nedenle, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu madde çeşitli şekerleme ürünlerinde, süt ürünlerinde, ketçap ve mayonezde kullanılır. Özellikle değer, elmadan elde edilen pektindir. Farklı ortamlarda jelleşme özelliklerine göre, iki grup pektin ayırt edilir: düşük esterleştirilmiş ve yüksek oranda esterlenmiş. Jelleşme özelliği nedeniyle, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, emiciler ve jelleştiriciler olarak pektinler kullanılır. Pektinlerin bir başka önemli özelliği karmaşık oluşumdur. Bu sayede pektinler, mikroflorayı korurken, nitratları, radyonüklidleri, ağır metalleri ve diğer gereksiz şeyleri ortadan kaldıran detoksik maddeler olarak işlev görürler.
Pektin için yararlı olan nedir?
Pektinin en büyük avantajı metabolizmanın normalleşmesidir. Kolesterolü düşürür, bağırsak peristalsis ve periferik dolaşımını artırır. Bu madde vücudun saflaştırma işlemlerinde yer alır. Pektin, ağır metalleri, böcek ilaçlarını, radyoaktif elementleri ve diğer zararlı maddeleri uzaklaştırır. Bu nedenle, pektin güvenli bir şekilde "bedenin sağlık düzeni" olarak adlandırılabilir.
Pektin kullanımı ilaçlarda bulunmaktadır. Gastrointestinal sistemin mukoza üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ülser hastalıklarında iyi bir anti-enflamatuar ve analjezik gibi görünmektedir. Pektin düşük kalorili bir maddedir. Ürünün 100 gramında 52 kcal içerir. Ancak pektinin yararları yanında getiriyor ve zarar veriyor.
Pektin kontrendikasyonları
Bu madde sadece bir orantı hissi ile kullanılmalıdır. Fazla miktarda pektin ile vücut, insanlar, kalsiyum, magnezyum, çinko ve demir için önemli elementlerin emilimini emebilir. Bu maddenin normalize edilmemiş kullanımının sonucu olabilir.
Pektini değiştirmek için jelatin , mısır nişastası veya agar-agar çalışır. Doğal pektinin admerleri, örneğin, jöle için taze meyveler kullanabilir.