Rassolnik, zamanımıza dayanan, popülerliğini kaybetmeden ilk yemeklerin eski tariflerinden biridir. Yemeğin adından bile, rassolnik'in turşu çorba sınıfına ait olduğu açıktır - yani, salatalık salamura ilavesiyle hazırlanan acı-asitli çorbalar. İkincisinin miktarı genellikle tüketicinin tat tercihlerine bağlı olarak değişir. Salamura ek olarak, rendelenmiş salatalık turşusu, kök sebzeler, patates, sebze ve tahıllar suyuna gönderilir. Kepçe turşusu et bileşenlerine uygun olarak toplanır: rassolnik sığırda kaynatılırken inci arpa alınır ve çeltik, eğer çorbada ise bir kuş ve sakatatı olur. Aşağıda klasik ve geleneksel olmayan varyasyonlarda çeşitli pirinç ve salatalık turşusu tarifleri uygulayacağız.
Rassolnik pilav ve salatalık turşusu
Tavuk sakatatlarının ilavesiyle hazırlanan turşu için en geleneksel tarifle başlamayı teklif ediyoruz. Bunlar arasında karaciğer, mide, kalp ve böbrek veya et bileşenlerinin her biri ayrı ayrı bir karışımı olabilir.
maddeler:
- tereyağı - 45 g;
- soğan - 235 g;
- patates - 410 g;
- havuç - 90 g;
- kereviz kökü - 55 g;
- pirinç - yarım yüzyıl;
- salatalık turşusu - 480 g;
- Salatalık tuzlu su - 85 ml;
- defne yaprağı - 1 adet.
- biberli bezelye - 5 adet.
- tavuk suçları - 490 g;
- tavuk suyu - 2 litre.
hazırlık
Barut iyice durulayarak hazırlayın. Kaynar et suyunda patates ve pirinci küpleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada, doğranmış sebzelerin kalanını tereyağında saklayın, salatalık turşusuna dökün ve ateşten temizleyin. Et suyu, karabiber ve karabiber koyun, sakatatları dökün ve 10-15 dakika pişirin. Salatalık ve turşu ile sebze ekleyin, daha sonra sıcağı azaltın ve sakatatları dolu hale getirin. Bazen, pişirmenin sonunda, kalınlaştırmak için rassolnik'e yumurta sarısı ekleyin. Ön-yumurta sarısı, kaynar haşlanmış suyu küçük bir parça ile çabucak çırpın ve ardından çorbanın geri kalanına dökün ve karıştırın. İstenirse, en sevdiğiniz taze bitkilere çorba ekleyebilirsiniz.
Rassolnik pilav ve salatalık turşusu - tarifi
maddeler:
- su - 2,8 litre;
- tavuk jambonu - 2 adet.
- soğan - 160 g;
- havuç - 85 g;
- patates yumruları - 4 adet.
- domates - 95 g;
- salatalık turşusu - 175 g;
- Salamura - 165 ml;
- ekşi krema - 35 g;
- pirinç - 3/4 yemek kaşığı.
hazırlık
Çorbayı sıfırdan pişirmeye başlayacağız ve ilk olarak bir çift tavuk jambonundan bir çorba pişireceğiz. Hamuru soğuk suya batırın ve 50 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, sesi periyodik olarak yüzeyden temizleyin. Haşlanmış tavuğu alın ve eti parçalara ayırın. Çorbaya patates ve pirinç ekleyin. Aynı anda, havuçları başka bir tavada soğanla saklayın. Bir kaç dakika sonra, domates ve salatalık turşusu ekleyin, tuzlu su ve et suyu dökün. Sebzeleri yaklaşık 10 dakika kaynatın, sonra bir kaşık ekşi krema ve karıştırın. Kızartmayı tavukla birlikte et suyuna ekleyin.
Rassolnik pirinci ve salatalık ile 5-7 dakika daha hazırlarız, daha sonra sıcağından alın ve 10 dakika sonra servis yapın, böylece çorba demleyebilsin.
Turşu salatalık ve pirinç turşusu
Bu rassolnik, klasiklerden çok uzaklara gitti, ama en sevdiğiniz yemek tarifleri listesindeki yerini, muhteşem tadı ve dokusu nedeniyle hak ediyor. İkincisi, ekşi krema ve unun karışımına eklenmesinden dolayı mümkündür, bu da yemeği daha kremsi yapar.
maddeler:
- tavuk suyu - 2,1 l;
- patates - 510 g;
- soğan - 210 g;
- havuç - 160 g;
- salatalık turşusu - 290 g;
- tereyağı - 55 g;
- un - 115 g;
- ekşi krema - 230 ml;
- su - 55 ml;
- tuzlu su - 470 ml;
- pirinç - 2/3 çorba kaşığı.
hazırlık
Bütün sebzeleri bir araya toplayın, 10 dakika boyunca salamuraya dalın ve et suyunu ekleyin. Et suyu kaynatınca pirinci dökün ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Sonunda, ekşi krema, su ve unun bir karışımını bir çorbada karıştırın. Pirinç ve salatalık ile rassolnik kalınlaştığında, ateşten çıkarın.