Fransız mutfağının çeşitli yemekleri arasında, özellikle sığır eti olmak üzere et yemekleri tarafından onurlu bir yer bulunmaktadır. Provençal tarifleri için biftek, güveç ve yahni, özellikle sonbahar soğukta kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Fransız et - Sığır tarifi
Bir cümlede "sığır eti" ve "Fransız" buluştuğu anda, klasik béf burgenion tarifi akla geliyor. Evet, harcanan zamana tamamen değecek ve enfes bir şenlikli masaya kayıt yapmaya layık olacak.
maddeler:
- sığır eti - 680 g;
- kekik - 6 dal;
- maydanoz - 7 dal;
- defne yaprağı - 1 adet.
- pastırma - 75 g;
- soğan - 230 g;
- havuç - 95 g;
- sarımsak dişleri - 3 adet;
- kuru kırmızı şarap - 480 ml;
- tavuk suyu - 245 ml;
- domates salçası - 15 g;
- petrol - 340 g;
- un - 10 g.
hazırlık
Sığır eti etinden Fransızcada et hazırlamadan önce, sığır eti büyük küpler halinde kesilir ve mangal orta yüksek sıcaklıkta ısıtılır. Yemekler ısındığında, pastırma parçalarına koyun ve ondan gelen yağın boğulmasına izin verin. Kekik, sarımsak, doğranmış soğan ve havuç küpleri ekleyin. Sebzeler yağ ile kaplandığında ve soğan parçaları şeffaf hale geldiğinde, sığır eti koyun ve kızarıklığı kavramasına izin verin. Şimdi mantarları ekleyin ve nemin onlardan buharlaşmasına izin verin. Domates salçası ile şarap ve et suyu karışımı içine dökün, daha sonra ısıyı azaltın ve et güveçini 2 saat bekletin. Bir süre sonra unu kuru bir tavada kızartın, tavadan az miktarda suyu seyreltin, daha sonra un makarnesini mantarlı sığır etinden fransız etine kaydırın ve sıvının 4-5 dakika kalınlaşmasını bekleyin.
Etten Fransız usulü et bir multivarkta yapılabilir, 2.5 saat "Sessiz" modunu ayarlayın.
Fransız et, fırında sığır eti
Sığır bonfile - en değerli ve pahalı karkas parçalarından biri, ama kim Fransız en hassas ve sulu hazırlamak için bilmiyor çünkü. Aşağıdaki klasik tarifte, tüm incelikleri sizinle paylaşacağız.
maddeler:
- sığır bonfile - 520 g;
- tereyağı - 45 g;
- zeytinyağı - 45 ml;
- arpacık soğanı - 70 g;
- un - 5 g;
- kuru kırmızı şarap - 115 ml;
- Kurutulmuş tarhun - 2 çay kaşığı.
hazırlık
Taze hazırlanmış karabiber ve deniz tuzu ile bonfile karıştırın ve her iki tarafta 3 dakika boyunca ısıtılmış tereyağının yarısını kızartın. Et bir kabuk kabuğunda, 20-23 dakika boyunca önceden ısıtılmış 190 derecelik bir fırına koyun.
Bu arada sosu al. Arpacıklarını zeytinyağında saklayın, un serpin, tarhun ekleyin ve kırmızı şaraba dökün. Sos bir kez kalınlaştığında, tereyağın kalan yarısını buna ekleyin.