Basturma baharatlı kabuklu bir sarmısak, önceden marine edilmiş ettir. Kural olarak, ısıl işlem yapılmadan pişirilir ve pişirme on güne kadar sürer. Fırında pişirerek bir incelik elde etme sürecini hızlandırabilirsiniz, ancak artık orjinalde klasik bir basturma değil, baharatlar, bir karbonat veya bir hamur işinde haşlanmış bir domuz eti anımsatan bir et aromaları.
Her iki durumda da mükemmel bir şekilde ortaya çıkacak olan bu harika yemeğin çeşitlerini sunuyoruz.
Bir tavuk göğsünden bir basturma nasıl pişirilir?
maddeler:
- tavuk göğsü - 1.2 kg;
- et için baharatlar - 10 g;
- karabiber karası - 45 g;
- kırmızı biber tozu - tadı;
- karabiber siyah bezelye - 25 g;
- sumak - 25 g;
- öğütülmüş tatlı biber - 25 g;
- iyotlanmamış tuz - 20 g;
- toz şeker - 40 g;
- sarımsak - tadı için;
- konyak - 100 ml.
hazırlık
Bir basturma yapmak için tavuk göğsü soğuk suyla iyice yıkanır, filetoları kemikten ayırır ve cildi çıkarırız. Şimdi kase tuzu, şeker, karabiber, et, sumak, tatlı kırmızı biber baharatlarını karıştırın ve kırmızı biberleri tatlandırın. Konyak döküyoruz. Baharatların nemlendirilmesi ve hazırlanan memeyi cömertçe süreceğimiz kalın bir bulamaç haline gelmesi o kadar çok olmalıdır. Onu bir konteynere koyduk ya da birdenbire indirdik, yükü üstüne koyduk ve kırk sekiz saat buzdolabında belirledik.
Sulama için ayrılan zamanın ardından, göğsü buzdolabından çıkarırız, baharatlardan iyice durulayıp, neredeyse kuru kağıt havlularla temizleriz. Bir harç içinde karabiber rustolchem bezelye ve kırmızı öğütülmüş karabiber ile karıştırılır ve önceden temizlenir ve sarımsak basın yoluyla geçirilir. Bir basturma istediğiniz daha keskin, baharatlı karışımda kırmızı biber oranı daha fazla olmalıdır. Yemeğin daha yumuşak ve keskin bir tadı tercih ederseniz, sıcak biber tatlı biber veya diğer aromatik ve keskin olmayan baharatlar, tercih ettiğiniz ve tadı kurutulmuş otlar ile değiştirilebilir.
Tavuk göğsü yüzeyini baharatlı karışımla yağlayın, bir parça temiz gazlı bez üzerine yerleştirin, ikiye katlayın, sıkıca sarın ve bir ip veya ip ile bağlayın. Paketi, beş ila yedi gün boyunca doğrudan güneş ışığından korunan, havalandırılan bir yerde askıya alıyoruz. Zaman geçtikten sonra lezzetli tavuklu basturma tamamen hazır olacak. Afiyet olsun!
Fırında tavuk göğsü gelen Basturma - tarifi
maddeler:
- tavuk göğsü - 1.2 kg;
- iyotlanmamış tuz - 40 g;
- kuru şarap - 350 ml;
- defne yaprakları - 4 adet.
- sarımsak - tadı için;
- karabiber ve tatlı bezelye - 30 g;
- bal - 70 g;
- kırmızı biber tozu - 20 g;
- kekik-15 g;
- biberiye - 15 g.
hazırlık
İlk adım bir turşusu hazırlamaktır. Bunu yapmak için kepçeye şarap dökün, tuz serpiştirin, sarımsak basıncından sıkın, defne yaprakları, siyah ve tatlı biber bezelye, defne yaprakları ve bal koyun. Tüm iyiyi karıştırın, kitleyi kaynatın, üç ila beş dakika kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
Marinat soğuduğunda, tavuk göğsü yıkar, kemik ve deriden kurtulup, filmleri ve kıkırdakları keseriz. Eti uygun bir kaba koyun, önceden pişirilmiş soğutulmuş tuzlu salamura dökün ve bir gün buzdolabında bulunun. Takip ettiğinizden emin olun
Zaman geçtikten sonra, püresi tavuk göğsü bir kağıt havlu ile batırılır ve kekik, biberiye, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı ile ovulur. Göğsü bir ip ya da kuvvetli bir iplik ile bağlarız ve daha önce onu kestirdikçe bir pişirme tabağına yerleştiririz. Kalıbı, on iki ila on beş dakika boyunca maksimum sıcaklığa ısıtılmış fırına basturma ile yerleştirdik.
Daha sonra fırını kapatın, kapıyı açmayın ve tavuk göğsünü birkaç saatliğine ve tercihen geceleri tamamen soğuyana kadar bırakın. Hazır olmamızda buzdolabında biraz daha fazla yemeği soracağız ve kesebiliriz ve masaya servis yapabiliriz.