Bir yerde yaşayan ve etnik gruplar arasındaki evliliklere yatkın halkların mutfağının mükemmel bir şekilde karıştığı ve kültürlerin bu kadar iç içe geçmiş olmasının sonucunun herkes tarafından beğenildiği uzun zamandır unutulmamalıdır. Bu bir kez oldu ve Tatar mutfağının geleneksel yemeği - aza ile oldu. Günümüzde, geleneksel Rus mutfağı ile herhangi bir kafeye ziyaretçi gelmeden önce, Tatar'da bir kase sığır eti koyunsa, bir kişi çok şaşıracak ve Tatar'ın bu tabakasında ne olduğunu soracaktır. İlk bakışta, Tatar'daki sığır eti, farklı milletlerden gelen kadınlar tarafından hazırlanan her zamanki güveç etine çok benziyor ve sadece yemeğin tadı hissederek, tattığınız her şeye benzemediğini fark edeceksiniz: baharatlı, baharatlı tadı çıkmaz bir yere koyacaktır. Görünüşte sıradan güveç etine püskürük vermesi, Tatar'daki Azu için bir tarif bulmanız ve her şeyi anlayacağınız tahmin etmek gerekli değildir.
geleneksel seçenek
maddeler:
400 gr sığır eti 2 büyük soğan, 100 gr tereyağı yağı veya 50 gr bitkisel yağ, 3 orta boy salatalık, 3 yemek kaşığı gerektirecektir. domates salçası veya püre kaşığı.
hazırlanması:
Geleneksel olarak, Tatar'daki Azu'nun hazırlanması etin kesilmesiyle başlar. Dana ya da sığır bonfile iyice yıkanmalı ve bir kağıt havlu ya da peçete ile kurutulmalı ve daha sonra her zaman lifler boyunca ince uzun dilimler halinde kesilmelidir. Tartar'daki sığır etinden elde edilen et, sığır straganoflarının hazırlanması için olduğu gibi kesilir. Kıyılmış et, buğday unu içinde yuvarlanmalı ve fazla unu çalkaladıktan sonra hafifçe kızartılana kadar kızartın. Geleneksel olarak, tereyağı kremsi veya eriyik kullanılır, ancak ayçiçek yağı da alabilirsiniz. Et kızarmaya başladığında, yarım halkalara kesilmiş soğanları ekleyin. Yeterli yağa sahip olduğunuzdan emin olun. Eti ateşte yaklaşık 20 dakika kısık ateşte haşlayın ve sık sık karıştırın. Gerekirse, biraz et suyu veya su ekleyin.
Tatar'da haşlanmış et yapan maddeleri bir araya getirin: tuzlanmış salatalıklarını doğrayın, ete ekleyin. 5 dakika daha süzün, sonra domates salçası veya domates püresini ekleyin. Azu'da bir defne yaprağı ve tatlı biber, tuz ve yeşillik tadı eklenmelidir.
Diyet seçeneği
maddeler:
400 gram tavuk fileto 50 gr bitkisel yağ, 1 büyük soğan, 2 büyük salatalık ve 4 yemek kaşığı gerektirecektir. ekşi krema kaşığı.
hazırlanması:
Tatar'da aza nasıl pişirilir, çoğu kişi bilir, herkes bu yemeği nasıl çeşitlendireceğini bilemez ve ona yeni bir hayat kazandırır. Eğer sığır eti sizin için çok zor görünüyorsa ya da hoşunuza gitmiyorsa, Tatar'da tavuktan aza hazırlayın. Bu diyet seçeneği hazırlamak için sadece tavuk göğsü kullanın - tavuk azu diğer bölgelerinden işe yaramaz. İlk aşama, sığır etinin hazırlanmasında olduğu gibi aynı olacaktır: lifler boyunca etleri küçük bloklarla kesin ve un içinde yuvarlayın. Tatar'daki Azu tavadan sadece bitkisel yağda kızartılır, böylece kolesterol miktarı çok büyük değildir. Kavrulmuş etin yanına soğan eklenir, tüylerle dilimlenir. Et yaklaşık 15 dakika soğanla haşlanır, sonra ince kıyılmış salatalık turşusu yerleştirilir. Bir sır var - salatalıkların mutlaka cildi soyması gerekiyor. Salatalık 5 dakika etle pişirildiğinde, baharat ekleyin, biraz sarımsak ve çok yağlı bir ekşi krema (Tatarda azar azar domates ilave edilmez). Servis yapmadan önce taze çekilmiş yeşillikleri serpin.
Azu'dan koyun
maddeler:
400 gram koyun eti için 3 soğan, 4 turşu, 2 yemek kaşığı alın. domates ezmesi ve 2 adet olgun domates kaşığı.
hazırlanması:
Tartar'dan Azu koyundan iki versiyonu hazırlanır. Hazırlamanın ilk varyantı, Tazu'nun Tatar'da sığır etinden nasıl hazırlandığıyla tam olarak örtüşmektedir. İkinci seçenek daha ilginç ve kullanışlıdır, çünkü bir tencerede pişirilir. Eti dikkatli bir şekilde seçin. Sadece bir bonfile olabilir. Lifleri ince şeritler halinde dilimleyin, un halinde yuvarlayın ve açık altın rengi olana kadar bir tavada kızartın. Ayrı ayrı doğranmış soğan kızartın. Et ve soğanları kalın duvarlı bir toprak kapta koyunuz, doğranmış salatalık turşusu, tuz ve baharatlar, domates salçası ve taze domatesleri ekleyin, küçük küpler halinde doğrayın. Her şeyi karıştırın, kapatın ve bir buçuk saat yavaş ateşte fırına koyun (ete bağlı olarak).