Sürekli olarak tavuktan farklı yemekler pişiriyoruz. Ama bazen özel bir şey istiyorsun. Bu gibi durumlarda ördek uygundur. Yerli ördek, fırında pişmiş, geleneksel yemek tarifleri veya en egzotik göre pişmiş - hafta sonları veya tatil günlerinde bir aile yemeği veya akşam yemeği için mükemmel bir seçenek. Kuşkusuz, ördek eti, sindirim için tavuktan daha yağlı ve daha ağırdır, ama kendi yolunda oldukça yararlıdır, insan vücudu, vitaminler, mikro elementler ve yağ asitleri için gerekli olan pek çok maddeyi içerir.
Bir ördek soğuk mevsimde pişirmek için iyidir. Tabii ki, misk ördekler veya mullardlar (misk ördeği melezleri) tercih edilir, bu cinslerin eti daha az yağlı, daha yumuşak ve sulu. Fırında pişirme, ördekler yapmak için en iyi seçeneklerden biridir.
Pişirme için bir ördek nasıl hazırlanır?
Karkas zaten koparılmış ördek ile tüylerin kalıntılarını dikkatlice çıkarmalı, açık ateşte söndürmeli ve temizlemelidir. Bağırsak karkastan aşırı yağları almalı ve cildin kenarlarını dikkatlice kesmeli, başını boyunla kesmelisiniz ve siz ve kanatların aşırı eklemi (bu çorbaya gidecektir). Su kuşlarının vızıltılarında, ısıl işlem sırasında artan özel bir aroma etkisine sahip salgı bezleri vardır. Bezler kesilmeli ve ardından karkasın iç ve dış kısımları soğuk su ile iyice yıkayın ve peçete ile kurulayın.
Ördek eti çok özel bir tada sahiptir, bu nedenle genellikle pişirmeden önce marine edilir. Marinatörler limon suyu veya diğer meyveler, şarap, doğal sirke, baharat, sarımsak ve kokulu otlar kullanırlar. Marine etme sürecinde, ördek eti sadece yeni tat ve koku tonları elde etmekle kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak olur.
Çoğu zaman, bu gerekli değilse de, ördek doldurulmuş olarak pişirilir. Bir dolma kitle olarak püresi, lahana, kuru meyveler, fındık, elma, ayva veya portakal kullanın.
İşte fırında ördek pişirmek için bazı tarifler.
Ördek, fırında pişmiş kuru erik ile doldurulmuş
maddeler:
- ördek - 1 parça;
- erik - 300-500 g;
- fındık, ceviz veya herhangi bir (çekirdek) - bir bardak hakkında.
- marine etmek için:
- sarımsak - 3-5 diş eti;
- 1 limon + 1 portakal suyu (tatlı ve ekşi);
- karabiber öğütülmüş kokulu;
- biber baharatlı kırmızı;
- karanfil - 3-5 çiçek salkımına;
- defne yaprakları - 4-5 adet;
- kişniş tohumları.
hazırlık
Ördüğü bir kaseye veya daha da iyisi bir tarak içine sokacağız. Marinayı (meyve suyu taze narenciye + baharat + sarımsak) karıştırın ve ördeği sulayın. Saat 8-12'de bırakın, bazen karkasın düzgün bir şekilde lekelenmesi için ters çevirin.
Ördekleri denizaltından çıkarırız ve kevgir içerisine karışırız, iyi akmasına izin verin, sonra karkasları temiz bir peçete ile kuruturuz. Kuru erik, 10 dakika sonra su süzülür, kaynar su ile dökülür, dikkatle biz çukurları kaldırmak ve her çamur fındık ile doldurulur. Şimdi ördekleri bu karkas eriklerine koyduk. Beyaz pamuk iplikleri veya şefin sicimiyle karnınızı dikin.
Yüksek bir kenarlığa sahip refrakter form, ördek yağı ile yağlanır (ya da sadece alt kısımdaki yağ parçalarını koyabilirsiniz). Ördekler üstünden (arkada) yayıldık. Şekli yukarıdan folyoyla sıkın ve kenarları bükün. Ördekleri fırına koyun ve 1 saat pişirin.
Bu süreden sonra, formu fırından çıkarın ve hafifçe folyoyu açın, kuşun karkasını döndürün. Folyoyu yerine geri koyunuz ve formu başka bir saat daha fırına koyunuz, daha sonra folyoyu çıkarınız ve güzel bir kabuk oluşturmak için 20-30 dakika daha pişirin. Tüm doldurulmuş ördek hazır! Yeşiller ve güçlü özel şaraplar ile hizmet veriyoruz.
Birkaç ördek satın alırsanız, boyunlardan, kafalardan ve sırtlardan gelen yararlı ve lezzetli çorbaları kaynaklamak iyidir, sebze veya meyvelerle gübreyi çıkarabilir ve filetoları (bisküviler) pişirebilirsiniz.
Fırında ördek filetosu - Uzakdoğu tarzı tarifi
maddeler:
- ördek göğsü - 1-2 adet.
- susam yağı.
- turşusu için:
- kireç - 1-2 adet. + 1Limon;
- kırmızı acı biber;
- zencefil kökü - 20 g;
- kuru baharatlar (kişniş tohumu ve rezene tohumları);
- bal doğal - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- mirin veya Shaoxing pirinç şarabı - yaklaşık 100 ml;
- sarımsak - 3-5 diş eti;
- Salantro yeşillikleri.
hazırlık
Narenciye suyunu pirinç şarabı ve balla karıştırın, ince doğranmış zencefil ve baharat kökünü ekleyin. Yeşiller, kırmızı biberler ve sarımsak da öğütülür. En az 4 saat boyunca ciltte ördek göğsü ile marine edin. Marinayı kullanmıyoruz, biraz bırakıyoruz. Formu susam yağıyla yağlayın ve göğsü serpin. Folyoyu paketleyip yaklaşık 1 saat 20 dakika pişiriyoruz. Folyoyu çıkarın ve 20-40 dakika daha pişirin, işlemin 2-3 katı meme turşusunu dökün. Otlar ve pirinç ya da meyve şarabı ile servis yapın.