Solyanka - Rus mutfağının popüler bir geleneksel yemeği - bir çeşit çorba, genellikle balık, et ve et ürünleri, tuzlanmış veya turşu mantar, salatalık turşusu, kapari, zeytin, limon vb. Ayrıca, kuru baharatlar, soğan, havuç, sarımsak, kokulu kökler ve otlar (dereotu, maydanoz, vs.), tuz karışımlarının hazırlanmasında kullanılır.
Üç çeşit tuzu tarifi vardır: et solyanka ( sosisli sosis ), mantar ve balık.
Tuzlu balık takımlarında çeşitli çeşitlerde çiğ, füme ve / veya tuzlanmış, kurutulmuş balıklar bulunur.
Özellikle lezzetli balık salataları somon ve diğer somon balığı türlerinden elde edilir. Tabii ki, mümkün olduğunda, vahşi balık kullanmak daha iyidir ve havuzlarda endüstriyel bir şekilde büyütülemez.
Tuzlanmış balık somon (veya pembe somon) tarifi - tarifi
maddeler:
- Somon (ya da pembe somon) - yaklaşık 1200 g;
- koyu çekirdeksiz zeytin - 15 adet.
- çekirdeksiz zeytin ışığı - 15 adet.
- Soğan - 2 adet.
- karabiber tatlı kırmızı - 1-2 adet.
- biberli baharatlı kırmızı - 0,5-1 adet;
- havuç - 1 adet;
- kırmızı domates olgun - 4 adet.
- sarımsak - 2-4 karanfil;
- bitkisel yağ (veya doğal kremsi) - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprakları - 4-5 adet;
- farklı türde biber tohumları - 5-8 adet;
- limon - 1 adet;
- kişniş, dereotu ve maydanoz yeşillikleri;
- tuz.
hazırlık
Balıkları terazilerden temizleyeceğiz, bağırsakları çıkarıp solungaçları çıkarıp filetolara böleceğiz. Her şeyi iyice yıkayacağız. Baş, deri, kemikleri ve yüzgeçleri ile sırtımızı bir çorba tenceresine koyduk. Balıkları soğuk suyla (yaklaşık 3 litre) doldurun ve kaynatın. Köpüğü nazikçe çıkarın ve ısıyı azaltın. Tavaya bir soyulmuş ampul, büyük küpler halinde kesilmiş havuç, maydanoz kökleri, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Köpüğü çıkarmaya devam ederek 30-40 dakika pişirin. Et suyu filtresi, geri kalanlar atıldı.
İkinci soğanı ince yarı halkalar halinde keser ve renk değişene kadar yağda ayrı bir tavada geçiririz. Olabildiğince küçük doğranmış tatlı biber, kısa çörekleri, acı biberleri, ve halkalar halinde kesilmiş zeytinleri ekleyin. 5 dakika boyunca karıştırın, dilimlenmiş domatesleri ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Balık filetosu küçük parçaları kesip, otlakla birlikte çorbaya koyun ve 5-8 dakika pişirin. Prisalivaem tadı. Hazır solyanka'yı doğranmış sarımsak ve yeşillikleri ile tabak veya çorba fincanlarına dökün. Her porsiyonda bir dilim limon koyduk. Bir kaşık doğal ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Bu çorbaya, soğutulmuş votka, cin veya hafif sofra şarapları sunmak iyidir.
Hafif mersin balığı ile balık çorbası
maddeler:
- herhangi bir balık mersin balığı veya somon - yaklaşık 1200 g;
- Soğan - 2 adet.
- koyu çekirdeksiz zeytin - 15 adet.
- çekirdeksiz zeytin ışığı - 15 adet.
- pirinç saf uzun taneli - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- genç patates ışık dikdörtgen - 3-4 adet. küçük boyut;
- kapari konserve - 2-4 st. kaşık;
- maydanoz kökleri - 1-2 adet;
- defne yaprakları - 4-5 adet;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- biber bezelye - 5-8 adet;
- karabiber tozu;
- sarımsak - 2-4 karanfil;
- limon - 1 adet;
- yeşillikler (maydanoz, kişniş, fesleğen ve biberiye);
- tuz.
hazırlık
Patatesleri yıkayacağız ama onları temizlemiyoruz.
Balık yapacağız. Baş, kuyruk ve yüzgeçler bir tencereye konur, soğuk su ile doldurulur ve soğan (bütün), maydanoz, biberli bezelye ve defne yaprağı kökü eklenir (40 dakika). Gerilimi kaynatın, gerisi dışarı atılır.
Bir tavada, renk değiştirene kadar, bitkisel yağda ince yarım halkalar halinde doğranmış soğan kızartın. Zeytinleri, halkaları ve kapari parçalarını ekleyeceğiz. Düşük ısıda 5-8 dakika karıştırıcı.
Her patates kesilir (bir criss-cross boyunca 4 parça) ve pirinç ile birlikte broth içine koyun. Kaynatma işleminden sonra 5 dakika pişirin, daha sonra tava ve balık içeriğini ekleyin, dilimler halinde kesilmiş, yemek için uygun. Başka bir 5-8 pişiriyoruz
Böyle enfes bir yemekle votka, cin, acı tentür veya hafif sofra şarabı servis edebilirsiniz.
Konserve balıkların lezzetli bir hodgepodge pişirebilirsiniz. Bu versiyonda, balık dışındaki tüm bileşenlerin ve onlarla yapılan manipülasyonun aynı olduğu görülüyor, sadece yağda korunan balıklar hazır hale gelmeden 3 dakika önce çorbaya konuyor.