Pekin ördeği, dünyanın birçok yerinde tüketiciler arasında popülerlik kazanmış Çin mutfağının bir yemektir. Başarının ana sırrı, özel bir teknolojinin uygulanması, çarpıcı ahenkli tat ve standart dışı dosyalama ile elde edilen inanılmaz bir gevrekliktir.
Pekin ördeği klasik tarifi
Pekin'de klasik ördek - tarifi, evde her zaman için uygun olmayan anların yerine getirilmesini gerektirdiği için kolay değildir. Ama hala bir şans almaya ve evde bir incelik yapmaya karar verdiyseniz, kesinlikle onları bilmeniz gerekir:
- Karakteristik bir kabuk elde etmek için, karkas üfleyerek şişirilmeden önce deri hamurdan ayrılır. Lokantalarda, prosedür bir kompresör veya özel bir pompa kullanılarak gerçekleştirilir.
- Ayrıca karkas, bir litre kaynar su ile süspanse edilir ve böylece cilt gerilir.
- Bir sonraki aşamada, kuş, adım adım, şerbetle ya da pirinç sirkesiyle ovularak, sonra tuzla, balla bezirilir ve bir gün boyunca kurutulur.
- Bir sonraki aşamayı uygulamak için, karkasın pişirileceği ve otantik bir tadın elde edileceği odun sobası gerekli olacaktır.
- Peking ördeği, her biri derileri içermesi gereken parçalara ayrılmış özel kreplerde servis edilir.
- Vazgeçilmez bir eklenti Pekin Huishin, taze salatalık ve yeşil soğan için bir ördek sosu .
Peking Duck için Marinade - tarifi
Pekin'de bir ördek için doğru turşusu , klasik varyasyona mümkün olduğunca yakın bir incelik almanızı sağlayacaktır. Ve gerekli teknik şartları sağlama şansınız olmasa bile, adım adım denizaltı prosedürü uyguladıktan sonra, Çin mutfağının eşsiz renklerinin tadını çıkarabilirsiniz. Miktar 2,5-3,5 kg ağırlığındaki bir karkas için hesaplanır.
maddeler:
- şeri veya pirinç sirkesi - 50 ml;
- bal - 150 g;
- susam yağı - 20 g;
- soya sosu - 100 mi;
- zencefil yer ve biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz.
hazırlık
- Kuş şeri ile ovulur ve 15 dakika sonra 12 saat boyunca tuz bırakılır.
- Bir sonraki aşamada, karkasın yarısını bir parça balla temizleyin ve 12 saat daha ızgarada kurutun.
- Geri kalan malzemeler, Pekin'deki ördek pişirme işleminin tamamlanmasından yarım saat önce bir karışımın karışımıyla karıştırılır ve sürülür.
Pekin'de ördek için krep
Mutlaka Çin yemeği eşlik eden vazgeçilmez bir ek, hangi tarifi aşağıda açıklanan Pekin'de ördek için krep vardır. Kuşların ruddy dilimlerini, Hojsin sosuyla baharatlandırıp taze salatalık ve yeşil soğan ekliyorlar. "Mandarin pankekleri" denilen, yağsız kuru yapışmaz tavada pişirilir.
maddeler:
- un - 300 g;
- kaynar su - 1 bardak;
- proteinler - 2 adet.
- susam yağı - 20 ml;
hazırlık
- Un, kaynatılmış su ile kaynatılır, malzemelerin geri kalanıyla karıştırılır ve karıştırılır.
- Yumurtayı 14 porsiyon için ayırın, kekleri onlardan yapın, bir taraftan yağlayın, çift olarak kapatın ve yuvarlayın.
- Fırında krep pişir.
Ördekdeki Ördek Peking
Doğru yaklaşımla fırında Pekin ördeği, Çin şefleri tarafından pişirilen restoranda bir yemeğin tadını çıkarmak için kullanılanları bile şaşırtabilir. Malzemelerin mevcudiyetine dikkat ederek, yemeği aynı zamanda yumuşak, yumuşak ve bir kabukla yapmaya çalışmalısınız. Reçeteyi bunun için kolunuzda uygulayabilir, toplam 2 gün geçirebilirsiniz.
maddeler:
- Ördek karkas - 1 adet;
- kuru şeri veya pirinç sirkesi - 50 ml;
- bal - 150 g;
- susam yağı - 20 g;
- soya sosu - 100 mi;
- zencefil yer ve biber - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz.
hazırlık
- Hazırlanmış bir kuş şarap, tereyağı ile sürüldü ve bal ile 12 saat sonra.
- 12 saat sonra, karkası bir kovana koyun ve 1.5 saat boyunca 200 derecede pişirin.
- Pekin'deki ördeği ızgaradan ızgaraya kadar çıkarınız, kalan marine malzemelerinin bir karışımı ile yağlayınız ve bir saat pişirmeye devam ediniz.
Kazık gelen Pekin ördeği
Daha sonra, Pekin'de bir ördek yapmayı, bütün bir karkas değil temel olarak sadece göğüsleri kullanarak nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz. Benzer şekilde, etin asitleme ve ısıl işlem süresinin 3 saat kısaltılması ve sonuç olarak, orijinaline göre daha düşük olmayan tüm parametrelerde bir muamele yapılması mümkün olacaktır. Bu seçenek, bitmiş karkasın kesilmesiyle tinker yapılmasını gereksiz kılar.
maddeler:
- göğüs - 1.5 kg;
- pirinç sirkesi - 40 mi;
- bal - 100 g;
- susam yağı - 15 g;
- soya sosu - 70 mi;
- zencefil ve karabiber - 1 tatlı kaşığı;
- tuz.
hazırlık
- Göğüsler 1 saat tuzla marine edilir.
- Ürünlerin geri kalanı karıştırılır, et karışımı ile yağlanır ve folyo altında 30 dakika boyunca ızgarada pişirilir.
- Yine kuşu baharatlı bir karışımla özleyin ve folyo olmadan işlenene kadar pişirin.
Portakal ile Ördek Peking
Pekin ördeği evde portakalla pişirilebilir. Çin mutfağının bu değişimi, otantik olandan farklıdır ve yerel bir ortamda bağımsız bir şekilde uygulamaya uyarlanmıştır. Paleti zenginleştiren lezzet ve narenciye suyuna özel bir piquancy ve tazelik eklenir. 6 kişilik ikramın dekorasyonu için 2 gün sürecek.
maddeler:
- ördek karkas - 2 kg;
- portakal suyu - 200 ml;
- bal - 100 g;
- konyak - 40 mi;
- soya sosu - 70 mi;
- zencefil yer ve biber - ½ st. kaşık;
- portakal kabuğu
hazırlık
- Karkas konyak, tortu ve 12 saat boyunca bırakılır.
- Kuş bal karışımını lezzetle ovun, 6-8 saat daha bekletin, sonra folyoya koyun ve ısıtılmış bir fırında 1-1,5 saat pişirin.
- Zencefil-biber kütlesi ve soya sosu ile bir meyve suyu karışımı ile karıştırın, rendeleyin ve kahverenginin üzerine koyun.
- Yaklaşık bir saat sonra, Pekin ördeği hazır olacak.
Elma ile Pekin ördeği
Pekin'de yapılan ördek, tarifi aşağıda belirtilmiş olup, elma ile ördek yavrusu pişirme hayranlarını memnun edecektir. Doldurma için elma dolumu, istenen ekşi ete verilecek ve onu inanılmaz bir aromayla dolduracaktır. Çin lezzetleri geleneksel yemeklerin tasarımında kullanılan baharatları ekleyecektir. 6 porsiyonun oluşturulması 24 saat sürecek.
maddeler:
- ördek karkas - 2 kg;
- antonovka - 2-3 adet;
- şeri - 50 ml;
- bal - 50 g;
- şeri - 40 mi;
- soya sosu - 70 mi;
- zencefil, tarçın ve karabiber karışımı - at st. kaşık;
- tuz.
hazırlık
- Hazırlanan karkas tuzu, şeri ile ovun ve bir gecede bırakın.
- Bir çifte kazana yarı hazır hazırla, saati bekletti.
- Elmaları ile doldurun, diğer malzemelerle karıştırın.
- Fırında olan ızgarada kızartılana kadar pişirin.
Çok kültürlü Pekin ördeği
Daha sonra bulacağınız çabuk tarifi olan Pekin ördeği, bir Çin lokantasının denediği türden bir şey değil, fakat tat özellikleri kesinlikle sizi memnun edecektir. Bu durumda, ördek bacaklarını veya göğüslerini kullanın, çünkü cihazın özgüllüğü, karkasın tamamen yapılmasına izin vermeyecektir. Dört kişilik yemek 10 saat içinde hazır olacak.
maddeler:
- Bacaklar veya göğüsler - 1.5 kg;
- pirinç sirkesi - 40 mi;
- bal - 30 g;
- yağ - 40 mi;
- soya sosu - 50 mi;
- zencefil, biber karışımı - ½ st. kaşık;
- tuz.
hazırlık
- Pekin'deki ördeklerin hazırlanması, marine et ile başlıyor. Parçaları sirke ve tuz ile karıştırın, 7 saat bekletin.
- "Zharka" üzerine yağda ördek yavrusu fırçalayın, biraz su ve kalan baharat ekleyin ve 1.5 saat "Quenching" için pişirin.
- "Pişirme" üzerindeki nemi buharlaştırın ve dilimleri kızartın.