"Demiglas" sosu, Fransız şeflerin bir buluşudur. Aslında, sebze, domates ve baharatlarla takviye edilmiş sığır etinden (daha az sıklıkla diğer) bir et suyu konsantresidir. Bu et ve balık için diğer lezzetli soslar için mükemmel bir temel ve birçok ilk ders ve yan yemekler için vazgeçilmez bir yanı.
"Demiglas" sosunu hazırlamak için, sabırlı olmanız ve bu süre için aslanın payını vermeniz gerekir, çünkü bu işlem düşük maliyetli olsa da, oldukça uzun bir süreçtir.
"Demiglas" sosu yemek pişirmek için bir reçetedir
maddeler:- sığır kemikleri - 4,2 kg;
- kereviz (sapları) - 400 g;
- havuç - 700 g;
- soğan ampulleri - 700 g;
- diş sarımsak - 4-5 adet;
- domates salçası - 155 g;
- lezzetsiz ayçiçeği veya zeytinyağı - 100 ml;
- kuru kırmızı şarap - 500 ml;
- tuz taşı - tadı;
- taze çekilmiş biber - tatmak için.
hazırlık
Kural olarak, sığır eti kemikleri ve bacakları sosu yapmak için kullanılır. Yıkanmalı, dikkatli bir şekilde fırın tepsisine koyulmalı ve yoğun ve zengin altın rengi elde edilene kadar 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirmeye gönderilmelidir. Yanmış kemikler şimdi 10 litrelik büyük bir tencereye konur ve saf su ile gözbebeklerine dökülür. Gemiyi güçlü bir ateşe koyarız, içeriğin iyice kaynatmasına izin verin ve daha sonra brülörün yoğunluğunu, tavadaki et suyunun kabarcıklanmadığı bir seviyeye ayarlayın, ancak sadece hareket işaretleri verir. Kemikler çürümeli ve kaynatmamalıdır. Konteyneri iş parçası ile örtün, örtülmez ve yaklaşık iki kez hacminde buharlaşmaya bırakın. Kural olarak, kemikleri sabah sobaya koyarsanız - akşamları istenilen sonucu alacağız.
Şimdi sebze hazırlıyoruz. Havuçları, sarımsak dişlerini ve soğanları temizleriz, parçaları keyfi olarak keseriz, orta büyüklükte ve tavada tatlandırıcı yağ olmadan sebze üzerinde kızartırız. Kızartma işleminin sonunda domates salçasını ekleyin, biraz daha karıştırın ve gerekli buharlaşan sonuca ulaştıktan sonra kemiklerle birlikte tavaya koyun. Tekrar su ekleyin. Tava kemikler, sebzeler ve tüm hacmin dörtte üçü suyu ile doldurulmalıdır. Gemiyi tekrar soba üzerine koyarız, kırmızı kuru şaraba dökülür ve kaynatıldıktan sonra bileşenlerin çorabı için ısı azaltılır. İş parçasını gece için yavaş bir hazırlık için terketmenin bir yolu yoksa, sabaha ertesi gün sosu hazırlamaya devam edin.
Kütle kaynatıldıktan ve hacimce ikiye katlandıktan sonra, kemikleri çıkarırız ve ayrıca sebzeleri toplayıp elekle öğütüriz. Bu durumda blender, kemiklerdeki parçaların sebze kütlesine girmediğinden eminseniz kullanılabilir. Bu durumda hala daha iyi, tembel olmayın ve daha küçük bir elek kullanın.
Tencerede kalan suyu süzün ve ortaya çıkan patates püresi ile karıştırın. Yine, gemiyi yavaş ateşe koyun ve sosu kalın bir yapıya kaynak edin. Belirtilen parça sayısından yaklaşık bir buçuk litre sosu, hazır ve isteğe bağlı olarak tuz ve biberle terbiye edilmiş olmalıdır.
"Demiglas" sosunun bileşimi baharat ve baharat ekleyerek çeşitlendirilebilir. En çok kullanılan, biberiye, kekik, çeşitli biber ve karanfil.
Konsantre sos "Demiglas" temel alarak, et biftek veya diğer et yemekleri için lezzetli bir kremalı sos pişirebilirsiniz.
Krema soslu sos "Demiglas"
maddeler:
- konsantre sos "Demiglas" - 95 g;
- zeytinyağı - 45 ml;
- krem - 70 ml;
- soğan ampulü - 90 g;
- kırmızı şarap - 30 ml;
- Tereyağı - 30 g.
hazırlık
Önceleri, daha önce temizlenmiş ve doğranmış soğanı zeytinyağı ve tereyağından geçirerek geçiririz, ardından şarabı döküp yaklaşık beş dakika buharlaşırız. Şimdi kremayı dökün, bir dakikalığına ısıtın, "Demiglas" sosunu ekleyin, eşit olarak dağıtılana kadar karıştırın.