Vitaminler , hepsi organik moleküler ve biyolojik olarak aktif olan, farklı kimyasal yapıya sahip özel organik bileşiklerdir. Enzimlerin bileşenleri olarak, hem metabolik süreçlerde hem de enerji dönüşümünde aktif rol alırlar. Rus doktoru M. Lunin, insan sağlığı için büyük önemini öğrenen ilk kişiydi.
Şu anda, hepsi bilim adamları tarafından kapsamlı olarak incelenen yaklaşık otuz vitamin var. Bu otuz, yirmi elementin insan sağlığı için en önemli unsurları olması, vücudun düzgün çalışmasına yardımcı olmak, fizyolojik ve biyokimyasal süreçlerin normal seyrini sağlamaktır.
Vitaminlerin sınıflandırılmasının prensipleri
Vitaminler gibi organik bileşikler, gıdaların vazgeçilmez bir bileşenidir, ancak temel bileşenleriyle karşılaştırıldığında, asgari miktarlarda gıdada bulunurlar. Vücudumuz bu elementlerin sadece küçük bir kısmını ve hatta yetersiz miktarlarda sentezleyebilir.
Bugüne kadar, vitaminlerin sınıflandırılması temel olarak biyolojik veya kimyasal kökenli ilkelerine dayanmaktadır. Ancak, birçok bilim adamı böyle bir ilkenin uzun zamandır modası geçmiş olduğuna inanmaktadır, çünkü grupların kimyasal veya biyolojik özelliklerini yansıtmamaktadır.
Günümüzde en yaygın kullanılan su ve yağlarda çözünürlük için vitaminlerin sınıflandırılmasıdır. Suda çözünen vitaminler vücutta birikemez, sadece kanda "yaşayabilirler". Artık onlara zarar vermez, ancak doğal olarak idrarla atılır. Yağlarda çözünen vitaminler karaciğerde ve yağ dokularında birikebilir. Aşırı kullanımı tehlikelidir, çünkü bu vitaminler normalden çok daha yüksek dozlarda toksiktir.
Vitaminlerin çözünürlüğe göre sınıflandırılması aşağıdaki tabloya yansıtılmıştır:
Fonksiyonel vitaminlerin başka bir sınıflandırması vardır. Bu tür bir sınıflandırmanın tablosu şöyle:
Sağlıklı bir insan olarak kalmak için vitaminlerin sınıflandırılmasının incelenmesi gerekli değildir. Diyetinizin yararlılığını ve tablonuzdaki sağlıklı yiyeceklerin kullanılabilirliğiyle ilgilenmek çok daha önemlidir.