Çavdar unu mayalı Kvas

Şimdi kvass Rusya'da olduğu kadar popüler değildir, bu içecek sadece susuzluk için değil, tıbbi amaçlar için de kullanıldığında. En iyi seçeneklerden biri, çavdar unu, vitaminlerle dolu ve metabolizma için yararlı bir mayasıdır. Hazırlamanın birkaç klasik çeşidini daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

Çavdar unu maya ile kvass için tarifi

Kendi marşınızı hazırlayın - bu süreç, basit ancak oldukça uzun olmasına rağmen, bir kaç gün içinde tahsis edin.

maddeler:

hazırlık

Kvass bir kova üzerinde yaklaşık 500 ml maya hazırlamak gerekir, bu yüzden yarım litre kavanoza çavdar unu alın ve birkaç çorba kaşığı şeker ile karıştırın. Yavaş yavaş ılık su dökün, un karışımını kremsi bir kıvama getirin. Mayaya olgunlaşma sürecini hızlandırmak için maya eklenebilir, ancak tadı almanın kolay olmadığı ve bu nedenle de kuru üzüm (10-15 adet) akılda bulundurulmalıdır. Başlangıçta yıkanmamış bir alternatif olabilir. Asitli adaçayı satın almadan ve hacim artışından önce, birkaç gün boyunca yarım litreden fazla bir hacme sahip bir kavanozda mayayı bırakın.

Zemin hazır olduğunda, 10 litre kvass hazırlamak için kullanılabilir. Bunun için, maya kremsi kıvamda su ile seyreltilir. Daha sonra hazırlanan posaya 8-8,5 litre sıcak su ekleyin. Kabı kvass kapağının tabanı ile kaplayın, sarın ve 4-5 saat ya da her şey yaklaşık 36-38 dereceye kadar soğumaya bırakın. Bir süre sonra soğutulmuş tabana bir maya eklenir. Fermantasyonu ekledikten sonra, kvas içeren kap 6-7 saat boyunca tekrar ısıya yerleştirilir, daha sonra hafifçe kalınlaştırılır, filtrelenir ve kullanımdan önce soğutulur.

Çavdar unu mayası üzerindeki bu kvas, kalan zeminden (ekşi hamur) hazırlanabilir, bir kavanoz içine alınır ve aktive edilir, üç çorba kaşığı un ve birkaç kaşık şekerle karıştırılır.

Çavdar unu mayasından kvasın hazırlanması

Çavdar unundan beyaz kvası mayası 4 günden az olmamalıdır. Bu maya endüstriyel mayayı eklemez ve bu nedenle olgunlaşma süreci çok zaman alabilir, ancak yolda kesinlikle doğal bir içecek alırsınız.

maddeler:

Başlangıç ​​için:

Kvass için:

hazırlık

Maya, kvass için malzemeleri karıştırmadan 4 gün önce hazırlanmalıdır. Unun yarısını, tüm suyun yarısını ve bir tutam şekeri karıştırın. Bütün gün boyunca ısıya bir kap dolusu kabı bırakın. Daha sonra, maya birkaç çorba kaşığı un, az miktarda su (krema kıvamını döndürmek için yeterli) ve şeker ile beslenir. Başka bir gün için ayrılıyoruz. Kalan malzemelerin eklenmesi ve iki kez daha dökülmesi işlemlerini tekrarlayın.

Mermi hazır olduğunda, kvassın kendisini hazırlayabilir ve hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, yaklaşık 230 ml starter, herhangi bir mağazada kolayca satın alınabilen, şeker ve "kuru" kvas (ekmek kırıntısı) ile birlikte soğuk filtrelenmiş su içinde seyreltilmelidir. Kabı kvass gazlı bezle kapatın ve ertesi gün için ısıya bırakın. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, içecek alt kısımdaki tortuyu (ekşi hamurunu) etkilemeden, gazlı kepçeden mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde süzülmelidir. Sızdırmazlıktan sonra, içecek kullanmadan önce soğutulabilir ve buzdolabında mayayı bir sonraki pişirme işlemine kadar bekleterek haftalık bir kaşık çavdar unu besleyebilirsiniz.