Evde üzüm şarabı yapmak için basit bir tarif, acemi şarap üreticileri tarafından bile ustalaştırılacaktır. Basit tavsiyelere bağlı kalındığında, tadı iyi olmayan bir içecek alacaksınız, tadı daha kötü olmayacak ve çoğu durumda sadece satın alınan muadillerinden daha iyi olacak. Ayrıca, aynı zamanda çok önemli olan şarabın doğallığından kesinlikle emin olacaksınız.
Ev yapımı üzüm şarabı basit bir tariftir
maddeler:
- her çeşit üzüm - 15 kg;
- toz şeker - 500-2000.
hazırlık
Evde üzüm şarabının basit bir şekilde hazırlanması, içecek - üzüm meyvelerinin temelini hazırlayarak başlar. Herhangi bir çeşitlilikte olabilirler, ancak hasar ve çürümüş alanlar olmaksızın mutlaka olgunlaşabilirler. Sarmaşıklardan gelen demetleri sadece kuru ve güneşli havalarda ve her durumda yağmurdan sonra değil. Aynı zamanda işlenmeden önce üzümlerin yıkanması tavsiye edilmez, çünkü aynı maya mantarları şarap fermantasyon sürecini başlatan yüzeyde yaşarlar.
Üzüm demetleri bir emaye kap içine yerleştirilir ve tahta bir havan veya ezme ile ovulur, böylece tek bir bütün meyve kalmaz. Üzüm kütlesini ellerinizle gerdirebilirsiniz. Aynı zamanda, metal aletleri veya mutfak aletleri kullanmayın. Bu durumda üzüm şarabı acı olacağından, üzüm meyvelerinin kemiklerle birlikte öğütülmesi de önerilmez.
Şimdi ezilmiş üzümlere (posa) sahip olan kap, fermentasyonu başlatmak için üç gün boyunca oda koşullarına maruz bırakılır, günde birkaç kez çok karıştırılır. Zamanın geçişinin iyi bir işareti aktif bir tıslama ve bir hamur ile kaptan çıkan ekşi bir koku olacaktır. Daha sonra, elek üstü "kapak" ı üzüm kabuklarıyla ve hamurla topluyoruz ve gazlı bezle veya presle dikkatlice sıkıştırıyoruz. Geri kalan sıvı, gazlı bez kesilerek iki veya üç kez süzülür, bir kaptan diğerine dökülür. Böyle bir prosedür sadece safsızlıktan arınmakla kalmaz, aynı zamanda başlangıç aşamasında aktif fermantasyon için gerekli olan oksijeni kütüğe doyurur. Doğru şekilde muhafaza etmek için suyu mayalama tanklarına döküyoruz, bunları dörtte üç oranında doldurup, bir iğne ile delinmiş bir parmağınızla eldiven üzerine koyup bir hidrolik conta ile bir cihaz yerleştiriyoruz.
Şarabın hazırlanmasının bir sonraki aşaması tamamen üzüm meyvelerinin tadı, tatlılıkları ve asitliği ile ilgilidir. Bu şekerin eklenmesi gerekli değildir, bu yüzden üzümler tatlıdır, fakat genellikle toplamda elde edilen üzüm suyunun litresi başına yaklaşık iki yüz gramlık bir miktar ekleyin. Şeker her zaman üç ila dört günde bir, her iki ila üç haftalık birincil fermentasyon sırasında, her seferinde ürünün tadını değerlendirerek, şekerli tatlı ve süpersatüre etmeyecek şekilde, küçük porsiyonlarda verilir.
Ev şarabı fermantasyonu için, ortalama bir ila iki ay sürebilir. Fakat eğer süreç elli gün sonra devam ederse, genç şarabı tortudan boşaltmak ve tekrar fermentasyonu yapmak gerekir. Fermantasyonun herhangi bir döneminde, eğer preparat çok asidik görünüyorsa, fazladan bir pudra şekeri eklenerek içeceğin tatlılığını arttırabilirsiniz.
Panjur fermantasyon belirtileri gösterdikten sonra ya da kullanılan eldivenler patladıktan sonra, hazır genç şarabı şişelerde doldurabilir, kapatabilir ve bir mahzene ya da bir mahzende eski haline getirebiliriz. Beyaz şarap için en az kırk gün ve kırmızı şarap için en az üç ay sürer.