Fondü ana ve neredeyse tek ulusal İsviçre yemeği. Karla kaplı dağların ortasında çobanlar tarafından doğmuş, uzun kış akşamları, keyifli ve dostça toplantılar için idealdir. Fransız baget, ihale kırıntısı ve gevrek ile, bir parça ekmek çatal üzerinde kalmasına izin verir, fondü için tam anlamıyla yaratılmıştır. Peynirlerin seçiminde tercihlerinizi izleyin, ama unutmayın - peynir daha genç, tadı daha kolay. Ve sıcak bir fondü için bir şişe şarap incitmez.
Her kantonun fondü için kendi tarifi vardır. Genellikle, farklı oranlarda, vişneli vişnenin eklenmesiyle kuru beyaz bir şarapta eritilen - "Gruyer" ve "Emmental" olmak üzere 2 İsviçre peynirinden oluşan bir karışımdan oluşur. Eğer fondü şarapsız pişirilirse, ekmek parçaları önce erik peyniri içine eritilir ve erimiş peynir içine daldırılır. Cenevre'de, örneğin, morel parçalarına fondü eklenir.
Fondü sadece bir yemek değil, gerçek bir ritüel. Hiçbir şey insanları ortak bir “kazan” dan ortak bir yemek gibi bir araya getirir. Bütün bir fondü-görgü kuralları var. Yani, eğer bir kadın kazara peynirin içine bir parça ekmek düşürürse, oradaki bütün erkekleri öpmelidir. Bir adam çok "kazazedeyse", bir şişe şarap alır. Ve eğer ekmeğini tekrar kaybederse, bir sonraki fondü partisi ev sahibi olmak zorundadır.
Fondü Neuchatel
maddeler:
- peynir "Gruyer" - 300 g;
- peynir "Emmental" - 100 g;
- sarımsak - 1 karanfil;
- mısır nişastası - 2 çay kaşığı.
- beyaz kuru şarap - 1 adet;
- Limon suyu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- votka kiraz (kirsh) - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- Tuz, karabiber kara zemini - tadı.
hazırlık
Peynir ile kabuğu kesmek, büyük bir rende üzerine ovmak ve karıştırın. Ekmeği önceden hazırlayın - daha sonra erimiş peynirde ufalanmayan küçük küpler halinde kesmek için bayat almak daha iyidir. Sarımsak kesildikten sonra sarımsak karanfil yarısı kesilir ve fondü iç yüzeyini ovuşturur - artık buna ihtiyacımız olmaz.
Fonduffpot'u brülöre yerleştiriyoruz, ateşi yakıp, suyu ve şarabı kaseye döküyoruz. Karıştırma, ince bir nişasta akıntısı dökün. Sıvı ısındığında peyniri kaparız ve tamamen eriyene kadar karıştırırız. Solim, tatmak için karabiber. Kütle çok sıvı ise, biraz nişasta ekleyin. Sonunda kiraz votkasını dökün ve karıştırın. Ateşi en aza indiririz ve çatallar üzerinde yığılan ekmek dilimlerinin kaynayan peynir kütlesini dermiş oluruz.
Balkabağı peynir fondü
maddeler:
- balkabağı - 1 adet;
- peynir "Gruyer" - 300 g;
- peynir "Emmental" - 300 g;
- krem - 2/3 ürün;
- beyaz kuru şarap - 2/3;
- mısır unu - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 2 karanfil;
- acı biber - 1 adet.
- Taze mantarlar - 200 g;
- adaçayı - 3 dal;
- tuz - tadı.
hazırlık
Yassı yuvarlak bir balkabağı ile kronu kesin ve iç kısımları temizleyerek tohum ve lifleri temizleyin. Kabağı içimizden tuzla, bir kaşık zeytinyağıyla, bir diş sarımsak ve baharatla ovuyoruz. 45 dakika önceden 180 derecelik fırında pişirmek için göndeririz. Tavada kalan yağı ısıtın ve üzerine yaklaşık 3 dakika ince kıyılmış soğan, sarımsak ve acı biber kızartın. Daha sonra ince kıyılmış mantarları ekleyin ve 5 dakika daha kızartın. Unu ilave edip 2 dakika geçirin. Şarabı dökürüz, kaynatın ve ateşli tavadan çıkarın.
Peynir bittiğinde, bu doğaçlama gemi, etleri kaşıkla kazıyarak yenebilir - parlak bir Cadılar Bayramı tatilinde arkadaşlarınız için ideal bir muamele!
Tatil masanızı çeşitlendirmek istiyorsanız, et fondü'nü denemenizi öneririz, misafirler kesinlikle memnun olacaktır.