Çeşitli keklerin , hamur işlerinin, diğer şekerlemelerin ve tatlıların oluşturulmasında, çeşitli kremler sıklıkla kullanılır.
Bu yazıda yoğurt kremlerinin hazırlanmasından bahsedeceğim.
Yoğurtun Faydaları
Bildiğiniz gibi, yoğurt , özel bir starter (Bulgar lactobacillus + termofilik süt streptokok) kullanılarak üretilen yüksek oranda kuru yağsız süt maddesi içeren kremsi bir ekşi süt ürünüdür.
Klasik şekersiz yoğurtların, örneğin doğal tereyağı veya hatta doğal kremadan (yani, çoğunlukla çeşitli şekerleme kremleri yapan ürünlerden) çok daha kullanışlı olduğu açıktır.
Yoğurdun yağ oranı% 0,1 ila% 9,5 arasında olabilir (karşılaştırma için, yağın yağ içeriği% 10 ila% 35, yağın yağ içeriği% 50 ila% 82,5 arasında olabilir). Bu, insan vücudunda "kötü" kolesterol oluşturabilen yoğurtlarda önemli ölçüde daha az madde olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, kremin temelini oluşturan yoğurdun seçimi daha belirgin hale gelir. Yoğurt kremalı şekerleme ürünleri, kendilerini ve şeker hastalarını (tabii ki makul miktarlarda) üretmeye çalışanlar tarafından bile yenebilir.
Yoğurt kremlerinin nasıl ve ne pişirebileceğini söyleyeyim.
Kremlerin hazırlanması için orta veya yüksek yağ içeriğinin yoğurtlarını kullanmak en iyisidir - bunlar her şeyden daha yararlıdır, yeterince kalın ve plastiktir, ancak bu bireysel tercihler konusudur. Önemli nokta: ince - daha az şeker kalmak.
Kakaolu Yoğurt Kreması
maddeler:
- Kalın yoğurt - 200-400 g;
- kakao tozu - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- pudra şekeri - 1-3 çorba kaşığı. kaşık;
- rom (daha koyu veya altın) veya konyak, meyve brendi, çikolata likörü - 2 çay kaşığı;
- vanilya veya tarçın, sadece birlikte değil.
hazırlık
İlk önce kuru kakao tozunu şeker tozuyla karıştırın, böylece topak kalmaz. Vanilya veya tarçın, sonra yoğurt ve rom ekleyin. Hepsi çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Krem hazır. Sıcak eriyen siyah çikolatayı (hazır karolardan) ve çiğ bıldırcın yumurtasının yumurta sarısını ekleyebilir (tavuk yumurtası salmonella ile enfeksiyonu önlemek için çiğ olarak kullanılmamalıdır). Kakao tozu şekerle karıştırmak yerine, toz kerob, kalın doymuş meyve şurupları, ekstrakte edilmiş meyve suları ve püre suları kullanabilirsiniz. Böyle bir reçete ile hazırlanan kremler, formda ve donmaya devam etmeyecektir (yani, kekleri süsleyemezler), fakat kekleri ve bisküvileri emdirmek için çok iyidirler. Krem yoğunluğu, kalın bir nişasta çözeltisi (küçük miktarlarda) eklenerek ayarlanabilir.
Jelatinli Yoğurt Kreması
Yoğurt kremasının donması, onu jelatin ile hazırlayacağız.
Malzemelerin seçiminde, önceki tarifi takip ediyoruz (yukarıya bakınız), fakat aynı zamanda 15-30 g jelatini az miktarda ılık suda çözmemiz, kremaya ilave etmemiz ve iyice karıştırmamız gerekiyor. Jelatin agar-agar ile ikame edilebilir (vejetaryenler ve oruç için önemlidir), agar-
Bir lor-yoğurt kremi hazırlamak için, temel tarife 150-200 g süzme peynir peyniri ekleyin. Çok kalınlaşırsanız, kremi az miktarda sıvı krem veya sütle seyreltebilirsiniz. Genel olarak, bu tür kıvam ve lezzet ile kremlerin hazırlanması için, Yunan veya İzlandalı yoğurtları kullanabilirsiniz. Bu ürünler kendileri bir krem gibidir.
Pastalar için ekşi krema yoğurt kremleri de hazırlayabilirsiniz. Ekşi kremin% 15'ten az olmamak üzere kalın bir yağ içeriği kullanması daha iyidir. Krem ekşi kremada olduğu gibi, yeterince sıvı elde edilebilir, jelatin veya agar-agar ekleyin.
Tabii ki, ekşi krema ve süzme peynir ilavesiyle yoğurt kremleri hazırlayabilirsiniz - bu ürünler mükemmel bir şekilde kombine edilir.