Çavdarın hamurunu yoğurmak için deneyenler (ve ilk denemesi neredeyse başarısız), bu sürecin basit ve anlaşılabilir buğday partisinden farklı olduğunu biliyorlar. Çavdar unu diğer özelliklere sahiptir, daha az gluten içerir, fakat çavdar unu hamurundan elde edilen hamur, buğday unu ile aynı elastiki ve elastikliğe sahip değildir. Bu ufalanır, un aktarırsanız, çok zor olur, bildirilmezse - yayılır. Bu nedenle, evdeki çavdar unundan pasta yapmak bir başarıdır, pratik yapmak zorundadır. Çoğunlukla çavdar unu dan çirkinler için bir tarif bulabilirsiniz, ancak başka seçenekler de sunuyoruz.
Basit hamur
Çavdar unundan kek pişirmenin en kolay yolu. Hamur 2 aşamada yoğrulur - önce süngeri koyun ve daha sonra yoğurun.
maddeler:
maya kuru (onlarla çalışmak daha iyidir) veya ıslak - 1 çay kaşığı / 20 g;- çavdar unu - yaklaşık 200 g;
- şeker beyaz kum - 1-2 yemek kaşığı. kaşık;
- Sıcak su (kaynatılmış ve soğutulmuş) - yaklaşık 100 ml;
- bir yumurta büyük - 1 adet;
- kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı;
- petrol "Köylü" veya kaliteli margarin - 70-80 g;
- İyotlu veya dağ tuzu - 1 tutam.
hazırlık
Maya, şeker, 2 yemek kaşığı. un ve ılık kaşıklar (en fazla 40 derece C) su, yulaf ezmesini karıştırın ve birkaç saat boyunca ılık bir yere koyun. Opara yaklaşık olarak yarıya büyülmelidir. Kalan un, kabartma tozu ile elenmiştir. Yumurtayı tuzla çırpın ve eritin (sıcak değil - aksi takdirde yumurta kıvırın) ya da iyi yumuşatılmış bir tereyağı. Sıcak su ekleyerek, yavaş yavaş un ekleyerek, süngerin içine döküp çabucak hamur yoğurduk. Ortaya çıkan topak (buğday gibi tek bir elastik top haline getirilmeyecek) parçalara ayrılır, parçalara ayrılır ve pişirilir. Bu tür bir çavdar unu yumuşak ve çok lezzetli çıkıyor. Fazla şeker eklerseniz, çavdar unundan kurabiyeler pişirebilirsiniz. Pişirme ürünleri dikkatli olun - bu karanlık ve kabuğun rengi ile değil, hamurun yapısına göre gitmeniz gerekir, bu yüzden tahta bir şiş veya sadece sivri bir eşleşme elde edin. O zaman hamur kuru, bisküvi veya pechenyushki hazır çıktı.
Turtalar hakkında
Dürüst olmak gerekirse, çavdar turtaları sadece masallarda iyidir. Buğday turtası çavdar hakkında söylenmeyen yumuşak, yemyeşil çıkıyor. Ancak buğday ve çavdar unu karışımından çok ilginç bir patty pişirebilirsiniz.
maddeler:
- un kalite çavdar ve buğday - 1,5 bardak;
- "Pyshka" pişirme için margarin - 100 g;
- kaynatılmış soğuk su - 1 bardak;
- deniz balığı kıyılmış filetosu (örneğin, levrek) - 0.5 kg;
- Soğan beyazı büyük - 1 adet .;
- yağ veya tavuk yağı - 100 g;
- yumurta büyük taze - 2 adet.
- tuz - tadı.
hazırlık
Unu ve elemeyi karıştırıp, yumuşatılmış yağ ve su ekledik, sadece hamur yoğurduk - bu çok çabuk yapılmalı. Hamuru buzdolabına aktarın (bir filmle sarmayı unutmayın) ve doldurun. Luchok küçüktü,