Zeytinli ekmek - Akdeniz'in pek çok ülkesinde nadir olmayan bir yemek. İster kokulu İtalyan ciabatta , ister Fransız baget olsun, ister Kalamata'dan gelen bir Yunan yassı kek olsun, zeytin veya zeytinlere ek olarak, ekmek hoş bir tuzluluk ve çeşitli dokularla oynayacaktır.
Bu makaleyi, her biri Michelin restoranının masasında servis edilmeyi hak eden zeytin ekmeği hazırlamak için çeşitli tariflere ayırmaya karar verdik.
Zeytin ve soğan ile basit ekmek
maddeler:
- un - öğenin 1 / 4'ü;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- şeker - 2 çay kaşığı.
- tuz - 1 tatlı kaşığı;
- ılık su - 1 adet;
- yeşil soğan - 1 demet;
- zeytin - 1 ürün;
- süt - 2 çay kaşığı.
hazırlık
Unu masanın üzerine koyup tuz, maya ve şekerle karıştırıyoruz. Kuru karışımın ortasında, sıcak su döktüğümüz bir kuyu yaparız. Unu merkeze doğru yavaşça alıp, pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar hamur yoğurun. Hamuru topla toplayıp bir kaseye koyarız ve nemli bir havluyla kapatırız, yaklaşık 1 saat boyunca ılık bir yerde yükselmesine izin veririz.
Zeytinler kuru bir peçete ile kesilir ve nemlendirilir, soğan parçalar halinde kesilir. Zeytinleri ve soğanları hamurun içine bastırın, tekrar karıştırın, sütle şekillendirin ve yağlayın. Basit soğan ekmeğimizi 190 derece 35-40 dakika pişirin.
Yunanca zeytin ekmeği
maddeler:
- en yüksek dereceli un - 240 g;
- tam tahıllı un - 150 g;
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- ılık su - 240 ml;
- zeytinyağı - 80 ml;
- zeytin (çekirdeksiz) - 1 adet;
- taze biberiye - 1/2 st. kaşık;
- rendelenmiş limon kabuğu - 1 çorba kaşığı. kaşık.
hazırlık
Her iki çeşit un, bir mutfak robotunun bir kasesine toplanır, onlara maya ve tuz ekleriz. Un karışımına ılık su dökün ve yumuşak ve elastik hale gelene kadar hamur yoğurun.
Bitmiş hamurları büyük bir kaba aktarın, yüzeyde biraz zeytinyağı dökün ve biberiye, zeytin ve lezzet ekleyin. Hamuru "doldurma" ile birlikte yoğurup bir filmle sarın ve 2 saat boyunca sıcak bir yerde ya da hamur topunun toplanmasına kadar bekletin.
Fırın 220 derece tekrar ısıtılır. Unlu tepsinin üzerine önceden un serpiştirilmiş, hamurun üzerine serpiştirin, istenen şekli verin ve orijinal sıcaklığında 15 dakika, sonra da 175 derecede 45-50 pişirin. Hazır zeytin ekmeği dışarıda altın ve gevrek olmalıdır.
Zeytin ve zeytinli Fransız arazi
Rusça konuşan kişi için, "fugas" kelimesi sadece silahlara uygulanır, ancak Provencal mutfakta, patlayıcı yükün "isimleri", Fransız köylerinde geleneksel olarak hazırlanan kokulu bir pastadır.
maddeler:
- kuru maya - 1 tatlı kaşığı;
- şeker - 1 tatlı kaşığı;
- un - yarım yüzyıl;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - 1 tatlı kaşığı;
- zeytinler (çukursuz) - 1/2 st.
- zeytinler (çekirdeksiz) - 1/2 st .;
- maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- kekik - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- biberiye - 1 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlık
Derin bir kapta maya, şeker ve 1/3 yemek kaşığı karıştırın. ılık su, karışımı kabarmaya başlayana kadar sıcak bir yerde durmasını bekleyin. Mayaya, un dökün, zeytinyağı ve tuzu ekleyip, hamur yoğurun. Bitmiş hamur, bir filmle kaplanmış derin bir kaba aktarılır ve ikiye katlanana kadar ılık bir yerde bırakılır.
Şimdi hamur 5 eşit parçaya bölünmeli, her biri bir kek haline getirilmelidir. Şimdi keki ortada üç kez kestik ve ortaya çıkan hamur şeritler elimizle biraz gerildi. Gelecekteki ekmek nemli bir havluyla kaplanır ve 30 dakika boyunca ısı içinde bırakılır. Ekmek yükselirken, zeytin ve çimler birlikte ezilir. Fugas, zeytinyağı ile yağlanır ve yukarıdan zeytin karışımı ile serpilir. 15 dakika boyunca 260 derecede ekmek pişirin. Beslemeden önce soğutulur.