Ulusal Gürcü mutfağına atıfta bulunulan Hinkali, unlu bir tabana konan bir bazadan Rus köftelerinin benzerliğinde yapılır, ancak kalıplama sırasında mutfak malzemesine bağlı karakteristik bir şekle sahiptir. İnanılmaz sululık, büyük tat ve ürünlerin özgünlüğü onları Kafkasya'nın çok ötesinde popüler hale getirdi.
Gürcüce'de Khinkali
Eğer khinkali'yi nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, otantik lezzetleri elde etmenize yardımcı olacak tasarımları için temel kuralları okuyun:
- Dolgu için, kıyılmış et, kıyılmış et, çok ince bir bıçakla kesilir - kıyma makinesi yok! Özgün bir tat veren daha az önemli bir bileşen, Gürcü baharatlarıdır.
- Hamur yumurta veya süt ürünleri eklenmeden yoğrulur. Ana bileşenleri su, un, tuz ve bitkisel yağdır.
- Khinkali, etli yassı kekler desenini keserek, yuvarlatılmış unu temelden oluşturdu.
- Ürünler suda daha az kaynatırlar - dahası yağda kızartılırlar.
- Sarımsak, baharat ve otlar ile ayrı bir domates khinkali sosu.
Khinkali için hamur - tarifi
Khinkali için doğru hamur hazırlanarak, çanağın gerektiği gibi çıkacağından emin olabilirsiniz. İyi haddelenmiş, plastik ve yoğun bir un tabanı kalıplamayı kolayca tamamlayacaktır, ısıl işlem sırasında ürünlerin bütünlüğünü koruyacaktır ve sonuç olarak, bunların karakteristik özelliklerinde hemen hemen ana yönü olan sululıklarını koruyacaktır.
maddeler:
- un - 500-600 g;
- su 250 ml;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- tuz - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
- Bir kase un içine eleyin, yağ ve tuzlu su dökün.
- Uzun bir süre iyice karıştırın ve dikkatlice un ekleyin, kütleyi emecektir.
- Paket içinde 40-60 dakika yoğun ve sıkı bir koma bırakılır, daha sonra bir Kafkas yemeği yuvarlamak ve süslemek için kullanılabilir.
Khinkali için kıyılmış - tarifi
Aynı derecede önemli bir bileşen, daha büyük ölçüde tat özelliklerini belirleyen khinkali için kıymadır. Kütlenin sulu olduğu ortaya çıkmalı, bu yüzden iyi soğutulmuş olması gereken su mutlaka eklenmelidir. Orijinal tarifte, çeşitli et türleri karışımı kullanılır. Genellikle kuzu eti veya sığır eti ile domuz eti birleştirir.
maddeler:
- domuz eti - 250 g;
- sığır eti - 250 g;
- soğan - 150 g;
- sarımsak - 2 diş;
- buzlu su - 250 ml;
- Zir, tuz, karabiber
hazırlık
- Eti biraz dondurun, soğanlar ile çok ince bir şekilde kesin.
- Kitle mevsiminde zira, sarımsak, biber, tuz, su ekleyin ve karıştırın.
- Bir kaç saat buzdolabında demlemek için dolguların temelini verin.
Nasıl khinkali heykel?
Test ve doldurma için tarifler hakkında bilgi sahibi olmanın yanı sıra, khinkali'nin nasıl sarılacağını da bilmeniz gerekiyor. Kafkasya'nın yaratıcılığının yarattığı bu safhanın performansının doğruluğundan, hem görünümüne, hem de tatma özelliklerine ve tatma izlenimlerine bağlıdır. Ürün tasarımı için, aşağıdaki adımları adım adım gerçekleştirmeniz gerekir:
- Hazırlanan un unu 1,5 mm kalınlığa kadar açılır ve 10-12 cm çapında büyük bir bardak veya tabak çemberi kesin.
- Her birine bir kaşık dolusu kıyma koyun, kenarları yukarı doğru kaldırın ve yavaş yavaş kırın, kıvrımlar oluşturmaya başlayın, bu da toplamda en az on dört olmalıdır.
- Daha sonra kıvrımları sıkın, böylece lümen bulunmaz ve ürün dikkatlice kapatılır.
- Hamurun pürüzlü kenarlarını yukarıdan kesin ve kütükleri masanın üzerine serpilmiş bir masanın üzerine sürün.
Gürcüce tarifi khinkali etli
Testin yaratılmasının ve kıyılmış etin incelikle, ürünlerin modellenmesiyle nasıl başa çıkılacağını öğrendiniz ve öğrendiniz. Ardından, aşağıdaki tarifte, khinkali'nın klasik bir şekilde et doldurma ile nasıl düzgün pişirileceğine dair daha fazla ayrıntı. İstenirse, et kıyılmış kişniş veya fesleğen ile karıştırılarak şerbetçiotu eklenir . Yukarıda önerilen tariflere göre yapılan test ve kıymadan, 1,5 saat boyunca 6 porsiyon yapabilirsiniz.
maddeler:
- hamur - 800 g;
- et doldurma - 800 gr.
hazırlık
- Hamuru hazırlayın, eti kıyılmış ete kesin ve mevsimi kızartın.
- İki üs hazır olduktan sonra boşlukları hazırlarlar.
- Soba üzerine büyük bir tencereye koyup su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın.
- Girdaplı bir kaşık oluşturun ve her bir parçayı yatırın.
- Eğer khinkali pişirmek için ne kadar bilmiyorsanız, o zaman iş parçasının ortalama boyutu 10 dakika boyunca orta derecede kaynayan suda tutulur.
Kinkali peynirli
Et ile geleneksel varyasyonlara ek olarak, diğer dolgular ile Gürcü yemekleri tarifleri vardır. Aşağıdaki önerilerden, peynir dolgulu khinkali'yi nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Bu durumda suluguni alınır, ancak brynza veya karışımının sert peynirlerle kullanılması yasaktır. Dolgu yeşillik ve dövülmüş sarımsak ile desteklenebilir. Bir saat boyunca 6 kişilik bir tedaviye sahip olabilirsiniz.
maddeler:
- hamur - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- tereyağı - 100 g;
- sarısı - 2 adet;
- tuz, otlar.
hazırlık
- Peynirli khinkali tarifi basittir. Hamuru yoğurun, demleyin, yuvarlayın ve yuvarlak kekleri kesin.
- Süzme suluguni, talaşları tereyağı ve sarısı ile karıştırın, boşlukların ortasına koyun.
- Malzemeleri süsleyin ve 10 dakika kaynar suda kaynatın.
Khinkali koyundan
Tarifi aşağıda sunulan Khinkali, otantik versiyondan farklı olarak, sadece kuzulardan hazırlanmıştır. Bu eti tercih etmeyenler için uygun bir yaklaşım olmadan tasarlanan bir yemeği tatmak gerçek bir test olabilir. Ancak, sürecin yürütülmesine titizlikle yaklaşırsanız, doğru ürünü seçin ve doldurmayı uygun eşlikle tamamlayın, yemek inanılmaz bir lezzet getirecektir. 1.5 saat boyunca 6 porsiyon yapabilirsiniz.
maddeler:
- hamur - 800 g;
- genç kuzu - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- soğan - 350 g;
- su - 200-300 ml;
- sarımsak - 2 diş;
- acı biber - 2 adet.
- kurutulmuş lahana, biber karışımı, şerbetçiotu - çimdik.
hazırlık
- Khinkali'nin hazırlanması dolumun hazırlanması ile başlar. Kuzu kurdjukom, soğan ve sarımsak ile doğranır, mevsim baharatları, suyu dökün ve ısınmak için buzdolabına koyun.
- Unu karıştırın, 30 dakika sonra yuvarlayın, kalıpları kesin ve üzerlerine kıyılmış kıyma ile doldurun.
- 10 dakika pişirin.
Kızarmış khinkali
Tarifi aşağıda tarif edilecek olan Khinkali, klasik teknolojiye göre resmileştirilmiş, ancak sonunda her zamanki gibi elde edilmemiştir. Bunun nedeni, ürünlerin daha fazla yağda kavrulması, kabuklu bir kabuk elde edilmesi ve bunun sonucunda da yeni tat özellikleri olmasıdır. Bu durumda hamur yaklaşık 2 mm'ye kadar biraz daha kalın haddelenmiştir. 1,5 kişi için 6 kişilik bir yemek düzenlenebilir.
maddeler:
- hamur - 800 g;
- forcemeat - 700 g;
- soğan - 200 g;
- et suyu - 200 mi;
- baharatlar, bitkisel yağ.
hazırlık
- Unlu mamuller hazırlayın, baharat ve soğan suyu ekleyin, hamuru yoğurun, malzemeyi demlemek ve geleneksel Gürcü ürünlerini üretin.
- Küçük porsiyonlarda kaynar suya batırın ve 7-10 dakika kaynatın.
- Bir kevgir içinde yayılır, süzülmesine izin verin.
- Khinkali'nin nasıl kızartılacağı hakkında. Haşlanmış örnekleri haşlanmış bir yağda tek bir tabaka halinde yayın, her taraftan kahverengileştirin ve bir peçete üzerine ekstrakte edin.
Khinkali ne kadar doğru?
Seçtiğiniz khinkali tarifi hangisi olursa olsun, en azından doğru şekilde uygulamak önemlidir. Ayrıca, ürünlerin kullanımı bilgisine hakim olmak gerekir. Sonra, khinkali'yi nasıl yiyeceğinizi öğreneceksiniz:
- Ürünler sıcak servis edilir, ek olarak karabiberler.
- Yemek yerken, çatal bıçak takımı (çatallar ve bıçaklar) kullanılmaz - khinkali sadece kuyruk tarafından alınmak suretiyle eller tarafından yenir.
- Ürünü bir taraftan ısırınız, et suyunu içtikten sonra dolumu hamurla birlikte yiyiniz.
- Kuyruklar bir tabakta kaldı.