Klasik tarif "Olivier"

Bir mizahi programda dedikleri gibi: "Eh, ne bir tatil, pelvis olmadan evet" Olivier ". Hepsi çok mu üzücü? Lezzetli bir salata tarifi, bir havzada sosis ve mayonez ile haşlanmış sebze kümesine dönüştü.

Ve salata "Olivier" için gerçek, özgün bir tarif hazırlayalım. Tabii ki, oldukça otantik değil, çünkü bildiğiniz gibi, Fransız Olivier tarifinin sırrını açıklamıyordu. Sadece salatasına hangi baharatları eklediğini tahmin etmek için kalır. Fakat en azından çağdaşlarının takdir ettiği gerçek salatanın tadıyla yakınlaşmaya yardımcı olacak kayıtlar vardı.

Klasik bir "Olivier" hazırlarken şunu unutmayın:

• sosis "Olivier" yer değil, orijinal tarifi, fındık tavuğu kullanımını ya da, tavuğu sorunları varsa - dilini dilini ima eder;
• ıstakoz ve pajas havyarının varlığı kabul edilir;
• Bir salata "Olivier" klasik sos mayonez bağımsız olarak hazırlanmalıdır ve mağazada kullanılan kullanılmamalıdır;
• ıstakoz eksikliği için kerevit boynu ile bir salata hazırlayabilirsiniz;
• "Soya Fasulyesi" adı verilen soya fasulyesi, "Soya fasulyesi" denilen sözde.

Salata "Olivier" - klasik bir tarif

maddeler:

• fındık çalıları (fileto) - 1 adet;
• yengeçler - 10 adet;
• dil - 1 adet;
• havyar siyah pajusna - 50 g;
• turşusu turşusu - 100 g;
• taze salatalık - 1 adet.
• soya fasulyesi ezmesi - 100 g;
• kapari - 50 g;
• marul, yapraklar - 100 g;
• haşlanmış yumurta - 3 adet.

Sos için:

• zeytinyağı - 200 g;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• sirke, Fransız hardalı - tadı.

hazırlık

En önemlisi salatada fileto kullanmak için tavuğu hazırlamakla uğraşmanız gerekir. Kuşlar birkaç dakika boyunca çok fazla yağda kızartılır ve yaklaşık yarım saat boyunca Madeira, petrol ve zeytin ilavesi ile kaynar haşlanmış suda pişirilir. Fındık tavuğu sadece yavaşça soğuduktan ve ılıklaştıkça ayrılmalıdır. Aksi takdirde, ihale dosyası kurur kuruyacak veya kemiklerden ayrı olmayacaktır. Bu şekilde yetiştirilen filetolar folyo ile paketlenmeli ve bir buzdolabına konulmalıdır.

Dana dil problemleri ile daha az, yani bizim için alışılmış şekilde kaynatılabilir. Sonra kabuğu çıkarın ve pişirildiği aynı et suyunda soğumaya bırakın.

Kanserleri yapan taraftarlar bunu kendileri yapabilirler, ancak bir seçenek olarak hazır kanser rahim ağzı kullanabilirsiniz.

Havyarı küçük küplerle kesiyoruz. Kim bilmezse, pajasnaya havyarı havyar basılır.

Salatalık temizlenir ve küpler halinde kesilir. Yumurtalar da küpler halinde kesilir. Kapsüllerden önce tüm nemi kaldırın. Fındık ve dilin soğuk filetolarını küplere ayırdık.

Yaygın bir hata, salata yaprakları kesmektir. Olivier'ini acıyla yıpratırlar. Salata yaprakları istenilen büyüklükteki parçalarda eller tarafından yırtılmalıdır.

Şimdi, mayonezle kesilmiş ve giyinen her şeyi bir araya getirdik. Mayonez pişirilir aşağıdaki gibi: yüksek hızlarda, kuvvetle soğutulmuş sarısını çırpmaya başlayın ve çırpma işlemini durdurmadan bir damla zeytinyağı ekleyin. Bir tutam tuzu sarının içine önceden ekleyebilir, bu işlemin yapılmasına yardımcı olur. Çırpılmış sosta, hardalı tat ve birkaç damla sirke ekleyin. Deneriz, belki biraz dökmek ve tatlandırmak gerekir.

Eh, şimdi nasıl bir salata "Olivier" klasik yapmak için biliyorum. Bir değişiklik için, somonlu "Olivier" de yaşam hakkına sahiptir. Ama genel olarak, o kadar da zor değil, değil mi? Tabii ki, bu salata her gün için bir zevk değil, onun tarifini bilmek ve zaman zaman kullanmak için kimseye zarar vermeyecek.