Mısır şurubu kendi elleriyle

Sanayide, bu tür bir şurup, nişastanın kendisinin glikoza ayrışması sonucu mısır nişastasının çok aşamalı hidrolizi ile yapılır. Elde edilen karışım stabilizatörlerle tatlandırılır, böylece ürün depolama süresince kristalleşmez. Evde, üretimin tüm aşamalarını tekrarlamak işe yaramaz, çünkü nihai ürün daha az kararlı olacak, ancak mısır şuruplarını kendi elleriyle yapmaya devam etmek mümkün. Sonuç olarak, satın alınan ürünle aynı özelliklere sahip daha doğal bir ürün elde edersiniz.

Evde mısır şurubu nasıl yapılır?

Mısır şurubu, baz olarak kullanılan mısır hariç, sıradan şeker şurubu ile hemen hemen aynı şekilde pişirilir. Evde, hem hafif şeker şurubu hem de pekmez gibi karanlıkta pişirebilirsiniz. İlk durumda, tarifte bir bardak sıradan beyaz şeker, ikinci durumda da - kahverengi şeker benzeri bir hacim kullanılır.

Birçoğu, mısır şurubunun nişastadan nasıl hazırlanacağıyla ilgili reçete ile de ilgilenmektedir, ancak gerçek bir mutfakta, nişasta bakımından zengin bir mısır suyunu kullanmak için, önceden hazırlanmış kuru nişastayı özel bir enzim (alfa-amilaz) ile hidrolize etmek daha kolaydır. Bu nedenle, özellikle basitleştirilmiş teknik sonucu etkilemediği için aşağıdaki tarifi durdurmayı öneriyoruz.

Mısır şurubu - tarifi

maddeler:

hazırlık

  1. Mısır şurubu yapmadan önce mısır koçanı 3-4 parçaya kesin, daha önce onları dış yapraklar ve stigmalardan temizleyin.
  2. Kovaları su ile doldurun ve yaklaşık yarım saat kadar ya da su hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar orta ateşte bırakın.
  3. Ortaya çıkan et suyu, ve iki çeşit şeker, tuz ve vanilya özü ile karıştırın. Bu ikincisi, zorunlu bir bileşen olmadığı için şurup için lezzet vermek üzere tasarlanmıştır.
  4. Şurubu, 235 derecelik bir sıcaklığa kadar kaynatın ("yumuşak top" aşaması), daha sonra şurubu ısıdan çıkarın ve kullanmadan önce soğutun.
  5. Saklayın bu şurubu, hava geçirmez bir kapta, buzdolabında olmalıdır. Şekerin kristalleri hala oluşmuşsa, şurubu bir çift kaşığın sıcak su ilavesiyle hafifçe tekrar ısıtmak yeterli olacaktır.

Mısır şurubu ters çevir - tarifi

Klasik mısır şurubunun yerini öğrenmek için ne yapmanız gerektiğini bilmiyorsanız, tersine şurubu yapmaya çalışın. Zorluğa rağmen, böyle bir ürünü hazırlamak ilkeldir. Aslında, bu asit varlığında su ile şekeri ısıtmak suretiyle hazırlanan basit bir şeker şurubu. Bu durumda "invert" öneki, sukrozun ısıtma işleminde glikoz ve fruktoza ayrıldığı anlamına gelir.

maddeler:

hazırlık

  1. Şekeri su ile karıştırıp mısırdan kaynatın, kristallerin çözünmesini bekleyin ve sitrik asit ekleyin.
  2. Karıştırarak, yaklaşık yarım saat kadar pişirilmiş şurubu veya sıcaklığı 108 dereceye kadar bırakın.
  3. Şimdi soğuk bir daire üzerine biraz şurup dökün ve sonra parmaklarınız arasındaki damlayı ovalayın ve sıkın. Şurup kalın bir ipliğe ulaştıysa, hazırdır. Bu tür bir ürün, yaklaşık 3 hafta boyunca oda sıcaklığında bir cam kap içinde saklanabilir.