Modern yemek, krem yapmak için birçok yemek tarifini bilir. İhale, protein, yağ - herhangi bir krem kendi yolunda iyidir. Örneğin, bir yağ tereyağı ve yoğun yağ içeriği sayesinde, hemen hemen her keki kekleri emdirmek için mükemmel şekilde uygun olan bir krema alın.
Tüm yemek tarifleri gibi, tereyağlı ve yoğunlaştırılmış sütlü krema da, reçete içindeki ürünün miktarında, bir veya iki yeni bileşenin eklenmesi veya değiştirilmesiyle veya bir dolgu şeklinde farklı ve temel bir tarife sahiptir. Hemen hemen bütün şekerlemecilerin kalbi tarafından bilindiği "Pasta şekerleme ürünleri teknolojisi" ders kitabında bu krem kremsi olarak listelenir, ancak krema kendi bileşimine girmez ve bu kremin yaratılması için ana ürün tereyağından özenle yenilir. Ancak, cahilleri karıştırmamak için, halkın dilinde bize tanıdık gelen şeyleri arayacağız.
Yoğunlaştırılmış süt ile krem yağı
maddeler:
- tereyağı - 500-550 g;
- buharlaştırılmış süt - 220 g;
- pudra şekeri - 250-280 g;
- vanilya tozu - 5 g;
- konyak veya tatlı şarap - 2 g;
- verim: 1000 g.
Bu krem, dekorasyon için pastanın dikişlerinin, yüzey yağlarının ve yan yanlarının yapıştırılmasında kullanılır.
Kremi hazırlamak için tereyağını ve yoğunlaştırılmış sütü buzdolabından çıkarmanız ve bu ürünlerin doğal olarak oda sıcaklığına yakın bir şekilde ısınmasını beklemeniz gerekir. Daha sonra, yağ parçalar halinde kesilir ve tekdüze, yıpranmış bir kütle oluşana kadar bir mikser ile iyice çırpılır. Şeker tozu önceden yoğuşturulmuş sütü eklenir ve yavaş yavaş yağa dökülür, çırpmaya devam edilir. Kırbaçlama süreci, şişlik ve tekdüzelik tekrar elde edilene kadar sürer (genellikle on dakikadan fazla değildir), çırpma işleminin sonunda, vanilya tozu, konyak veya şarap ekleyin.
Yoğunlaştırılmış süt ve kakaolu tereyağı krema
Bu krema için reçete ana kısımdan farklı değildir, fakat kamaralamanın sonunda, elde edilen kütleye yaklaşık 50 g elenmiş kakao tozu eklenir.
Tereyağ ve yoğunlaştırılmış sütten kahve kreması
Kahve şurubu için Malzemeler:
- şeker - 70 g;
- kavrulmuş kahve - 5 g;
- su - 40 g.
Kahve şurubu yapmak için kahve çekirdeği hazırlayın (kaynatılır ve yarım saat bekletilir, kahve ve su çözeltisi (1: 3), gazlı bezle süzülür), şeker ilave edilir ve kaynatılır. Soğutulmuş şurup, yoğunlaştırılmış süt yoğunlaşması sırasında kremaya tereyağı eklenir.
Ayrıca, krema için dolgu maddeleri, ezilmiş kızartılmış somunlar gibi, reçel, çırpmanın sonunda eklenmiş ve kütlesi boyunca eşit olarak dağılmıştır. Çilekli yoğuşmuş süt ile tereyağından kek üzerine krema ve ekşi krema (birkaç çorba kaşığı) ilave edebilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı krema "Yeni"
Başlangıç olarak, bir şurup (suyun bir kısmı için 2 parça şeker) yapmalısınız, 110 derecelik bir sıcaklığa kadar kaynatın, daha sonra oda sıcaklığına kadar soğutun. Şurup yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır (yoğunlaştırılmış süt miktarı ana tarifin iki katıdır) ve çırpılmış tereyağına dökülür. Ayrıca ana tarifte.
Krem "Yeni" de, fındık, kakao tozu, reçel ekleyebilirsiniz.
Yararlı ipuçları: kremin pul pul dökülmemesi için karıştırıcının düşük hızda çırpılması, yavaş yavaş arttırılması gerekir. Ayrıca, çırparken kremin delaminasyonunu önlemek için, bitkisel yağlar içermeyen doğal yoğunlaştırılmış süt kullanmanızı öneririz.