Mozzarella evde

Arama ve lezzetli mozzarella peyniri satın alma, gerçek bir test olabilir, arka planı, bir ev yapımı peynir hazırlanması bir çocuk oyuncağı gibi görünecek. Mozzarella durumunda, son cümlenin yeri vardır, çünkü bu peynir basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Evde mozzarella için reçete

Yumuşak İtalyan peynirinin hazırlanması için, peynir mayası enzimi haricinde herhangi bir özel bileşene ihtiyaç duymayacağız. İkincisi, bir peynir komalarının oluşumunda rol oynar ve bu nedenle değiştirir, ve hatta daha fazlasını listeden çıkarır, buna değmez. Ev yapımı mozzarella peyniri yemek pişirmek için bir reçetedir ve bunu daha sonra anlatacağız.

maddeler:

• su - 300 mi;
• Süt (% 2'den fazlası, ultra pastörize edilmemiş) - 3.7 litre;
• tuz - 8 g;
• peynir mayası enzimi - 1.2 ml;
• sitrik asit - 4 g.

hazırlık

Evde mozzarella üretimi, sitrik asit ve peynir mayası enzim solüsyonlarının hazırlanmasıyla başlar. Ayrı bir kapta 240 ml su ölçüp sitrik asit içinde çözülür. Kalan sıvı rennet rennetidir.

Sütü, derin bir emaye tencereye döküyoruz ve bir mutfak termometresi kullanarak, sıcaklığını 32 ° C'ye getiriyoruz. Bir termometrenin kullanılması ve sıcaklık limitlerine sıkı bir şekilde uyulması esas olarak, aslında bir termal enzimin doğrudan etkilediği bir enzimin hazırlanması için kullanılır. Gerekli işarete ulaşıldıktan sonra, kabı ateşten çıkarın ve enzimi dökün, yavaşça sütü karıştırın ve 30'a kadar sayın. Hesapta 30'u karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve gelecekteki ev yapımı mozzareli 5 dakika dinlendirin.

Zaman geçtikten sonra kapağı çıkarınız ve peynirin kıvamını dokunuşa dikkatlice kontrol ediniz. Mozzarella'nın temeli yumuşak olmalı, fakat lapa lapa değil, eğer olmasa da, peynirin bir süre bekletmesine izin verin, ve eğer her şey yolundaysa, o zaman büyük bir bıçağı alın ve peynir küpünü küpler halinde kesin, önce dikey olarak ve sonra yatay olarak hareket ettirin. Bıçak mutlaka bulaşıkların tabanına temas etmelidir, böylece tek bir parça kesilmeden kesilmez.

Kesildikten sonra tencereyi tekrar ateşe verin ve peynirleri 40 ° C'ye ısıtın. Yavaş yavaş ısınır, peynir topakları kalınlaşmaya başlar, sarımsı serum salar. Bu zamanda ısınmak için peynir hafifçe karıştırılabilir. İstenen sıcaklığa ulaştıktan sonra tencereyi ateşten çıkarın ve 5 dakika daha peyniri karıştırmaya devam edin. Bundan sonra, peynirleri peynir suyundan ayırıp ayrı bir tabak içine koyun ve ardından pıhtıları bir dakika boyunca mikrodalgada ısındıktan sonra, daha fazla elastik hale gelecek ve yoğurmaya büyük ölçüde katkıda bulunacaktır. Mikrodalga yoksa, peyniri sıcak su kabına yerleştirilmiş bir kapta ısıtın.

Şimdi peyniri, hamurun püre haline getirme şeklini yoğurmaya başlayın. Bu aşamada, mozzarella daha çok süzme peynir gibi görünecek, çaresiz kalmayacak, mikrofeynin içine bir dakika daha yarım veya 57 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşana kadar peynir koyacaktır. Mozzarellayı uzatmaya ve tekrar katlamaya devam edin. Peynirin tuz serpmesi ve periyodik olarak ısınması. Peyniri gerdirme zamanı kalınlaşmaya başladı ve yüzey parlaklaşmaya başladı - kalıplamaya hazır hale geldi. Bu tarifin altında evde pişirilen peynir mozzarella, büyük bir kase, bir çift orta veya hatta bir sürü "tek ısırık" (İtalyanlar onları "bocconcini" olarak adlandırır) bölünmüş olabilir.

Hemen yapabileceğiniz bir mozzarella vardır ve bir kap içine konabilir ve bir bardak peynir altı suyu ve bir çay kaşığı tuzun karışımına dayanan bir çözelti hazırlayabilirsiniz. İkinci durumda, buzdolabında bir hafta boyunca saklanacaktır.