Balzamik sirke (kısaltılmış adı "balzamik") İtalyan şarabı Modena'da icat edilen, özel bir çeşit tatlı ve ekşi sirkedir. Ürünün ilk yazılı sözü - BC'den 1046 yılında, şu anda balzamik, menşe bölgesi tarafından kontrol edilen bir ürünün statüsüne sahiptir.
Geleneksel balzamik sirke, bir şekilde, diğer çeşitlerden farklı olarak, kıvamlı bir kıvama, tatlı bir meyve aromasına ve çok koyu bir renge sahiptir. Kırmızı üzüm şarabına dayalı balzamik pişirme için daha ucuz basitleştirilmiş bir teknoloji de var. Basitleştirilmiş balzamik, klasikten tada ve renkten (daha fazla ışık) farklıdır.
Balzamik sirke - lezzet tonları ve tonları açısından zengin, enfes ve pahalı bir baharat, en iyi gıda sirkelerinden biri olarak kabul edilir. Varillerde balzamiklerin olgunlaşma süresi 3 ila 100 yıl arasında, daha yaşlı, daha yüksek değerlidir. Balsamik, dünyanın en iyi restoranlarında kullanılan en popüler çeşnilerden biridir.
Kafkasya ve İran'da "doshab" adı verilen benzer bir ürün hazırlanıyor. ABD'de, hindistancevizi, mandalina, kara kuş üzümü, incir, kakao çekirdeği ve diğer bazı ürünlerin ilavesiyle üretilen sirke için benzer reçeteler de popülerdir.
Balsamik sirke, salata, sos, marinades, tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Balsamik sirke ayrıca et, balık ve deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir.
Balsamik sirke soslu tavuk shashlik
maddeler:
- Deri ve kemiksiz et tavuğu, uyluktan kesilmiş;
- dekorasyon için taze otlar;
- susam tohumu;
- kızartma için bitkisel yağ veya tavuk yağı.
Marine için:
- balzamik sirke - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
- mirin (tatlı pirinç şarabı) veya güçlü şarap: Madeira, şeri, 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- bal doğal çiçek - 2-3 çorba kaşığı. kaşık;
- susam yağı - 2 tsp;
- farklı çeşitlerde karabiber karışımı (kokulu, siyah, kırmızı);
- sarımsak - 2-3 karanfil;
- rendelenmiş hindistan cevizi;
- Toprak kişniş tohumu ve karanfil çiçeklenme (en fazla 3 adet).
hazırlık
Tahta şişleri, pişirmeden önce 30 dakika boyunca soğuk suda bekletin. Şişler ıslanırken, sosu hazırlayın: sos için tüm sıvı malzemeleri karıştırın, öğütülmüş baharatları ekleyin, sıkılmış sarımsak, sosu devam ettirin, sonra süzgeçten geçirin. Tavuk eti küçük parçalara bölün ve şişlere koyun. Kızartma tavasını tavada ısıtıyoruz ve şiş kebaplarını neredeyse orta ateşte hafif altın rengine çevirerek hazır hale getiriyoruz. Şimdi şiş kebaplarını hazır sosla dökün ve hazırlayın. Bitmiş kebaplar susam tohumu ile serpilir ve otlar ile süslenmiştir. Pirinç veya pirinç noodle ile servis yapın.
Balzamik sirke ile et
maddeler:
- biftek (sığır eti, kuzu eti, domuz);
- balzamik sirke;
- soğan yeşili;
- zeytinyağı veya domuz yağı;
- karabiber tozu;
- limon.
hazırlık
Bu yemek için sadece veteriner ve sağlık hizmeti tarafından kontrol edilen etleri seçiyoruz.
Et ıslak olmamalıdır, bu yüzden suyla yıkarsanız - peçete ile kurulayın. Et hafifçe püskürtülebilir, ancak gerekli değildir. Yağı bir tavada (ve tercihen bir ızgara tavasında) iyice ısıtın ve her iki taraftan da istenen ölçüde kızartın. Her bitmiş parça için az miktarda balzamik sirke uygulanır. Limon suyu ile serpin. Karabiber serpin. Patates ve yeşil soğan ile servis edilir, ayrıca zeytin, turşu kuşkonmaz , bir bardak kırmızı sofra şarabı veya şeri servis edilir.