Son zamanlarda Uzak Doğu mutfak geleneklerinin popülaritesi artmaktadır. Japon, Kore ve Vietnam mutfağının en ünlü ünlü yemeklerinden biri de rulo . Aslına bakılırsa, Japon ruloları, pirinç ve diğer deniz ürünleri veya diğer deniz ürünleri gibi diğer bazı bileşenlerle preslenmiş nori yosunlarından oluşur.
Tabii ki, farklı ülkelerde geleneksel olarak tercih edilen pirinç çeşitlerini kullanıyorlar. Zorunlu yapışmayı sağlayan bu tür kalitelerin kullanılması gereklidir - bu gereklidir. Her zamanki yuvarlak taneli pirinç iyidir. Balık çiğ, fermente edilmiş (salamura edilmiş), tuzlanmış veya tütsülenmiş olabilir.
Japonya'da, geleneksel olarak ton balığı, sarıkuyruk, somon, yılanbalığı kullanın. Seçim, Norveç somonu ve yabani pembe somon balığı arasında yapılırsa, alabalık (ya da diğer vahşi salmonidler) ikincisini tercih etmelidir. Tabii ki, tatlı su balıkları kullanmamanız daha iyidir, füme halde rulolar halinde yerleştirebilirsiniz.
Genel olarak Rus mutfak gelenekleri için, diğer mutfak kültürlerinden sevdiğiniz yemeklerin yeni bir yeniden düşünülmesi ve modifikasyonu karakteristiktir. Tabii ki, özellikle de sıcağı ısıtmayacaksanız, sadece taze ve kaliteli balıkları rulolar için doldurma (suşi için) olarak seçmeniz gerekiyor.
Rulolar bir bambu hasır ile hazırlanır ve daha sonra kestirilir, bazen fırında pişirilir, bazen yağda kızartılır ( tempura ruloları ). Çiğ balık yemeye alışkın olmayanlar, bir çift için rulo hazırlamanızı tavsiye edebilir. Pişirme süresi - herhangi bir öğütülmüş balık için olduğu gibi. Tabii ki, bu durumda balıkların fermente edilmesine gerek yoktur. Sarımsak doldurma, acı biber ve diğer baharatlar, sirke ile birlikte, balık katkı maddelerinin hazırlanmasında kullanılırsa, bu bileşenler, bir şekilde, balıkları kirletebilecek yararlı olmayan mikroorganizmaların vücudumuza girmesini önlerler.
Genelde, rulolar için lezzetli dolguların birçok çeşidi vardır, ancak sadece Uzak Doğu ülkelerinde değil, belirli geleneklerde de haddeleme gelenekleri gelişmiştir.
Rulolar için hangi dolguların en tipik olduğunu size söyleyeceğiz.
California Roll
Doldurma Malzemesi: Yengeç ve avokado etleri, dışarıdan rulo Tobiko (uçan balık havyarı) serpin. Başka bir versiyonda, avokado ve yengeç eti yerine, taze salatalık, somon filetosu veya ton balığı, karides eti kullanın. Dolguyu hazırlamak için mayonez kullanılabilir.
Philadelphia Roll
Rulo tipi "Uramaki" yani pirinç dışında. Doldurma bileşimi mutlaka krem peynir içerir, ayrıca yeşil soğan, salatalık, havyar ekleyebilir, kısmen veya kısmen taze (bazen fermente edilmiş) veya merdanenin dış kısmındaki tuzlanmış somon filetosu ile sarın.
"Unagi" rulosunun hazırlanması için, genellikle, pirinç ek olarak, kavrulmuş yılan balığı kullanılır.
Rulolar için başka dolgu var mı?
Böreği hazırlarken, pirinç kağıdı veya pirinç krepleri kullanın.
Her ne kadar çeşitli çeşitlerde balık, karides, diğer deniz ürünleri, domuz eti, kümes hayvanları eti (ve ayrıca sürüngenler ve amfibiler) dolmasıyla birlikte diğer börekler de mümkündür. Bu tür dolgular hazırlanmasında yaygın olarak çeşitli geleneksel ulusal soslar, soya sosu kullanılır. Rulolar için doldurma kızartılırsa, genellikle susam yağı kullanılır, ki bu da yerel soslar gibi rulolara farklı bir tat verir.