Falafel tabağı, Kuzey Afrika'nın birçok eyaletinde, Yakın ve Orta Doğu'nun neredeyse tüm ülkelerinde çok popüler. Falafel ayrıca İsrail'de ulusal bir yemek olarak kabul edilir, genellikle evde pişirilmez, ancak halkın yemek hizmeti veren kuruluşlarının büyük çoğunluğunda servis edilir. Şu anda falafel - Arap lokantalar ve kafeler ve Batı ülkelerinde sık yemek.
Falafel nasıl pişirilir?
maddeler:
- 300 gram nohut;
- Buğday unu 2 yemek kaşığı;
- 5 diş sarımsak;
- 1 ampul;
- tadı için kuru baharatlar (kişniş, rezene, kimyon, zencefil, kakule biber, safran ve diğerleri);
- tuzu;
- bitkisel yağ.
hazırlanması:
Nohut (bezelye) veya fasulyeler (bazen mercimek ve / veya bulgur) ıslatılır, pişirilene kadar kaynatılır, daha sonra çeşitli baharatlar ve çeşniler eklenir, püre haline getirilir. Bu kütleden, bir ceviz büyüklüğünde toplar oluşur, güzel bir altın kahverengi renk elde edilene kadar yağda kızartılırlar. Geleneksel olarak, çeşitli baharatlar, taze otlar, soğan, sarımsak, çeşitli biber çeşitleri (farklı türde buğday gevrekleri), vb. Başlangıç kütlesinin hazırlanması için kullanılır.
Soğuk suda gece için nohut ıslatın. Sonra durulayın, soğuk suyla doldurun ve kaynatın. 10 dakika sonra suyu tuzla. Tekrar durulayıp tekrar soğuk su dökeceğiz. Hazır oluncaya kadar pişirin (en az bir buçuk saat sürecektir). Tavuklar soğurken, soğanı ve sarımsakları temizleyip öğüteceğiz. Blunanın çalışma kabına nohut, sarımsak ve soğan konacaktır. 2 yemek kaşığı un, bir kaşık dolusu bitkisel yağ, kuru baharat ve otlar ekleyin. Kabul edeceğiz. Karıştırıcıyı homojen duruma getiriyoruz. Bir karıştırıcının yokluğunda, bir kıyma makinesini kullanabilir veya pişirilmiş nohutları elle kavurularak doğrayabilir ve ardından malzemelerin geri kalanını ekleyebilirsiniz. Şimdi, başlangıç kütlesinden, topları oluşturuyoruz ve hoş bir altın-kahverengi tonu ortaya çıkıncaya kadar bir kazanda ya da derin bir tavada kaynar yağda kızartıyoruz. Aşırı yağı temizlemek için topları bir gürültü ile çıkarın ve peçete üzerine yerleştirin. Yeşilliklerle veya yeşilliklerle süslenmiş, servis edilir (örneğin, yaprak salata ve fesleğen).
Dip tahin sosu
Falafel "Deep tahina" sos ile servis edilir. Tahina, rendelenmiş susam tohumlarının bir ezmesidir. Tahin, rendelenmiş sarımsakla harç içinde karıştırılıp limon suyu ve su ilave edilir.
maddeler:
- 2 çorba kaşığı limon suyu;
- 1 çorba kaşığı susam ezmesi;
- 1-2 diş sarımsak;
- 1-2 çorba kaşığı su;
- tuz.
hazırlanması:
Hazır tahin ezmesi yoksa, bunu elde etmek için bir kahve değirmeni içindeki susam tohumlarını öğütebilirsiniz. Soyulmuş sarımsak, tuzla öğütülür, tahin ezmesi ve su eklenir. İyice karıştırın. Sosun yoğunluğu mayonez ile benzer olmalıdır. Balzamik sirke, kırmızı biber ve biraz toprak anason tohumu ve / veya kimyon ekleyebilirsiniz. Dip tahina sosu genellikle ayrı kaselerde servis edilir.
Soslar hakkında
Falafel genellikle sosuyla servis edilir. Geleneksel olarak, falafel için sos susam seçilir (tabii ki, farklı ülkelerde yerel tercihler vardır). Ayrıca falafel, çiğ veya haşlanmış sebze olarak servis edilir, birçok catering işletmesinde, pideyi (lavaş gibi bir tür ekmek), falafel ve sebze ile doldurulur. Pide Falafel - fast food bir tür, oldukça kullanışlı bir çeşidi.