Koruyucular, gıda katkı maddelerinden biridir. Önceden tüm gıda katkı maddeleri ürün etiketlerine tamamen boyanmıştı. Ancak, zaman içinde (sayıları ölçeğe geçtiğinde, bunların etiketlenmesi gerektiğine karar vermeliyiz). Yani, Avrupa standardından "E" - "E-shki" ye zarar verildi. 1953 yılında yasa, bugün bile orijinal görünümünü koruyarak kabul edildi. Her "E-dolabın" kendine ait bir kişisel numarası vardır ve zararlı bir koruyucu anlamına gelir.
Koruyucuların amacı, özellikle ürünün raf ömrünü uzatmaktır. Bunu yapmak için, ürün üzerinde özel bir şekilde çalışmak zorundasınız - bunları sterilize etmek. Etkili olarak, koruyucu maddeler antibiyotiklerle en başarılı şekilde karşılaştırılır - her ikisi de mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle, gıda ürünü, mantar, bakteriyofaj ve mikropların bulunduğu ortamlarda üremeden korunmaktadır. Ancak iş yapan koruyucular, üründen kaçmazlar - onları yiyoruz ve en sevdiğiniz yemeklerle birlikte yiyoruz. Sonunda, onlar da vücudumuzu etkiler - hücrede biraz, öldürürler. Doğru, tek hücreli mikroplardan daha fazla hücremiz var, bu yüzden hayatta kalıyoruz, ama yapmıyorlar. Ama, alas, bu orada bitmiyor. Koruyucular vücutta karsinojenler şeklinde birikirler ve gerekli hacimde birikmiş olan bazı korkunç hastalıklara (örneğin kansere) neden olurlar. Bu yüzden, onlar - zararlı koruyucular.
Ama vücudumuz da bir aptal değil. Kendini nasıl koruyacağını biliyor. Koruyucu maddelerden en iyi korunma, midede bulunan hidroklorik asittir, ancak mide ortamından geçtikten sonra, bazı koruyucular hala canlıdır.
En zararlı katkı maddeleri
Ürünlerde en zararlı katkı maddeleri koruyucu ve antioksidanlardır. Benzer bir etkiye sahiptirler: eğer koruyucu madde raf ömrünü kısaltır ve uzatırsa, antioksidan yağları pislikten, renk bozulmasından korur.
Korucuların sayıları - Е200'den Е299'a kadar, antioksidanlar - Е300'den Е399'a kadardır.
Tek şartlı güvenli antioksidan E363, diğer bir deyişle süksinik asittir. Tatlılar, çorbalar, kuru içecekler eklenir. Hangi koruyucuların zararlı olduğunu sormak yararsızdır, çünkü hepsi bir dizi sindirim bozukluğu, alerji ve kansere neden olur.
Dünyanın en popüler ve aynı zamanda en zararlı koruyucuları şunlardır:
- sodyum nitrit - Е250;
- sodyum nitrat - Е251;
- potasyum nitrat - Е252.
Herhangi bir sosis-et ürünü ve hatta konserve ve füme balıklarda bulabileceğiniz bu koruyucu maddeler. Gerçek şu ki, pişirildikten sonra etin sosis için karıştırılması, etin çekici bir rengi kaybederek griye dönüşmesidir. Bu nedenle, tüketici için onu süslemek üzere üç koruyucudan biri (veya her üçü) eklenir.
Nitratların tehlikesi, insan vücuduna girdiklerinde daha tehlikeli nitritler ve daha sonra nitrozaminler oluşturmalarıdır. Tüm bu ek, kolesistit , böbrek hastalığı ve dysbacteriosis tarafından etkilenen zayıflamış bir organizmaya girdiğinde ortaya çıkar.