Şu anda, luca-kebap yemeği, Balkanlardan İran'a kadar uzanan uzun topraklarda yaşayan farklı ülkelerde ve farklı halkların mutfak geleneklerinde çok yaygındır. Lula-kebab, geleneksel şiş kebaplarına mükemmel bir alternatif olan piknik için harika bir yemektir. Bir kebap nasıl pişirilir? Klasik bir versiyonda, bir şiş üzerinde kızarmış kıyılmış soğan ile ince kıyılmış kuzu etinden elde edilen dikdörtgen bir pirzoladır - ızgarada, örneğin ıslak tahta şişlerde bir tavada kızartma gibi seçenekler olsa da, bir ızgara üzerinde. Prensip olarak, şehir koşullarında, lyulya-kebabı fırında pişirebilirsiniz, ancak ızgarada pişirmek daha iyidir.
Kebaplar nelerden yapılmıştır?
Lyulya-kebab'ı çeşitli hayvanların ve kuşların etlerinden ve hatta domuz eti olmaktan hazırlamak, Müslüman mutfak geleneği olan ülkeler için mümkün değildir. Sığır eti, dana eti, keçi, at eti, osliatin, vahşi antilop ve geyik eti kullanırlar. Ayrıca farklı türde et ve kümes hayvanları da karıştırabilirsiniz. Kuşlardan bir hindi kullanmak iyidir, hazırlamak ve tavuk lulya-kebabı mümkündür. Modern koşullarda, kıyılmış etlerden lyulya-kebab hazırlanması tavsiye edilir, etin elle kesilmesi gerekli değildir.
Lulya-kebab: klasik bir varyantı
maddeler:
- 1 kg genç kuzu;
- 4 soğan;
- gram 50-80 yağlı yağ (bu doğal tereyağı ile değiştirilebilir);
- tuzu;
- biber;
- tadı için çeşitli kuru baharatlar;
- limon;
- Yeşiller (maydanoz, kişniş, tarhun, fesleğen ve diğerleri).
hazırlanması:
Kuzu posası, film ve tendonlardan arındırılmalı, yıkanmalı ve temiz bir peçete ile kurutulmalıdır. Daha sonra, et, yağlanmış yağ ve soyulmuş soğanlar, bir şekilde veya başka bir şekilde öğütülmelidir: geleneksel olabilir - ince bir bıçakla elle keskin bir şekilde doğrayın. Elbette et kıyma makinesi veya kıyıcı kullanmak daha uygun. Kıvamlı etleri (en az 10 dakika) yapışkan ve elastik hale getirmek için dikkatlice doğrayınız (aksi halde kebaplar parçalanacaktır). O zaman ellerinle doldurmayı iyice karıştırmalısın. Şimdi kuru baharat, kıyılmış otlar, sıkılmış limon suyu ile kıyma. Sasalm, bir kez daha dikkatlice karıştırdı. Ekmek ve yumurta eklemeyin! Tavuk eti ilavesinin, kebapların hazırlanması için daha uygun hale getirilmesiyle, dolgunun dokusunu geliştirdiği belirtilmelidir. Ayrıca, kuzuların tavukla birleşimi oldukça uyumludur ve farklı halkların dini ve gıda geleneklerine aykırı değildir. Dokuyu iyileştirmek için kıymalarını et kıyma makinesinden tekrar atlayabilirsiniz. Ardından, kıymayı en az bir saat boyunca en az bir saat boyunca serin bir yere koymanız gerekir. Bu sürenin ardından, forcemeat'ı tekrar ve ıslak ellerle karıştırın, uzun sapları çıkartarak, uzun kesikleri sivrilterek çıkarırız ve ıslak şişler üzerine hafifçe sokun. Kıymaların kıyısındaki kıyma etini dikkatlice azaltın (eşitleyin).
Kebap lulya nasıl kızartılır?
Klasik versiyonda, lub-kebab, altın kahverengi renklerin iştah açıcı bir kabuğu oluşana kadar sıcak kömürlerin üzerinde ızgarada kızartılır (veya pişirilir). Şişleri daha sık çevirmelisin. Lub-kebab'ı sivri uçlu bir maçla veya kürdanla deliyoruz - eğer şeffaf bir aromatik meyve suyu tahsis edildiyse, o zaman lyulya-kebab hazırdır. Hazır lyulya-kebab ateşten hemen çıkarılmalıdır, aksi takdirde et
Kebap nasıl servis edilir?
Kebapları şişlerden bir çatalla dikkatlice çıkartın ve plakaların üzerine yerleştirin. Lula-kebab pide veya kek, yeşillik, soğan halkaları veya soğan, basit sebze salataları ve çeşitli baharatlı soslar ile sıcak masaya servis edilir, seçim, tabii ki, ulusal geleneklere veya kişisel tercihlere bağlıdır. Domates sosları, kiraz eriklerinden (tkemali gibi) yapılan beyaz soslar ve diğer pek çok şey de uygundur. Tercihen kırmızı konserve yeşil bezelye ve sofralık üzüm şarabı servis edebilirsiniz.