Beyaz mantarlar kuşkusuz mantar krallığının en iyi temsilcisi. Hem bağımsız yemeklerde hem de herhangi bir gastronomi kombinasyonunun bir bileşeni olarak iyidirler. Yarışma dışında da turşular halinde. Bunu daha sonra konuşuruz ve kış için beyaz mantarları nasıl açacağımızı söyleyeceğiz.
Kış için Marine mantar - tarifi
maddeler:
- beyaz mantarlar;
1 litre sıvıya dayanan marine için:
- tuz - 45 g;
- toz şeker - 25 g;
- tatlı biber bezelye - 6 bezelye;
- karanfil - 2 tomurcuklu;
- defne yaprağı - 2-3 adet.
- sofra sirkesi% 9 - 135 mi;
- sarımsak (isteğe bağlı) - 3 diş.
hazırlık
Beyaz mantarlar soğuk akan suyun altında yıkanır, kapakları bacaklardan ayırırız, dekapaj için kullanılırlar ve gerekirse birkaç parça halinde kesilirler. Bacaklar daha sonra başka yemekler hazırlamak için temizlenebilir ve uygulanabilir.
Mantar sayısına göre boyutlandırılmış geniş bir emaye kapta, filtrelenmiş su dökülür, kaynatılır, bir kilogram mantar başına iki gram esas alınarak sitrik asit eklenir ve çözülür. Kesilen şapkaları koyarız ve ılımlı ateşte pişirin, karıştırdıktan sonra, tekrar tekrar kaynatıldıktan sonra, onbeş dakika sonra. Hazır mantarlar dibe batırmalı.
Mantarlar pişirilirken, aynı zamanda turşusu da hazırlıyoruz. Bir litre kütük başına yaklaşık iki yüz mililitre alacak. Gerekli su miktarını ölçüyoruz, buharlaşmaya biraz ekliyoruz, tuz, toz şeker ekliyoruz, defne yaprakları, kokulu biber bezelye, karanfil tomurcukları ekliyor ve on beş dakika kaynatıldıktan sonra yanıyor. Sonra sirke içine dökün ve eğer istenirse soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak atın.
Daha önce hazırlanmış steril kuru kavanozlardaki mantarların haşlanmış şapkalarını açtık ve turşuyu döküyoruz. Daha sonra depolamanın ne kadar süreyle depolanması gerektiğine bağlı olarak devam ederiz. Mantarlar iki ay kullanıldıkları takdirde, kavanozları hemen steril kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğutuluncaya kadar ılık bir battaniyenin altına ters bir şekilde koyun. Daha uzun depolama varsayılırsa, her kavanozda sirke ve bitkisel yağın bir çorba kaşığı dökülür, kapaklar ile örtülür ve kaplar otuz beş dakika süreyle kaynar su içinde sterilize edilir ve ancak mühürlendikten sonra depolama için belirlenir.
Beyaz mantarları satarken bir dizi baharat temel değildir ve bazı baharatları başkalarıyla değiştirerek veya setlerini en aza indirerek tercihlerinize göre değiştirebilirsiniz. Sarımsak genellikle daha sonra salata yapmak için kullanılacak preformlara eklenir.
Sterilizasyon olmadan kış için lezzetli marine edilmiş mantarlar - en iyi tarif
maddeler:
- beyaz mantarlar - 1 kg;
- su 375 ml;
- toz şeker - 5 g;
- tuz - 20 g;
- sirke% 9 - 50 mi;
- soğan - 75 g;
- defne yaprağı - 2 adet.
- karanfil tomurcukları - 2 tomurcuklu;
- tatlı biber bezelye - 3-5 adet.
- karabiber bezelyesi - 10 adet.
hazırlık
Beyaz mantarlarım, şapkaları ayırırız, küçükleri bütün bırakırız ve büyükler birkaç parça halinde kesilir. Kaynatma suyunu ısıtın, hazırlanmış mantarları yerleştirin ve on dakika boyunca pişirin, karıştırın ve köpüğü alın.
Ardından mantarları temiz bir kapta, kaynatma filtresinde, tuz ekleyerek, toz şekerle
Bu sırada mantarlar önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara koydular, önce halka soğanların dibine serildiler ve daha önce defne yapraklarını çıkararak kaynayan akaryakıt dökün. Kapları steril kuru kapaklarla yuvarlarız, kütüğü ters çevirip tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniye ile iyice sarın.