Tavşan, avlanan bir av trofe, lezzetli bir oyundur. Lezzetli yemek ekşi kremada bir tavşandır. Bu tarifede, elbette, evde yemek pişirmek daha iyidir, ancak gerekli ürün ve gereçlerin mevcudiyeti ile yarı sert koşullarda da mümkündür.
Ekşi kremada bir tavşanı nasıl pişireceğini anlat.
Bir tavuğun ya da vahşi tavşanın eti, bir şekilde, evcil tavşanın etinden farklıdır, her zaman daha serttir ve bu nedenle, biraz daha hazırlar, ayrıca, özel bir şekilde hazırlanmalıdır.
Tavuğun karkası en az bir gün serinde kalmalıdır (soğukta, karkas 3 haftaya kadar baş aşağı yatabilir veya asılabilir).
Daha sonra, tavşan cildinden kesilmeli ve çıkarılmalıdır (bu, iç çıkarma işleminden önce veya sonra yapılabilir).
içini temizlemek
Tavşanı 1 veya 2 arka ayak için asarız. Altta, ekstrakte edilen iç organlar ve kan tahliyesi için kabı değiştiriyoruz. İlk önce karnı sternuma kesin ve karaciğeri, kalbi ve akciğeri alın (daha sonra iç organları pişirmek daha iyidir). Trakea, özofagusu sternumda mide ve sertleşmiş kanla çıkarırız.
flaying
Bacak ve başın uçlarını kesin, arka bacaklardan bir çorap gibi cildi çıkarın, cildin eklemlerini vücutla hafifçe bastırın. Karkasın cildin altında biriken kandan bir bıçakla temizledikten sonra kalan filmleri çıkarırız.
Şimdi, karkası iyice yıkamanız veya karla ovmak zorundasınız.
asitle temizleme
Suyu (yaklaşık 1 litre) 8 dakika maydanoz, defne, kokulu biber ve karanfil ile kaynatın. Sosu hafifçe soğutun ve tuz, biraz sirke (1-2 yemek kaşığı) veya 1 limon suyu ve sıkılmış sarımsak ekleyin. Havayı parçalara ayırıp bir günlüğüne bir kapta soğutulmuş turşusuyla (bazen ters çevirerek) doğrayın. Hamurunu ekşi kremada pişirmeden önce en az 12 saat (ve tercihen bir gün) kaçırmayın.
Ekşi krema içinde pişirme tavası - tarifi
Bir tencerede veya bir tarakta pişirmek için uygundur.
maddeler:
- tavşan, parçalara ayrılmış (kemiklerdeki et) - 1 karkas;
- Soğan - 2 adet.
- ekşi krema doğal kalın - 150-200 ml;
- farklı türde biber toprağı;
- rendelenmiş hindistan cevizi;
- hala diğer baharatlar kuru zeminde ve takdire şayan olmaksızın;
- sarımsak;
- tereyağı veya yağ eritilmiş krem veya bitkisel veya yağlı hayvan.
hazırlık
Soyulmuş ince kıyılmış sarımsak, öğütülmüş karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi ekşi kremaya eklenir - infüze edilir.
Tencerede tereyağını veya yağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları hafifçe kızartın veya geçirin. Tavşanın parçalarını yerleştirir, karıştırırız, ateşi ve güveyi hafifletiriz, bir kapakla kaparız, bazen karışırız, belki de bir saat için az miktarda su ve baharat eklenir. Yumuşaklığı deneyin ve gerekirse 20 dakika daha pişirin: Tavşanı ekşi krema sosuyla doldurun ve en az ateşte 3-5 dakika daha ısıtın, daha sonra ateşi kapatın ve 10 dakika bekletin.Kurutulmuş krem - kaynatılmamalıdır - tadı kötü. Hare, ekşi kremada pişirilmiş, yeşillikler ve herhangi bir garnitür (patates, karabuğday, bezelye, polenta) ile servis edilir. Her türlü mantar, taze sebze veya turşu ve baharatlı avcılık tentürü sunmak da iyidir.
Fırında ekşi krema içinde hare yemek tarifi
maddeler:
- tavşan, parçalara ayrılmış - 1 karkas;
- orta büyüklükte patatesler, fakat daha ziyade küçük dikdörtgenler;
- kremalı tereyağı;
- ekşi krema - 200-300 ml;
- Taze mantarlar - 200 g;
- soğan - 1 adet.
- baharatlar kuru yer.
hazırlık
Soyulmuş patatesleri çok sıkışık olmayan kompakt bir refrakter şekle koyduk (gerekirse, kes
Ayrı ayrı ekşi kremada mantar hazırlarız. İnce doğranmış soğanı kızartın, sonra ezilmiş mantarları, baharatları ekleyin ve 15 dakika boyunca sütünü ekleyin, sonra ekşi krema dökün. 3-5 dakika karıştırın ve ısıtın.
Tavşan neredeyse hazır olduğunda, ekşi kremada pişirilmiş mantarları ve soğanlar ile eşit olarak dökün ve kalıbı fırında bir 20 dakika daha bırakın.