Kan sosisi (ya da sözde siyah puding) özel bir sosis çeşididir, ana maddesi evcil hayvanların kanıdır (domuz eti ve / veya sığır, dana eti). Eski komedyen Menander'e göre, kan sosisinin hazırlanması için hazırlanan reçete, o zamanlar Atina'da en iyisi kabul edilen Afteney adlı bir aşçı tarafından icat edildi. Şu anda, farklı ülkelerde yaşayan pek çok köy sakinleri ve küçük yerleşim yerleri evde kan sosisi hazırlıyor. Böyle bir ürünün hazırlanması, kesim hayvanlarının kullanımını en üst düzeye çıkarmak için iyi bir yoldur. Sosis-krovyanka evde et paketleme tesislerinde pişirilenden daha kötü değildir.
Kan sosisi nasıl pişirilir?
Sosisleri pişirmek için doğal gutslar genellikle et sıralarında (genellikle temizlenmiş ve kullanıma hazır) pazarlarda satılmaktadır. Kan hariç evde kan sosisi için kıyılmış et bileşimi domuz eti, et kesimi, domuz yağı, bazen dil, karaciğer ve başka bir sakatat içerir. Bu bileşim püresi, tavuk yumurtası, doğal süt krema şeklinde çeşitli tahıllar içerir. Tabii, kıyılmış tuz, kuru baharatlar, bazen sarımsak ile terbiyeli etler.
Süreç hakkında
Kan, kandaki fibrin mevcudiyetine bağlı olarak pıhtılaşmanın bir sonucu olarak ortaya çıkan çoklu mikro-oluşumlardan önceden saflaştırılır. Yeni öldürülen bir hayvanın damarlarından akan kan, arındırma için özel bir fırça ile çırpılır; Bu işlemden sonra, yeterince uzun sürebilir. Bir sonraki aşamada, daha fazla kullanımdan önce, kan genellikle ince gözlü bir elek içinden süzülür.
Kan sosisi ne için hazırlanmalı?
Yani, yulaf lapası olmadan ev yapımı kan sosisi için en basit tarif. Ev yapımı sosis-krovyanku hazırlanıyor ilk bakışta göründüğü gibi, çok zor değil.
maddeler:
- bir dizi saflaştırılmış domuz bağırsakları;
- 3 litre kan;
- 1.5 kg domuz yağı;
- kuru öğütülmüş baharatlar (kırmızı, siyah ve tatlı biber, karanfil, kimyon, hindistan cevizi ve diğerleri);
- 80 ml konyak, süzülebilir, Madeira, iyi vermut;
- tat vermek için tuz;
- 5 diş sarımsak.
hazırlık
Kan sosisi nasıl yapılır? İlk önce onu yiyoruz. Cildin yağını kesin ve küçük çatlaklara parçalayın. Bunun için kıyma makinesi iyi çalışır. Sarımsak basın yoluyla satılacak. Tüm malzemeleri karıştırıp, özel bir huni kullanarak, bağırsakları doldurduk, bazen sicim ile bükerek veya sarın. Elbette, uçlar da bağlı. Ortaya çıkan sosisler çeşitli yerlerde bir iğne ile delinir ve ılık su ile geniş bir kaba konulur. En zayıf ateşi yak. Aşçı yaklaşık 30 dakika olmalıdır Bu aşamada, mümkün olduğunca dikkatli olmanız gerekir, böylece sosisler enflasyon nedeniyle kırılmaz. Pişirme sırasında ek delme gerekebilir. Sosisleri yavaşça çıkarın ve soğutun. Sosisleri serin, iyi havalandırılan bir kilerde ya da buzdolabına koyabilirsiniz. Onları 3 haftadan fazla saklamamak daha iyidir.
Diyet sucuk
Ve burada, diyet olarak kabul edilebilecek olan, kan sosisi yapmak için başka bir reçetedir.
maddeler:
- 1 litre taze kan;
- 400 ml doğal kalın kremalı krema;
- gram 500-600 domuz eti veya dana eti (karaciğeri iyice kullanın);
- 150 g domuz yağı;
- 3-4 çiğ tavuk yumurtası;
- 50 ml konyak veya kokulu güçlü şarap;
- kuru baharatlar;
- tuz.
hazırlık
Et iyi doğranmış ve et kıyma makinesinden geçelim. Ortaya çıkan kıyma eklenir, kuru baharatlar ve konyak ilave edilir. Tüm dikkatlice iyice yıkanmış ve iyi yıkanmış ve kazınmış bağırsakları doldurun, bir dizi ip veya ip sicimi ile bağlayın. Sosis, düşük ısıda 15-20 dakika pişirir ve şişirme durumunda kürdanı deler. Daha sonra fırında pişirin (15-20 dakika daha). Kan sosisine, yan yemekler ve sebze salatalarının yanı sıra masa ve güçlü şaraplar servis edebilirsiniz.