Hamur mayası, hazırlanmanın en kolayı olarak kabul edilmez. Yoğurma sırasında malzemelerin sıcaklığını ve ispatlama zamanını doğru bir şekilde hesaba katmak gerekir, ancak tüm kuralları gözlemleyebilmeniz halinde, reçete tam olarak size ödeyecektir: hamur şaşırtıcı derecede gürleşecek ve birkaç gün sürmeyecektir. Ancak yemek pişirmede mükemmelliğe ulaşmak zordur, yeni teknolojiler ve tarifler yaratılır ve sürekli geliştirilir. Aynı şey maya testi ile oldu. Kefir üzerine hamur pişirirseniz, en iyi dolguları ideal bir şekilde tamamlayan ve ağzınızda eriyen kabartı kadar kolay çıktığı ortaya çıktı.
Bir maya hamuru tarifi "gibi kabartmak"
Daha önce de belirttiğimiz gibi, maya testi ile çalışmanın temel kurallarından biri, malzemelerin doğru sıcaklığını gözlemlemektir. Kefir buzdolabında saklandığı için, hassas ısınma veya süt ürününü su ile inceltilerek istenilen sıcaklığa ulaşmak mümkündür. Aşağıdaki tarifte ikinci yolu takip etmeye karar verdik.
maddeler:
- su 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- tereyağı - 55 g;
- yumurta - 1 adet;
- un - 455 g;
- şeker - 55 g;
- anlık maya - 10 g.
hazırlık
Suyu maya aktivasyonu için gerekli olandan biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın. Soğuk kefirleri sıcak su ile seyreltin ve bir tutam şeker ekleyin. Solüsyonun yüzeyinde mayayı dökün ve aktive olana kadar bırakın. Bitmiş çözeltiyi yumurtanın içine dökün, eritilmiş tereyağı ile dövülmüş ve sonra kalan şekeri dökün ve karıştırın. Sıvı bileşenleri un ile birleştirin. Plastik ve yumuşak hamuru ısıdaki bir provaya bırakın ve hacimce ikiye katlandığında dab ve parçalara bölün. Kalıplamadan sonra, köfteler yarım saat daha başka bir prova için bırakılır ve daha sonra fırına gönderilir.
Kefir üzerinde mayalı hamur "tarifi gibi" için reçete
Taze maya hamuru tarifi "kek gibi" börek için tuz ve şeker ile tadı için takviye edilebilir. Tatlı hamur işleri yapıyorsanız, daha sonra yarım bardak şekerin üzerine koyun, tüm tatlılığın dolumu sağlamasına izin verin ve tuzlu turtalar için yeterince iyi tutam tuz olacak.
maddeler:
- kuru maya - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- su - 55 ml;
- bitkisel yağ - 55 ml;
- un - 510 g;
- soda - 1/2 çay kaşığı.
hazırlık
Suyu vücut sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa getirdikten sonra bir tutam şeker ve maya serpin. 10 dakika sonra, su köpürür ve kremsi hale gelir, solüsyonu kefir içine dökün ve bitkisel yağı ekleyin. Şu anda, testin temeli kefir tarafından sağlanan çok miktarda asit içeriyor, mayanın gelişmesi için en rahat koşulları yaratmak için nötralize edilmeli, bu amaçla hamurun içine biraz gazoz koyun. Elde edilen çözeltiyi unu içine dökün ve pürüzsüz hamuru karıştırın. Yaklaşık bir saat boyunca kanıtlanmaya bırakın ve yükseltildikten sonra, turtaların kalıplanmasına devam edin. Hazır kekler tekrar yükselmeye bırakılmalı ve daha sonra bunları fırında (190 derece sıcaklıkta) veya derin yağda kızartmaya başlayabilirsiniz.
Hamur mayası - yumuşak olarak yumuşak
maddeler:
- kefir - 240 ml;
- kuru maya - 10 g;
- bitkisel yağ - 115 ml;
- şeker - 15 g;
- un - 370 g.
hazırlık
Yoğurdu tereyağıyla birleştirin ve ılık olana kadar hafifçe ısıtın ve süt proteininin kıvrılmadığından emin olun. Sıcak bir karışımda şekeri eritin ve mayayı koyun. Çözeltiyi 10 dakika bekletin ve bir süre sonra unun içine dökün. Maya hamurunu, yumuşak bir şekilde karıştırdıktan sonra, yarım saat kadar bekletin ve sonra da turtalar yapın. Hazır kekler 200 dereceye kadar kızartılır.