Domuz kafasından ev yapımı pate - bu genellikle kış için hasat edilen pate'nin çok düşük maliyetli bir versiyonudur.
Evde kış için domuz kafası ve sakatat pate nasıl yapılır - tarifi
maddeler:
- domuz kafası - 15 kg;
- Sığır eti domuz eti - 2 kg;
- yumurta - 10 adet;
- soğan - 10 ampuller;
- defne - 7 yaprak;
- karabiber kokulu (öğütülmemiş) - 10 adet.
- bitkisel yağ - 50 g;
- öğütülmüş biber;
- tuz.
hazırlık
Bu pate, tabii ki, kafa veya kafaların seçimi ile başlar, dikkatle seçilmelidir, koku doğal olmalıdır ve herhangi bir şekilde itici olmamalıdır. Pate için bir ürün seçmede ikinci çok önemli kural, başın büyüklüğüdür, daha az ağırlık almak daha iyidir, ama daha fazla miktar. Büyük başların büyük yanakları olduğu ve bu yağ olduğu ve yaklaşık 10 kg ağırlığında bir kafa alırsanız, yanakların bir kısmını kesmek ve diğer yemeklerde kullanmak ya da ek olarak yağsız et almak için pate çok yağlı değildir. Yaklaşık 5 kg ağırlığında pate için ideal başlıklar, yağ ve et oranı pâté pişirme için doğrudur. Ayrıca satıcınıza kafalarını satın aldığınız yerden 4-6 parçaya kesmeniz için size tavsiyede bulunmanızı öneririz, çünkü bunu kendiniz yapmak çok zor olacaktır.
Alınan kafalar, eğer varsa kıllar için muayene edilmeli, ardından yakmak için bir gaz ocağı kullanmalıdır. Daha sonra, ılık su ve iyice, neredeyse beyaz renge dökün, cildi sünger mutfak süngeri ile silerek veya metal bir mutfak süngeri haline getirin. Kesinlikle bir gaz yakıcıyı yaktıktan veya karkas satıcılarından sonra oluşan tüm karbon birikintilerini temizlemeniz gerekir. Bazı başları büyük bir tencereye koyduktan sonra baharatları ekleyin, ancak tuzun üzerine tuz dökmeyin ve uzun süre pişirin, örneğin etin kemiğin gerisinde kaldığı noktaya kadar.
Sakatatın ayrıca baharatlarla, fakat tuzsuz olarak, hatta ön yıkama ve tüm gereksiz parçalardan temizlenerek temizlenmesi tavsiye edilir.
Soğanı çok ince kesmeyiniz ve yağda kızartınız. Başlardan, haşlanmış et ve yağdan ayrı,