Peynir ya da lor ricotta (ricotta, ital.) - süt peynir altı suyu yapılır geleneksel bir orijinal İtalyan ürünü. Ricotta peyniri veya süzme peynirini aramak doğru değildir, çünkü sütten yapılmaz, ancak Mozzarella peyniri, veya diğer peynirlerin hazırlanmasından sonra kalan süt peynir altı suyu. Yani, ricotta'nın temeli (peynirin büyük kısmında olduğu gibi) kazein değil, laktoalbümin (insan vücudu için çok yararlı bir madde) değildir. Laktoalbümenden geleneksel benzer ürünlerin sadece İtalya'da değil, aynı zamanda başka ülkelerde de yapıldığı unutulmamalıdır. Ricotta yaparken, farklı hayvan veya hayvanların hayvanlarından süt kullanılır.
Evde ricotta pişirme
Yani, ricotta, en basit tarifi, otantik yakın, ama ev kullanımı için. İlk önce, serumu yaklaşık 70-80 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtın. 86ºº'ye ısıtıldıktan sonra, beyaz bir köpük ortaya çıkar ve küçük bir delik ile toplanması gereken flotasyonların oluşumu başlar. Elde edilen parçalar bir elek üzerine atılır (metalik olmayan). Ricotta sıcakken ekleyebilir ve karıştırın. Elek süzülmek üzere ayarlanmıştır. Hazırlık kendiniz için uygun olarak belirlenir. Hazır ricotta, serin, havalandırılmış bir odada 40-65 gün boyunca saklanabilir. Uzun depolamada, bir kabuk oluşur, bazen küflenir - kesilir.
Daha fazla ev seçeneği
Birçok aşçı süt ve limondan ricotta yapar. Tabii ki, sonuçta ortaya çıkan çanağı klasik İtalyan anlamında bir ricotta olarak adlandıramazsınız, ancak ortaya çıkan ürünün tadı buna çok benzer.
maddeler:
- üç limon suyu;
- 2 litre tam yağlı süt (yağlı bir ricotta almak istiyorsanız kremayla değiştirilebilir);
- 1 tatlı kaşığı şeker;
- bir tutam tuz.
hazırlık
Süt ocakta 90 ° C'ye ısıtılır, ancak kaynatılmadığından emin olun. Sıcak sütü tuz ve şeker ekleyin. Limon suyu filtrelenmeli ve sütü ilave etmelidir. Bir dakika içinde yemeniz gerekir, eğer değilse, biraz daha limon suyu ekleyin. Ortaya çıkan karışımı soğutun, ardından gazlı bez üzerine atın ve iyice sıkın. Hepsi bu kadar! Ricotta yerine hazırdır. Kaşıklar ile yenebilir, ekmeğe serpilir, salataya eklenebilir.
Ricotta ile pişirme
Ricotta ile farklı yemekler İtalyanlar ile çok popüler. En basit versiyonda, ricotta ekmeğe yayılarak yenir. Bu mucize ürünü, ravioli ve salatalardan tatlı ve turtalara kadar pek çok İtalyan yemeğinin bir parçasıdır. Daha yağlı ve hafif tuzlu tatlılar ve tatlı hamur işleri için uygundur. Daha acı ve ekşi turta, salata ve diğer çeşitli aperatifler için iyidir.
Ricotta'dan, örneğin, çok rafine bir kahvaltı-güveç çıkıyor.
maddeler:
- 0.5 kg ricotta;
- 2 tavuk sarısı ve 3 sincap;
- 2 yumurta;
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu;
- 100 ml bal;
- 100 gr şekerlenmiş meyveler;
- tarçın tutam - tatmak için.
hazırlık
Ricotta, yumurta, tarçın, bal, sarısı, lezzet, meyve karışımı, homojen bir kütleye neredeyse getirin. Proteinler kalın bir köpüğe kadar dövülerek toplu olarak karıştırılır. Her şeyi yağlanmış bir şekle koyun, 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Hemen hemen aynı malzemeler, bir kaşık dolusu rom, kuru üzüm, süt ve un ekleyerek çok lezzetli bir puding yapabilirsiniz. Ricotta'yı yumurta, şekerlenmiş meyve, tarçın, limon kabuğu rendesi ile karıştırmak gerekiyor. Şu anda kaynar sütte irmik (yaklaşık 3 yemek kaşığı), biraz pişirmek için. Çırpılmış beyazı, bir mango ve süt kütlesiyle karıştırın ve ana kütle, ricotta ve diğer maddelerle, kuru üzüm ve rom ekleyin. Önceden 175 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Hazır puding pudra şekeri ile serpilir.