Bu, sert horoz eti hazırlamak için ideal bir yoldur ve iki reçete örneğini kullanarak analiz edeceğiz.
Fransızca şarapta horoz - tarifi
Bu, Fransız ustası Julia Child'ın uyarladığı ve halka arz edilen klasik bir Fransız horozunun hazırlanması için bir reçetedir.
maddeler:
- domuz pastırması - 45 g;
- zeytinyağı - 35 mi;
- bir horoz - 1,7 kg;
- konyak - 55 ml;
- defne yaprağı - 1 adet.
- arpacık soğanı - 20 adet;
- kırmızı Bordo şarap - 480 ml;
- un - 45 g;
- tavuk suyu - 480 mi;
- sarımsak - 2 diş;
- domates salçası - 10 g.
hazırlık
Burgundy şarabında bir horoz hazırlamadan önce, kuşu parçalara ayırın, durulayın ve bir havluyla kurulayın. Pastırma dilimlerini sıcak zeytinyağında kızartın ve kızarır çekmez peçetelere aktarın. Önceden ısıtılmış yağdaki horoz dilimlerini her tarafa koyun. Soyulmuş soğanları, defne yaprağını ekleyin ve konyakla her yere dökün. Ortaya çıkan sos kaynatın, kuşu un ile serpin, karıştırın ve şarabı dökün. Domuz pastırması bulaşıkları geri getirin, domates salçasını koyun, horozu tavuk suyu ile doldurun. Çanağı en az bir saat bir buçuk saat bekletin.
Kuşun yumuşak parçalarını ekleyin ve tencereyi yüksek ısıda bırakın. Karıştırma, sosu temin et, istenilen kıvama getir, sonra kuşla servis et.
Sebzeli beyaz şarap horozu
Yukarıda, kırmızı şarapta Fransa için klasik kokteyl tarifini düşündük, ama isterseniz, bir beyaz şarap tabanı ve kuştan kalın çorba güvecini kaynatın.
maddeler:
- horoz karkas;
- beyaz şarap - 430 ml;
- tavuk suyu - 2.3 litre;
- kereviz sapı - 2 adet.
- havuç - 290 g;
- sarımsak - 3 adet;
- pırasa (beyaz kısım) - 6 adet.
- inci arpa - ½ st .;
- bir avuç yeşil maydanoz;
- bir avuç kuru erik .
hazırlık
Kuşları parçalara ayırın ve kahverengi yapın. Kuşlara rastgele dilimlenmiş sebzeler ekleyin, yıkanmış inci klubunu dökün ve 3-5 dakika geçirin. Yemeklerin içeriğini bir şarap ve et suyu karışımıyla dökün. Bir tutam kekik veya biberiye de ekleyebilirsiniz. Çanağı bir saat kadar kısık ateşte bırakın, sonra kuru erik parçalarını ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Çanak maydanoz ile bitirin.