Kafkas mutfağının hayranları için, gerçek bir Ermeni şiş kebabının hazırlanması için tarifler sunuyoruz. Onları uygulamak tamamen basittir ve sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır.
Ermeni'de domuz eti kebabı nasıl yapılır?
maddeler:
- domuz eti (boyun) - 1,8-2,1 kg;
- soğan - 450 g;
- rafine ayçiçek yağı - 55 ml;
- karabiber bezelye - 15 g;
- kişniş bezelye - 10 g;
- fesleğen kurutulmuş - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- büyük tuz - 20 g veya tadı.
hazırlık
Ermeni dilinde şiş kebap, mutlaka domuzdan hazırlanır. Bu durumda, geleneksel olarak kazandığımız bir domuz boynunu alacağız. Bunu yapmak için, ampulün halkalarını temizleyip keseriz ve karabiberleri ve kişniyi ince bir harçla harç haline getirin. Bir kibrit kutusundan biraz daha büyük olan dilimler halinde yıkanarak dilimlenir, ete bir emaye veya cam kaseye konur, soğan, rafine edilmiş yağ, doğranmış kişniş ve karabiber eklenir, fesleğen kurutulur, tuz ve tüm ellerle hafifçe yoğurulur, böylelikle soğan ve et suyu çıkarmaya başlar. Etleri buzdolabının rafına koyduk ve yedi saat beklettik. Domuz eti geceleyin bataklıkta bırakmak daha iyidir, ancak kızartmadan önce yaklaşık bir buçuk saat önce oda koşullarına dayanmak gerekir.
Şimdi şiş üzerindeki et dilimlerini sıkın ve hazır olana kadar ızgarada kızartın.
Gerçek bir Ermeni şiş kebabı karbonattan bir reçetedir.
maddeler:
- domuz (karbonat) - 1,8-2,1 kg;
- maydanoz kurutulmuş - 1 tatlı kaşığı;
- kurutulmuş dereotu - 1 tatlı kaşığı;
- karabiber bezelye - 15 g;
- Kurutulmuş kekik - 2/3 çay kaşığı.
- fesleğen kurutulmuş - 1,5-2 yemek kaşığı. kaşık;
- büyük tuz - 20 g veya tadı.
hazırlık
Ermeni şiş kebabının bu tarifi, hazırlanması için domuz karbonatın kullanımını varsayar. Başlangıç olarak eti yıkadık, yaklaşık iki santimetre kalınlığında bölümler halinde kesip kestik. Şimdi ayrı bir kapta kuru fesleğen, kekik, dereotu ve maydanozu karıştırın, taze çekilmiş karabiber taneleri ekleyin ve karıştırın. Domuz parçalarını tuz ve baharatlı kuru bir karışımla ovalayın, uygun bir kaba koyun ve oda sıcaklığında iki saat bekletin.
Domuz eti püresi parçalarını ızgarada kızartın. İlk beş dakika, etin altında kuvvetli bir ısı tutuyor, ızgarayı düzenli olarak çeviriyor, böylece et yanmıyor, ancak parça içindeki tüm meyve sularının korunmasına yardımcı olacak kavrulmuş bir kabuğa sahip. Daha sonra, ısının yoğunluğu azalır ve domuz hazır hale getirilir, her iki tarafta eşit olarak ısınmaya çalışılır, bunun için ızgarayı düzenli olarak döndürmeye devam edilir.
Şiş kebap, aşağıda sunduğumuz tarifi Ermeni sos ile servis edilmelidir.
Şiş kebap için Ermeni sosu
maddeler:
- domates salçası - 260 g;
- su 140 ml;
- tuz - 10 g;
- toz şeker - 30 g;
- soğan - 80 g;
- sarımsak dişleri - 3 adet.
- karabiber taze çekilmiş siyah - 10 g;
- karanfil tomurcukları - 3 adet;
- maydanoz, kişniş ve dereotu yaprakları - tadı.
hazırlık
Domatesi suyla yapıştırın ve kaynatın. Beş dakika boyunca karıştırın, karanfil, biber, tuz, şeker ve yemek tomurcukları ekleyin. Şimdi rende öğütün veya ampulü bir ampul ve sarımsak dişlerine doğrayın, yeşillikleri doğrayın, her şeyi sosu ekleyin ve karıştırın.