Chill'in donması için geleneksel oranlara uyulmalı, et kemiklerden iki kat daha büyük olmalı ve su et ve kemiklerin iki katıdır. Maydanozun kökü burada önemli bir rol oynar, çünkü gereksiz proteinler kapanır ve köpük şeklinde yukarı doğru yükselir. Tariflerde bazı önemli sırları paylaşacağız ve sığır etinden soğuk sığır eti pişirmeyi öğreneceksiniz.
Sığır eti ve domuz etinden sığır eti hazırlarız
Soğukluğun tamamen şeffaf ve iyi donmuş hale getirilmesi için temelinin doğru bir şekilde seçilmesi gerekir. Sığır eti mutlaka kemiğin üzerinde olmalı, shin bunun için iyidir ve jelleşme etkisi nedeniyle kullandığımız domuz bacakları donmadan taze değildir, aksi takdirde katılaşmamız gereken kolajen özelliklerini kaybedecektir.
maddeler:
- sığır eti - 1400 g;
- domuz bacakları - 700 g;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- su - 4.2 litre;
- karabiber - 11 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- tuz - 20 g;
- sarımsak - 3 diş;
- defne yaprağı .
hazırlık
Eti hazırlıyoruz, bacakları iyi bir demir süngerle (daha önce mısır koçanı ile yapılmış) iyice benimsemişiz, "parmaklar" ile açılmadan (kollajeni kaynatmak daha iyi olacak) kemiğe uzunlamasına bir kesi yaparız, hoş olmayan kokuyu gidermek için sütü 30 dakika dökünüz. Sığır iyice yıkanır ve 30 dakika su dökülür.
Bundan sonra et süzülür, bacaklar yıkanır ve pişirilir. Köpük yükselir, su süzülür, et yıkanır, tavaya dökülür ve tekrar doğru oranda suyla dökülür, tuzun yarısını ekleyin. Şimdi yaklaşık 3 saat yavaş ateşte ısırıyoruz, sonra soyulmuş sebze ve baharatları, tuzu ekleyip bir saat daha pişiriyoruz.
Önemli nüans, pişirme sırasında kapak biraz açık olmalıdır. Daha sonra sebzeleri ve etleri çıkarırız, fazla yağları peçete ile çıkarırız, ezilmiş sarımsak ekleyin ve et suyunu 15-20 dakika bekletin, böylece her şey kapalı kapağın altına yerleşir.
Eti ayırdık ve elimizle öğütüyoruz, 2 cm kalınlığında çanağın dibine seriliyoruz, filtreyi ince bir süzgeçten geçirip etlere dökünüz.
Ev yapımı soğuk sığır eti yemek tarifi
Sığır kuyruğu için bu tarif çok başarılı, çünkü gerçek bir holodtsa için herşeye sahipler ve doğru miktarda katılaşma ve etin temeli var. Ve bu "cüzdanı vurmayan" çok uygun bir tarif.
maddeler:
- sığır kuyrukları - 5 adet. (2.5 kg);
- havuç - 2 adet;
- su - 5 1;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 4 diş;
- Biber, defne yaprağı, tuz.
hazırlık
Kuyruklar 2 saat su ile yıkanır ve dökülür, daha sonra süzülür ve 5 litrelik su içinde sebzeler (bütün, fakat temizlenmiş) ve baharatlarla susuz bir ateşte pişirilir, su kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkarmayı unutmayın. Etten anlayacağınız sığır etinden jöle pişirmek ne kadar sürer? Kemikten uzaklaşmaya başlar başlamaz, genellikle 4-5 saat boyunca plakadan çıkarılma zamanı gelmiştir. Et ve sebzeleri çıkarırız, et suyu filtresini ve ezilmiş sarımsak ve tuz ekledik. Et, kemikten ayrılır ve dilimlenmiş havuç ile birlikte formda ortaya konur. Gereksiz yağlar kağıt havlu ile toplanır.