Son zamanlarda, çeşitli balık türlerini - sebze balıkları ve etleri pişirmek son derece moda oldu. Soğuk mezeler arasında bu tabağın şenlikli masanın üzerindeki yeri. Aşağıda, somondan terrine yapmak için birkaç tarif düşüneceğiz.
Somon Terrine
maddeler:
- füme veya tuzlanmış somon - 250 g;
- taze somon - 250 g;
- bıldırcın yumurtası - 5 adet.
- yengeç çubukları -7 adet;
- krem - 100 ml;
- dereotu - 10 g;
- defne yaprağı (somon pişirmek için);
- karabiber (somon yemek pişirmek için).
hazırlık
Bir defne yaprağı ve karabiber ile az miktarda suyla taze somon pişirin. Sindirilmemesi önemlidir, balıklar nazik olmalıdır. Asmak için yiyecek filmiyle şekillendirip astarlıyoruz. Daha sonra iç yüzeyi tütsülenmiş veya tuzlanmış balıkla kaplamak (böylece kalıbın kenarlarına asılır). Bir karıştırıcıda haşlanmış balıkları pişiriyoruz, kremanın yarısını ve ince doğranmış dereotu ekliyoruz. Kütlenin yarısını kalıbın dibine yatırdık ve düzleştirdik.
Ayrı ayrı krema ile yengeç çubuklarını öğütüyoruz. Pişmiş bıldırcın yumurtası ortada, somon kütlesinin üstünde uzanıyordu. Yengeç çubuklarının kütlesini yukarıdan, seviyeden ayırıyoruz. Bir sonraki katman, kalan kütleyi somondan ve aynı zamanda düz bir şekilde ortaya koyar. Somon sarkan dilimlerle kaparız, daha sonra bir film ile iki saat buzdolabına koyuluruz. Daha sonra kalıbı ile filmden dışarı çekin. Terrin geniş parçalara ayrılmış, bir tabağa koyulmuş, yeşilliklerle süsleyip masasına servis yapmıştır.
Yeşil bezelye ile Somon Terrine
maddeler:
- somon filetosu - 350 g;
- Kalın ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- yumurtalar - 6 adet.
- kırmızı biber - ½ yemek kaşığı. kaşık;
- antep fıstığı - 50 g;
- yeşil bezelye - 300 g;
- Yeşiller - maydanoz, kişniş, yeşil soğan.
hazırlık
Filetoyu deriden çıkarın ve öğütün, 2 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema, 3 yumurta, kırmızı biber, tuz ve karabiber ile baharat kaşığı iyi karıştırın. Bir kaç dakika tuzlu su kaynatın yeşil bezelye kaynatın, su
Kalan ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve yumurta ekleyin, teker teker sürün, böylece köpük sönecektir. Yağın şeklini yağlayın, 1/3 somon karışımı koyun, antepfıstığı ortalayın, ikinci üçüncü somonu kaplayın.
Mustayı dikkatlice uzatarak, somonun ve seviyenin geri kalan kısmına yayılın. Folyo ile kaplayın ve bir su banyosunda bir saat 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, sonra soğutun ve buzdolabında temizleyin. Mayonez ile bu terrine servis yapın, içine ezilmiş beyazlatılmış otlar - maydanoz, soğan, tarhun.