Tom Yam, Tayland ve Laos'ta (Malezya, Endonezya ve Singapur'da da komşu ülkelerde de popüler olan) geleneksel bir yemektir. Karakteristik ekşi-keskin tadı olan bir çorbadır. Genellikle çorba, tavuk suyu, tavuk eti, balık ve / veya diğer deniz ürünleri ile hazırlanmış karidesler ile hazırlanır. İsim iki kelimeden oluşmaktadır. "Tom" kelimesi kelimenin tam anlamıyla Tayca "aşçı" olarak tercüme edilir, "yam" ise "sıcak salata" olarak çevrilebilir. Yani Laos ve Tayland'da çukurlar sıcak, sıcak, asidik çorbalar için ortak bir isim.
Çorba çeşitleri hakkında
Hacmin ana ismine açıklık getirmek için kullanılan et veya et suyu türü hakkında bilgi veren kelimeler eklenir. Örneğin, yam thale hacmi - deniz ürünleri, ya da yam kai hacmi ile - tavuk, vb çorba tom yam kung - tarifi en popüler versiyonu - karides ile. Singapur, Endonezya ve Malezya gibi ülkelerde ve farklı ülkelerdeki bir dizi ulusal lokantada, çukurların isimleri genellikle sıcak Tayland çorbalarının, içeriğinin, pişirme prensiplerinin ve tadı, otantik reçeteden büyük ölçüde farklılık gösterebilecek çeşitli isimlere başvurmak için kullanılmaktadır.
Çorba Yam için Malzemeler
Çukurlar için çorba hazırlamak için, genellikle kafir kireç yaprakları, meyve suyu, eryngium kokulu yaprakları, hindistan cevizi sütü (toz veya sıvı), muz çiçekleri yaprakları ve suyu olarak mutfağımız için bu egzotik malzemeleri kullanırız. Fakat biraz Taylandlı bir gelenekden vazgeçmeye istekliyseniz, biraz daha basit ve daha uyarlanmış bir tarif hazırlamanızı öneririz.
Tay çorbası pişirme
Yani, çorba bir çukur, uyarlanmış bir reçetedir.
maddeler:
- 24 adet büyük taze veya dondurulmuş karides (uygun sayıda küçük olanlar ile değiştirilebilir);
- gram 200 mantar (istiridye mantarı);
- 5 yemek kaşığı balık sosu "Nam Pla";
- meyve suyu 2 kireç meyvesi + 5-7 kireç yaprağı;
- "Tom Yam" 2 yemek kaşığı;
- 1,5 litre tavuk suyu;
- Limon otunun 2 gövdesi;
- boyutu 3 cm kadar galangal (kalgan) veya zencefil omurgası;
- yarı pişmiş kişniş;
- Taze Tayland biberleri 3-7 meyve.
hazırlanması:
Çukur çorbası nasıl pişirilir? Kabuklardan ve kafalardan karidesleri (taze veya çözülmüş) temizleyeceğiz. Mantarın sert bacaklarını kesin ve atın, kalan kısmı oldukça büyük olacak. Galangalin (ya da zencefilin) temizlenmiş kökleri ince, kısa çöreklere kesilir. Limon sorgum kurutulmuş yapraklardan temizlenir, her bir gövdeyi 3 parçaya kesin ve bir çekiçle hafifçe dövülür. Suyu bir kaynamaya getiriyoruz, doğranmış mantarları, galangalleri, limonlu sorgumları, acı biberleri (bütün) ve yaprakları ya da kireç rendesi içerisine yerleştiriyoruz. Bir kez daha kaynatın ve karidesleri tavaya ekleyin. Kaynatma sonrası, ısıyı azaltın ve sesi çıkarın. Makarnayı az miktarda et suyuyla seyreltiyoruz. Ateşi söndürün. Tavaya sulandırılmış bir macun, limon suyu ve balık sosu ekleyin. Mümkünse, bir tencerede limon sorgumundan ve bir galangal kökünden alın. Servis yapmadan önce, her kısmı kişniş ezilmiş kişniş ile karıştırıyoruz.
Seçenekler hakkında
Çorba çukurları için bir baharat olarak, (genellikle demirhindi, karides ezmesi, soğan ve sarımsak, bazen - acı biber içerir) özel bir macun kullanılır. Tabii ki, farklı bölgelerde, içerik seti daha geniş çapta değişebilir. Aşçıların kişisel tat tercihlerine bağlı olarak - herkesin kendi püf noktaları ve çukura pişirme çorbası sırları vardır. Malzemelerin listesine göre, bizim şartlarımızda, büyük olasılıkla, otantik bir tarifin tarifi olan geleneksel bir çorba pişiremeyeceğimizi anlıyoruz. Bununla birlikte, büyük mağazalarda oryantal mağazalardan veya süpermarketlerin özel bölümlerinden bazı ürünleri kullanarak, uyarlanmış bir versiyon hazırlamak için hazırlanabilirsiniz.