Ünlü Münih sosisleri, sadece tadıyla değil, aynı zamanda garip bir görünüme sahip olanları da fethettiler - tamamen beyazlar. Bu sosislerin kızartılmaması ve ince domuz bağırsağının patlamaması için demlenmesinin (sonraki kavurma ihtimaliyle) sebebi ile sucuk ürünler için sıra dışıdır. Sosislerin kendileri, yağ ve basit baharatlarla bir et karışımı içeren en basit bileşime sahiptir.
Münih sosisleri - tarifi
Genellikle, sosislerin et bileşeni, kıyılmış domuz eti, dana eti ve domuz derisi ile az miktarda yağ karışımı içerir. Et karışımına, öğütülmüş kakule, zencefil ve limon kabuğu gibi orijinal katkıları ekleyin.
maddeler:
- dana eti - 580 g;
- domuz eti - 310 g;
- domuz yağı - 310 g;
- buz - 300 g;
- Domuz derisi - 240 g;
- limon kabuğu - 1 tatlı kaşığı;
- beyaz biber bir tutam;
- zencefil ve kakule bir çimdik tarafından;
- maydanoz yeşillikleri - 20 g;
- domuz bağırsakları.
hazırlık
Münih sosislerini hazırlamaya başlamadan önce, domuzların bağırsaklarını iyice temizleyerek ve durulayarak hazırlayın.
Domuz derisi yaklaşık 15 dakika hafif tuzlu suda bir litre kaynatın, sonra serin ve bükün. Domuz eti ile karıştırdıktan sonra, bir karıştırıcı ve yarım doğranmış bir buzla karıştırın, kabukları ve baharatları homojen bir macun benzeri bir doldurma haline getirin. Kalan buz çırpma teli ayrı olarak karıştırılır ve kıyılmış etler, kıvrılmış bükümlü cilt ve yeşillikler ile karıştırılır. En az bir saat boyunca hava emişini soğutun, et kıyma makinesi için özel bir nozul yardımıyla bağırsağa dağıtın. Sosisleri eşit bir mesafede bükerek, sosisleri çok sıkı bir şekilde doldurmayın ve pişirirken patlamayın diye kıyılmış etleri dağıtmaya çalışın.
Münih sosisleri 80 derecelik sabit bir sıcaklıkta yarım saat kaynatılır. Pişirildikten sonra tamamen soğutuluncaya kadar buzlu suya yerleştirilirler.
Beyaz Münih sosis - tarifi
maddeler:
- dana eti - 2,4 kg;
- Öğütülmüş hardal taneleri - 25 g;
- domuz eti (zadok) - 2,4 kg;
- beyaz biber (öğütülmüş) - 1 çorba kaşığı. kaşık;
- kurutulmuş süt - 95 g;
- kereviz tohumu - 1 tatlı kaşığı;
- Kurutulmuş maydanoz - 1 tatlı kaşığı.
hazırlık
Her iki etin de bükülmesinden sonra, alınan formağı diğer bileşenlerle birlikte blender'a koyun ve ardından 900 ml buzlu suya yavaş yavaş dökülen atlatın. Kırbaçlama sırasında sıvı eklemek, kıyma etin emülsiyon haline getirilmesine yardımcı olacaktır.
Sosisleri 80 dereceye kadar suya koyun ve 15 dakika pişirin. Daha sonra, 190 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika boyunca Münih sosislerini fırında pişirin.