Yağlı balık, 3 farklı aileden birkaç balık türü için kullanılan ortak bir ticari isimdir: Stromathea ailesinden 2 tür, centrolophus ailesinden gelen Avustralya seriolella, escollar (gri hassas uskumru) ve gempil ailesinden bazı diğer türler. Tüm bu balık türleri anatomofizyolojik yapıda farklıdır. Tüm bu yağlı balık türleri, insan beslenmesi için belirli bir yararı temsil eder, dondurulmuş karkas veya filetolar şeklinde ve ayrıca füme olarak satışta bulunabilirler.
Türlerin benzerliği
Ticarette temsil edilen bireylerin vücut uzunluğu ortalama 30 ila 75 cm arasında değişebilir, ağırlık 4 kg'a kadar ulaşabilir (yağlı balıkların en büyüğü eskolar, 2 m'ye kadar vücut uzunluğuna ulaşabilir ve 45 kg'a kadar ağırlığa ulaşabilir).
Çoğu zaman diyet ve mutfak literatüründe eskolar hakkında konuşuyoruz.
Yararlı ve yağlı balıkların zararları
Yağlı balık filetolarında (herhangi bir çeşit) A, E ve D'nin yanı sıra çeşitli değerli mikro elementler (flor, demir, sodyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, selenyum , magnezyum, manganez, krom, vb.) Içeren çok sayıda B vitamini bulunur. ) ..
Sağlıklı bir şekilde pişirilen bir kıymalı besinin diyetine düzenli olarak dahil edilmesi, insan vücudu üzerinde genel bir yararlı etkiye sahiptir (tabii ki, sigara içmekten ve bir tavada kızartmadan bahsetmiyoruz). Yağlı balıkların kullanımı, cildin ve gözün yanı sıra insan vücudunun beyin, sinir, kardiyovasküler ve bağışıklık sistemini geliştirir.
Yağlı balıkların kalori içeriği ortalama 100 gram ürün başına 112 kcal (füme formda kalori içeriği çok daha yüksektir - yaklaşık 180 kcal).
Yağlı balıklar çok yağlıdır, bu nedenle hazırlanması için yağın işlemin bir kısmının çıkarıldığı pişirme yöntemlerini (örneğin kafasız karkasları ızgara) seçmek daha iyidir.
Tüketici bilgilendirme ve yağlı balık kullanmanın çok hoş olmayan sonuçları hakkındaki düşünceler, tüm türler için geçerli değildir, sadece Ruvet'e (gempil ailesinden uskumru türlerinden biri) geçerli değildir. Bu balık çok yağlıdır ve büyük miktarda sindirilmeyen hayvan balmumu içerir. Oldukça ılımlı bir Ruveta miktarıyla bile, hoş olmayan sonuçlar doğabilir: bazen istemsiz bölümlerle güçlü bir müshil etkisi.
Her durumda, butterfish haftada 1-2 kereden az olmayan 2-3 parça halinde tüketilmelidir.